扬州真州府和仪征大码头的首席摄影师周晓明在 2024 年 12 月 8 日摘录了《忠爱大仪》微信公众号平台发布的信息。在隆冬这个时节，仪征的人们都喜爱享用一口酱卤的牛肉，尤其以大仪的五香酱牛肉最为食客所欢迎。它味道鲜香且嫩滑，五味能够调和。独特的制作技艺历经百年得以传承，时间越久越发崭新。如今，它已成为仪征的特色美食之一，还被评为江苏省百道乡土地标菜，其制作技艺也入选了仪征的非物质文化遗产。

断丝的牛肉易浸卤且易于咀嚼。入口后浓郁的酱香和牛肉的鲜嫩交融，令人回味无穷。

大仪位于仪征最北端，它是江苏和安徽两省以及仪征、天长、高邮、邗江四市区的交通枢纽，因此成为了一个繁忙的物资集散中心。在农耕时代，牛是不可或缺的生产力，基于此，这里逐渐发展出了牛市。大仪的牛市最早能够追溯到明朝，在清朝时期发展到了鼎盛阶段，民国时期更是成为了江苏省的三大牛市之一，在旺季集市上的牛能够达到一万头之多。

“一业兴盛，百业随之兴起”。那些以经营牛肉菜肴作为主要业务的食品店以及餐饮店纷纷出现了。“全牛席”这种独特的形式也跟着出现了。

一头牛，可做成一席菜。将牛的各个部位，从头部到脚部，从外部到内脏，分别用不同方法加工烹制。像牛舌、牛耳可以烹制，牛排、牛心也能烹饪，牛肚、牛肠、牛尾、牛蹄筋等，通过煮、烹、烧、炖、蒸、炒、煎、炸等各种方式，进行精工细作。

菜品名称独具特色，其中有鸿运牛头这道菜；还有五香牛肉；以及鲍汁金牛掌；包括酱香牛眼；有三彩肚丝；包含五香牛心；有五香口条；有蟹黄牛肉圆；有酱香牛尾；有牛脑蒸蛋；有彩椒牛柳；有扒烧牛筋；有牛蒡骨髓盅；有醋熘里脊；有胡萝卜炖牛腩；有板栗炖牛排等各种不同的菜肴。据悉，经验丰富的厨师能够制作出 64 道菜，这堪称是一项绝技。2010 年，大仪全牛席的烹饪技艺被选入了扬州市非物质文化遗产。它成为了一种独具仪征特色的美食文化技艺。