“南昌人私藏的10道硬菜！外地人直呼：为啥走不出江西”

南昌，乃是豫章的旧郡，也是洪都的新府。从汉晋时期开始，南昌就成为了江南地区繁荣昌盛的地方，船只车马汇聚，商贸活动十分繁盛。当王勃挥笔写下“邺水朱华，光照临川之笔”的时候，南昌那美味的酒食或许也成为了他的灵感源泉。

彼时在宴席之上，菜肴选料十分精细。有鄱湖之鱼，其肉质鲜嫩。有的会清蒸，以此来保存其鲜度，再佐以葱姜，仅用少许调料，入口后鱼香便四处弥漫，仿佛舌尖在鄱湖中游荡，将湖光山色之味全部领略；还有的会红烧，呈现出浓油赤酱的模样，色泽艳丽，味道浓郁，恰似南昌城的烟火那般繁华。

明清时期，南昌的街巷烟火更加兴盛。在街头巷尾，小吃的种类繁多且琳琅满目。白糖糕口感软糯且清甜，相传是宫廷点心传入民间后，经过多次改良，成为南昌人喜爱的早点。它的外形圆润，颜色洁白如同雪花，咬上一口，感觉软糯且有弹性。

有瓦罐汤，它是用土陶瓦罐，精心搭配食材，然后放入巨型大缸里进行煨制。这种煨汤的方法，暗暗契合了古法养生的道理，用慢火细细炖煮，使得食材的精华全部融入到汤中。

现代，尽管历经了风雨的洗礼。传统名菜“藜蒿炒腊肉”一直都没有失去光彩。藜蒿原本是鄱湖的野生植物，在春天的时候非常鲜嫩。将它与腊肉一起炒制，藜蒿散发着清香，沁人心脾，腊肉则有着咸香醇厚的味道。一鲜一腊，彼此相互交融。

新派赣菜餐厅如同雨后春笋般涌现，在保留古韵的同时，将多元风味相融合，持续书写着豫章古都饮食的传奇篇章。倘若您打卡南昌，您知晓都吃些什么吗？务必尝试一下当地推荐的 10 大名菜，它们不仅味道美味，而且价格实惠。只是，这些名菜如果走出江西就太可惜了。

三杯鸡。其最早可追溯至南宋末年。相传，此道菜和民族英雄文天祥有联系，原本名为“将军鸡”。随后，经过改良与创新，便形成了独具特色的南昌三杯鸡。南昌三杯鸡凭借色泽酱红、肉香味浓、甜中带咸且咸中带鲜的特点而闻名。选用新鲜的鸡腿肉，或者选用整鸡。搭配米酒等调料，搭配酱油等调料，搭配麻油（或猪油）等调料。在烹饪过程中全程无水，这样能让鸡肉充分吸收调料的味道。

烹饪时，首先要把锅烧热，同时把油晾凉。接着放入姜片、蒜瓣和辣椒进行煸炒，让它们散发出香味。然后把鸡块放入锅中快速翻炒，直至鸡块表面变成金黄。之后依次加入米酒、酱油和麻油，快速翻炒使其均匀混合。再加入适量的水，盖上锅盖，将火调大至烧开，然后转为小火焖煮。当鸡块熟透，汤汁变得浓稠时，加入九层塔（罗勒叶），继续翻炒均匀，就可以出锅了。这样做出的三杯鸡，色泽十分诱人，香气扑鼻而来，口感鲜嫩且爽滑，能让人久久回味。

藜蒿炒腊肉。据说，在魏晋南北朝时期，就有治水家通过藜蒿与腊肉的巧妙搭配，解决了粮食紧缺的问题，之后这道菜便慢慢流传开来。到元朝末年，朱元璋和陈友谅在鄱阳湖进行激战，藜蒿炒腊肉成为了军中用于救急的美味，帮助朱元璋取得了胜利，从此它名声大噪。2008 年，藜蒿炒腊肉入选了“奥运菜单”。2021 年，它又被评为赣菜“十大名菜”之一。

