春节期间走亲访友是少不了的。为了招待客人，许多人会购买一些水果干当作零食。近些年，水果干在零食界很受欢迎，例如草莓干、菠萝蜜干、香蕉干等，其品类十分繁多。人们会疑惑水果干能否保留水果中的营养成分，以及什么样的人群不能过多食用水果干。

记者走访得知，当被问到“你认为水果干和水果有什么不同吗？”这个问题时，部分市民觉得：水果干便于携带，而新鲜水果或许在营养方面会更丰富一些。还有市民对水果干是否添加了防腐剂持怀疑态度。

记者购买了香蕉、草莓、菠萝蜜、柿子这四种水果，还有与之同类的水果干制品。接着，将它们送至南京质检院的实验室。鉴于两类食品的特性，检测人员打算检测水果里的维生素 C 以及糖分这两种营养指标，与此同时，检测四种水果干制品中是否存在违规添加防腐剂以及甜味剂的情况。

检测结果表明，四种水果干制品都未检测出防腐剂和甜味剂。在 8 批次样品里，有 5 批次样品检测出了维生素 C，3 批次样品未检测出维生素 C。其中，新鲜香蕉因为品种原因，其维生素 C 含量未达到可检测的线，而菠萝蜜干和柿饼这两种水果干制品也都未检测出维生素 C。

南京质检院国家食品质检中心的检验员张晓娴介绍说，维生素 C 属于水溶性维生素，这种维生素见光容易分解，在高温环境下也容易分解。当温度超过 60 摄氏度时，它就会自然降解。就像柿子经过晾晒后，在太阳光的照射下，其所含的维生素 C 就会自然降解掉。

草莓干和草莓的维生素 C 含量相差不是很大，并且草莓干的维生素 C 含量比新鲜草莓还要略高一些，检测人员经过分析认为，这很有可能与该草莓干的制作工艺存在关联。张晓娴称：冻干技术在未使用高温时，将维生素 C 含量完整地保存了下来。另一方面，由于质量损失和水分流失，维生素 C 得以富集。因此，冻干草莓的维生素 C 含量比新鲜草莓的维生素 C 含量更高。

糖分检测结果表明，水果干制品的总糖含量通常比同类新鲜水果要高。在这些水果干制品中，柿饼的总糖含量是同类新鲜水果的三倍多，菠萝蜜干的总糖含量也是同类新鲜水果的三倍多，而草莓干的总糖含量高达 81.2g/100g，是新鲜草莓总糖含量的 9 倍。

张晓娴解释可能有两个原因。其一，水果本身的水分较高，制成水果干制品后，水分流失而糖分聚集。其二，水果干制品添加了白砂糖，这使得它的总糖含量比较高。

检测数据表明，每 100 克草莓干含 81.2 克糖分。一小包草莓干为 75 克。经换算，吃下这一小包草莓干摄取的糖分是 60.9 克。

记者留意到，在四种水果干制品里，草莓干的外包装配料表明确注明添加了白砂糖，香蕉片的外包装配料表也明确注明添加了白砂糖。专家分析，有些水果自身的糖分已经相当高了，商家为了让水果干的口感更佳，并且起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。所以，营养专家建议，儿童、老人、肥胖者以及糖尿病人应该谨慎地选择这类水果干制品。

南京医科大学第二附属医院的主管营养师梁婷婷表示：每天我们摄入的隐形盐和糖存在超标情况。所以在正常选择水果干类食品时，最好能查看一下配料表。通常排第一或第二位的成分，添加量相对较多。我们一天摄入的糖分，建议不超过 25 克到 30 克这个范围。在一日三餐之外选择零食时，应尽量选择一些健康的，像坚果类的，每天可以食用一小把。营养专家认为，从营养价值方面来讲，排名最高的是新鲜水果；从美味程度方面来讲，排名最高的也是新鲜水果。

提醒大家，要尽量选择新鲜水果食用，而在水果干和水果之间应如此选择。若要买水果干，需留意外包装上的产品类别，应优先选择水果干制品，特别是冻干工艺的水果干制品，不要选择果脯蜜饯类水果干。另外，要留意产品配料表，尽量选择没有添加白砂糖或其他食品添加剂的水果干制品。

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