马上就要过年了，

大家的年货都买(吃)好(光)了吗？

坚果作为必备年货之一，

稳坐零食界的实力C位。

但有网友质疑

“一口瓜子三克油“

“变质坚果里的霉菌太可怕”

本期金叫唤实验室购入了市面上的八款坚果，工作室的小伙伴花费了 5 小时，把 8 款坚果的皮去掉并进行称重、装袋，接着送到了四川省农科院质标所进行测试分析。在市场上购买的这些坚果当中，到底是否含有霉菌呢？哪一种坚果的含油量是最高的呢？

每100g夏威夷果含油量达71.1%

我们对瓜子进行含油量测试，关于热量问题。

夏威夷果含油量最高，每 100 克夏威夷果仁含油量为 71.1%。瓜子含油量相对较低。对于怕胖又爱吃坚果的小伙伴来说，瓜子和腰果都是不错的选择。

散装的瓜子更容易被氧化、变质

坚果炒货具有较高的营养价值。然而，因其脂肪含量较高，特别是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易出现过度氧化的情况，这种过度氧化表现为产品的过氧化值和酸价超标。酸价超标的食品会带有哈喇味，当超标情况严重时，所产生的醛、酮、酸会对脂溶性维生素造成破坏。如果食用了酸价超标的食品，会引发肠胃不适、腹泻等问题，并且会损害肝脏。

本次送检的散装瓜子经过检测达到食品安全国家标准，微生物无污染。通过酸价检测可以看出，散装瓜子更容易被氧化。本次送检的袋装瓜子经过检测也达到食品安全国家标准，微生物无污染。通过过氧化值检测可以看出，散装瓜子更容易被氧化。

大家担心变质坚果里有霉菌问题，我们咨询了专家。坚果炒货食品一旦受霉菌污染，就会腐败变质，还会产生真菌毒素，像黄曲霉毒素等，大量毒素会危害人类健康。

霉菌超标的原因

一是原料或包装材料受到霉菌污染；

二是产品在生产加工过程中卫生条件控制不严格；

三是与产品储运条件控制不当等有关。

如果发现坚果出现黑斑，

闻到有轻微哈喇味、

酸腐味或者食用时有苦味，

应立刻停止食用。

选

购

坚

果

1、尽量选择炒制时间比较新鲜的坚果。

在包装方面，应尽量选择真空包装的坚果炒货，这样有利于延缓坚果的腐败期；也应尽量选择充氮包装的坚果炒货，这有利于延缓坚果的腐败期；还应尽量选择避光隔氧包装的坚果炒货，此方式有利于延缓坚果的腐败期。

真空包装的坚果要尽量尽快食用。如果购买的坚果炒货比较多，就应该尽量密封并避光储存。

最后要提醒，有部分人群对花生、腰果等产品会过敏，所以要注意根据自身的体质来选择；孩子食用坚果时，应该在家长的看顾之下，尤其要注意避免在哭闹或者大声说笑的时候食用，不然可能会引发呛食从而堵塞气管。