藜蒿炒腊肉深受喜爱，原因在于它有悠久历史，还在于其口感和风味独特。藜蒿是鄱阳湖的普通水草，嫩茎能吃，味道清香，口感脆嫩爽口。南昌本土特产的腊肉咸香柔软，与藜蒿的香气相互配合得很好。它黄绿相间，看着就很能勾起食欲，吃一口则唇齿留香，回味很久。

南昌粉蒸肉。其历史能追溯到明朝正德年间，《建昌府志》有记载表明，在那个时候人们就已经开始把肉和米粉一起蒸，把它当作节日美食来享用。在 2014 年 8 月，南昌市松湖镇的米粉肉制作技艺还被选入了南昌第四批地市级非物质遗产名册。

南昌粉蒸肉的主料是五花肉，还配有优质米粉和绍酒等多种食材。它经过独特的腌制工艺和蒸制工艺后制成。其色泽呈现出金黄的颜色，散发出扑鼻的香气，肉质酥烂且可口，米粉软糯且清香。二者完美地结合在一起，给人留下回味无穷的感觉。吃上一口，既不油腻，又鲜嫩多汁，仿佛能感受到南昌人民的热情与好客。

南昌煨汤，其中有瓦罐煨猪脚。这种做法历史可追溯至宋代，距今已有千年之久。起初，它仅是民间的一种传统煨汤方式，以土质陶器制成瓦罐，精心挑选食材，在长时间煨制之下，食材的美味与营养都融入到汤汁里。而瓦罐煨猪脚，更是其中的杰出代表。猪脚经瓦罐长时间煨制后，变得软糯且口感爽口，汤汁浓郁，入口时香嫩无比，带有辣味，越咀嚼越能感受到其香气。

制作瓦罐煨猪脚，这并不复杂。其一，要精选优质的猪脚，并且配上辣椒、生姜等调料。其二，把猪脚和调料一同放入瓦罐里，再加入适量的水。其三，用文火慢慢炖煮数小时，直到猪脚变得软糯，汤汁变得浓郁。在这个过程中，瓦罐的独特材质以及造型发挥了关键作用，能让汤汁充分保留食材的原汁原味和营养成分。

啤酒烧鸭。最初，是江西当地的农家为庆祝丰收，把自家酿的啤酒和新鲜的麻鸭一起炖煮。这道菜口感极佳，香辣醇厚且回味无穷。随后，它逐渐流传开来，成为南昌乃至江西地区的一道经典菜肴。

制作啤酒烧鸭并不复杂。其一，要选用肉质鲜嫩且多汁的麻鸭，把它切成块后进行焯水以去除腥味。其二，先热锅并倒入凉油，接着放入葱姜蒜和辣椒进行爆香。其三，把鸭块放入锅中进行翻炒，直到鸭块变色。

首先倒入适量的啤酒和清水，接着加入盐、酱油等调味料，然后将其大火烧开，之后转小火慢炖。在炖煮期间，啤酒的香气逐步渗入鸭肉里，这样能让鸭肉变得更加鲜嫩多汁。等到鸭肉炖到酥烂的时候，再用大火收汁，之后就可以出锅享用了。

红酥肉多年前就已声名远扬。1984 年赣菜进京，红酥肉参与了商业部在人民大会堂举办的“全国首届烹饪名师技术表演鉴定会”，由此可见它在赣菜中的重要地位。

红酥肉的主要食材为猪肋条肉（五花肉），并搭配鸡蛋与淀粉等。经烧焖这一烹饪手法处理后，肉质变得酥烂，既肥却不腻，虽瘦也不柴。它色泽红亮，有着红油赤酱的外观，入口便能融化，鲜香味极为浓郁，每一口都能令人陶醉其中。

