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许多人提到兰州的美食时，只能想到“兰州牛肉面”。在他们脱口而出的那一刻，往往会把它说成“兰州拉面”。在外地人看来，好像兰州只有一种面，而且这种面还常被叫错名字。

实际上，兰州的美食，其精彩程度就像兰州的风景一样，远远地在我们的想象之外。

兰州

甜醅子、灰豆子、酿皮子、牛奶鸡蛋醪糟......

01

甜醅子是兰州大街小巷都能轻易见到的消暑饮品。“甜醅味道甘甜，老人和娃娃都会忍不住咽口水，喝上一碗两碗能够开胃，喝到三碗四碗就如同顶了一顿饭。”

炎炎夏日，当一碗甜醅子下肚后，那种能沁入心扉的感觉，只有用兰州话来形容才最为贴切，那感觉真是满福得很呐，而这就是兰州人十分喜爱的甜醅子。

02

兰州的小吃店大多有灰豆子售卖，且售卖情况火热。不论冬寒还是夏热，兰州人对灰豆子的热情始终不减。

灰豆子源自兰州。它主要由麻豌豆和枣熬制而成。煮豆时需添加蓬灰和碱。并且要用文火煮至少六个小时。只有这样煮出来的豆子才会豆绵汤糊。豌豆属于良性，枣属于热性。因此，灰豆子能开脾健胃，调经活血。

03

酿皮子被称作“最经济实惠”的风味小吃。它既有菜，又有饭，还属于“快餐”。在兰州，最有名的是高担酿皮，据说过去其制作者是在街头挑着担子出售的，正是因为担子特别高，所以才得了这个名字。

高担酿皮的制作与普通酿皮存在些许差异。在蒸制过程中，它不添加食碱，也不提取面筋，正因如此，其柔劲较为强劲。需先将面粉加水搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟。取出后，用刀将其切成条状，再调入油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥以及秘制调料，就可以食用了。

它在平常百姓家很常见，也能出现在大雅之堂。现在，在喜结良缘以及亲朋聚会的正规宴席上，都可以品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱中，如果没有酿皮子，那会是一件很遗憾的事。

04

牛奶鸡蛋醪糟在兰州是一款很“流行”的美食。蛋花很柔软，口感滑嫩且爽口，味道香甜还略带酸味，具备色、香、味俱全的特点。尤其在烧开的牛奶醪糟中打入鸡蛋花，接着撒上“灵魂”般的葡萄干、枸杞、花生以及白糖，这样制成的成品呈现出黄白相间的模样，奶和米酒的香气十分令人陶醉。

正宁路夜市中老马家最为火爆。冬日里，小摊处升腾着热气，空气里漂浮着香味粒子，这些吸引着一群群嗅到甜味的觅食者们。

一碗下肚，只感舒畅又温暖。

05

夏吃凉粉，既能充饥解渴，又能去燥除暑，还能享受美味，所以人人都爱吃。然而在冬季，千里冰封、万里雪飘，此时凉粉会让人望而却步。于是兰州人创造了一种独特吃法，在冬季把凉粉放进油锅里炒着吃，这就形成了风味独特的兰州油炒粉。

油炒粉是将切成麻将牌大小的方块粉放入锅内用油翻炒，同时加入糖色、葱花、精盐，持续不断地翻炒，直至变得金黄且烫热的一种小吃。

兰州油炒粉色泽洁白，晶莹剔透

有诗云

冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。

味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。

不停翻炒熬制出来的油炒粉，它的温度得以保持。同时，也造就了它的美味。按照个人口味，如果浇点蒜汁，滋味会更好。如果浇点芝麻酱，滋味会更好。如果浇点辣椒油，滋味会更好。如果浇点醋，滋味会更好。

06

热冬果是兰州人百年来喜爱的街头小吃。兰州地气干燥，热冬果是冬季下火的佳品，兰州人百年来都喜爱这种街头小吃。每年初冬，兰州街头就能随处见到卖热冬果的小摊。煤火炉上放置着一个特大砂锅，砂锅里煮着黄橙橙的大梨，散发出热气腾腾的淡淡的药味和清香。

冬果梨的肉质很细嫩，皮很薄且多汁，里面富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分，所以具有较高的营养价值。它每年 9 月收获，能够贮藏到次年 6 月份，期间其颜色和味道都不会改变。冬果梨有清热、润肺、止咳化痰、养生祛疾等诸多功效。在兰州，把冻梨做成汤水甜食，这种甜食被叫做热冬果。冬果梨的个头比较大，皮也比较厚，肉质比较粗硬，和酥木梨的口感相似，直接生食的话口感不太好。煮后不会变得绵软，却依然能够保持脆爽的口感以及甘甜的味道。同时，还减少了粗砺的感觉。在冬季内燥的时候食用，口感非常好。

07

羊杂碎是西北的一道名小吃。每个来到兰州的人，只要去一趟正宁路夜市，都会想要吃一碗羊杂碎。

羊杂碎汤以煮羊肉的汤作为原汁。先将羊头肉、羊肚、羊百叶、羊肝、羊肠、羊心、羊肺清洗干净，切成细片。然后加入鲜汤，再放入盐、味精、蒜苗、香菜等调料即可。

如果一碗羊杂碎里少了香菜，这碗羊杂就少了些许滋味。

08

兰州软儿梨，在以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”——什川百年古梨园当中最为有名。什川软儿梨，还被称作中国最为古老的冰激凌。

什川软儿梨在秋末冬初的时候成熟。刚开始收获、刚刚摘下的时候，它的颜色是黄中带绿，并且青中泛红，果肉比较硬，味道微微发酸。如果把新鲜的梨用麦草加温让其“发汗”，经过 10 多天之后，它就会呈现出淡黄色，此时皮很薄，质地柔软，味道酸甜适中。

接着把没有损伤的梨挑选出来，把它们贮藏在窖内或者室内的木架板上。经过 40 多天的时间，梨的果肉细胞会发酵并变得软化，果皮也会变成褐色并且返砂，果味会变得甘甜。这个时期被称作“化心”或者“糖心”。

若在次年二、三月间食用，味道会更好。因为气候变冷，果子会冻结得像石头一样。吃的时候如果仓促，就不能让它消融。如果用火力加热，味道就会变酸，失去原来的风味。需要把它放在温暖的地方自然化开，或者浸泡在冰冷的水中。大约十多分钟后，冰壳会凝结在表面。捞出后去掉冰壳，梨就会变得软如泥，浆液充盈，味道比蜂蜜还甜，并且富有酒味。

吃的时候把表皮撕破，然后用嘴吸吮。一包果汁顿时溶入口中，这果汁像糖又像蜜。饮下它，感觉甜津津的，凉丝丝的，清香无比，能沁入肺腑，余味久久都不会消散。所谓“皮薄一包水，化肉一团泥”，正因如此，皋兰软儿梨也被称为“香水梨”。

在你记忆里兰州还有什么特色小吃？