海参具有巨大的滋补作用，这已被越来越多的朋友所认可。因为海参的食用价值高，所以价格也不便宜。市场上的海参种类繁多，品质参差不齐。许多朋友缺乏相应的鉴别知识，而且有些不良商家弄虚作假，以次充好，导致消费者受蒙蔽的事件时有发生。今天就跟大家聊一聊如何鉴别海参，希望能对您有所帮助。

好海参可以从这几点来区分

一、外观形体

原生态淡干海参体形肥满。它是自然凉晒的，所以有褶皱。它呈纺锥形，两头细，中间粗。参刺粗壮挺拔且长短不一。个体较轻。腹部吸盘密集且排列整齐。

养殖海参的形体呈圆柱形。它就如同人的手指头一般。上下粗细是一样的。参刺比较纤细。

二、颜色

1、干参颜色

原生态海参因生长环境各异，其海参颜色存在差异。有的是土色，有的发灰，有的呈灰褐色，有的呈褐色，绝不会是同一种颜色。养殖海参则由于生活环境相同，其颜色基本差不多。这可作为辨别海参是否为原生态的一个重要依据。

2、泡发后颜色

另外，好海参在用水发后会呈现出正宗的玛瑙色。它的弹性很高，口感软糯，不会出现破碎的情况，也没有异味。

挑选海参的小妙招

海参首先一定要是干燥的，质地要坚硬且扎手才好。不干的海参很容易变质，并且因为含有大量水分，其价格会比实际价格高出很多。

第二，购买干海参时挑选干瘪且有褶皱的（经太阳自然晒干）。有些不法商贩在海参加工过程中，为增加海参重量，常加入大量糖、胶质甚至明矾。这种加工出来的海参不符合质量标准，但其参体异常饱满，颜色黑亮美观，给消费者带来很大蒙蔽性。

另外需注意，有的海参被染过颜色。从表现上看，其颜色极为漆黑。海参的开口处通常是黑色的，里面的海参筋也被染成了黑色。由此可见，那些被利欲冲昏头脑的制造者，已经达到了见利忘义的地步。

第三，在最后购买干海参时，不要只追求廉价的产品。要依据干海参的泡发率，进行综合性的比较。一斤好的干海参一般能发制出 10 斤以上的水发海参。有些优质的纯淡干海参，其泡发率更高。像我们浪渔岛原生态纯淡干海参，一斤可以泡发出 15 到 17 斤的水发海参。而一斤劣质的干参，泡发后不超过 5 斤，甚至会破碎得无法食用。

常见海参品类鉴别方法

1、淡干海参的鉴别

淡干海参是目前海参的主要类别产品，属于较好的干海参，其水发率较高。淡干海参的表皮和腹足清晰且良好，外观呈现黑色、灰色或褐色。淡干海参加工过程是将海参原料煮水后进行烘焙和日晒，直至干燥。淡干海参在加工时工艺有深浅的差别。

纯淡干海参可视为淡干海参中的精品。它加工更精细，含盐量最低。其个头较小，但泡发率能达 15 倍以上，像咱家浪渔岛原生态纯淡干海参泡发率可达 15 - 17 倍，而普通淡干海参通常在 10 倍以上。所以，纯淡干海参价格会高一些，正所谓海参是一分价钱一分货。

淡干海参的优点在于其能较好地保留海参营养。尤其纯淡干海参，能最大程度地留存海参的营养成分。在存储运输方面，它也较为便捷。并且其保质期较长。而其缺点是在食用时，发制过程相对较为麻烦。

2、盐干海参的鉴别

盐干海参的表层一般附着有一层盐粒或盐沫，因此其外表呈现为白色，难以看到清晰的表皮和腹足。品质好的盐干海参泡发后往往能达到约五倍，而质量差的则难以确定。盐干海参通常需先经过水煮，接着加入盐进行盐渍处理，烘烤海参后还要晒干以及创缸，最后进行自然晒干。

盐干海参的优点在于保质期长，能够存放数年之久，运输和储存也较为便利，加工方法简单快捷且成本低。然而，其缺点也较为突出，在加工过程中会致使营养成分遭到严重破坏，食用发制的过程较为繁琐，并且有的不法商贩还会多次盐渍海参来增加重量。

3、糖干海参鉴别

市场上的“糖干海参”，是在盐干海参制作过程中，把少量盐换成大量糖。加糖后海参外观更圆润，还能增重。所以这些“糖干海参”销售价格能低 30%甚至 50%。糖干海参通体乌黑亮丽，参型很漂亮，口感有甜味。糖干海参是被国家明令禁止生产和售卖的。然而，由于利益的驱动，一些不法商贩依然会进行加工销售。此外，一些不懂行的参友常常会被蒙蔽，从而经常买到糖干海参。

糖干海参的优点在于：它的外观看上去很漂亮，卖相极佳。正因如此，一些以貌取“参”的顾客很喜欢它，所以现在很多超市里售卖的海参都是糖干参。但是缺点较为明显。糖干海参相对来说是比较潮湿的，所以无法长期存放。并且它的涨发率和口感远远比不上淡干海参。其加工过程不科学，通过糖盐混合溶液反复熬煮，容易产生对人体有害的物质，导致营养物质大量流失。如果被糖尿病患者误食，可能会引发严重的后果。所以参友们一定要谨慎购买。

温馨提示：这是有关海参鉴别方法的介绍，您学会了吗？希望大家能将所学运用到实际中，都能吃到真正的好海参。另外要提醒大家，买海参就像买车一样，夏利和奔驰都是汽车，然而它们的价格差异极大。同样，海参的品种不同、质量不同，价格也会有所差别。

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