制作红酥肉的过程不算复杂，需有耐心与细心。首先把五花肉刮洗得干干净净，接着切成合适的大小。腌制入味之后，裹上淀粉与肉馅，然后炸到呈金黄色。最后，放入葱、姜、料酒、酱油等调料进行红烧，煮到肉质变得酥烂就可以了。

向塘土鸡历史悠久。多年前它就已声名远扬。选料很讲究，要选用放养在山林间的土鸡。这些土鸡主要吃天然食物，不掺杂饲料。所以肉质紧实有嚼劲，口感鲜嫩滑爽。厨师们在制作过程中会精心调配各种调料，像红椒啦、葱啦、姜啦、干椒啦等。他们运用焖制这种烹饪手法，让鸡肉能够充分吸收调料的香味，从而达到“鲜、辣、嫩、滑”这种绝佳的口感。

品尝向塘土鸡，能感受到山林间清新的空气，能感受到土鸡的奔跑与欢鸣。那香味浓郁且扑鼻而来，让人垂涎欲滴。鸡肉入口便即刻融化，鲜辣的程度恰到好处，既满足了味蕾的需求，又带来了温暖与满足的感受。

豫章酥鸭。其诞生时间能够追溯到明朝。在制作过程中，首先要把净鸭进行腌制，让其入味。接着要依次经过蒸制这一工序，然后进行炸制，之后再进行一次蒸制。只有经过这三道工序，才能够造就出它酥皮酥肉的口感。

炸制后的鸭子皮很脆，肉很酥。接着经过长时间蒸制，肉质就变得软烂了，还吸饱了高汤以及香菇、笋丝、目鱼等配料的鲜美。每一口都对味蕾有着极致的诱惑，让人忍不住想要继续吃下去。品尝豫章酥鸭时，仿佛能够感受到南昌人的热情和大气。这道菜不但满足了口腹的需求，更是一次对心灵的慰藉。

鄱阳湖狮子头。其历史能追溯到元末明初。相传在朱元璋和陈友谅进行的鄱阳湖大战期间，当地的百姓为了犒劳将士，用猪肉粒、香芋丝等当作主要原料，精心制作出了这道菜肴。因为它的形状像狮子头，所以被取名为“鄱阳湖狮子头”。

香芋被切丝并腌软，猪肉被剁成米粒状，接着加入马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋等辅料，经过精心调味与搅拌，从而制成狮子头生坯。之后经过炸制、蒸制等多道工序，才得以成就其酥软鲜美的口感。品尝之时，狮子头的肉质十分酥软，让人越吃越有想吃的欲望。

军山湖大闸蟹。10 世纪时，军山湖地区便开始养殖河蟹，随着发展逐步形成了“大、肥、腥、鲜、甜”的五星特征，成为河蟹中的优秀者。清蒸军山湖大闸蟹这道菜，将蟹的原汁原味完美留存，把大闸蟹的鲜美展现到了极致。金秋时节，蟹黄满溢，蟹膏丰满，此乃品尝清蒸军山湖大闸蟹的最佳时刻。

制作清蒸军山湖大闸蟹并不困难。首先要把大闸蟹刷洗得干干净净，接着将其捆扎好，这样能防止在蒸制期间蟹脚脱落。之后把蟹放进蒸锅里，用大火蒸煮 10 到 15 分钟，具体的蒸煮时间依据蟹的大小来确定。在蒸制的过程中，能够准备一些蘸料，像是姜末和香醋等，以此来增添风味。当大闸蟹蒸到蟹壳变成红色，蟹肉熟透的时候，把它们取出来装盘，再解开捆扎的绳子，就可以享用了。

今天就到这里啦。我是风烟食录。在这复杂且多变的世界里，我们需坚守信念与梦想，要勇敢地向前迈进，不要惧怕困难与挫折。要努力去追求理想和目标，为自己书写出精彩的人生故事。只有历经风雨的洗礼，才能够欣赏到彩虹的美丽。陌生人，一起加油呀……