很多人认为，水果在进行晒干这个过程时会丢失维生素 C，所以他们觉得水果干没有什么营养。然而实际情况并非是这样的，水果的诸多好处依然留存于果干当中，并且还存在着一些常常被人们所忽视的优势。

吃水果时，人们通常会吐皮或削皮，不然觉得难以下咽。然而，实际上果皮是水果中膳食纤维含量最高的部位，即便将其干制，膳食纤维也能完全不受影响地被保留下来，能够把果皮的纤维全吃进去。

新鲜水果中通常含有较为活跃的蛋白酶以及单宁类物质。蛋白酶和单宁可能会伤害消化道，别以为酶只有好作用，单宁类物质抗氧化作用强，但对于消化不良的人而言，它们会对消化道黏膜造成较大破坏。传统养生常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是因为担心蛋白酶和单宁会伤害消化道。变成果干后，蛋白酶会失活，单宁会聚合，这样对消化道的刺激就会大大减小。对于消化不良和怕冷的老年人而言，水果干可以作为补充水果营养的一个来源。

保留了所有的矿物质成分。维生素 C 会有损失，然而钾、镁、铁等矿物质不会损失，并且由于水分散失而被浓缩，其含量比鲜水果还要高。因此，各种水果干都能成为钾元素的良好来源。另外，水果干中的铁含量较为丰富，是白糖以及红糖都无法相比的。

大部分的抗氧化成分被保留了。对于红色、蓝色、紫黑色的水果而言，花青素类抗氧化物质十分丰富，并且在干制后会发生浓缩。尤其像果皮较厚、颜色较深的红提子干和黑加仑干，连皮吃的话保健效果会更好。

在吃水果干之前，需要学会区分“水果干”与“果脯”以及“蜜饯”。大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、桔饼、杏干、无花果、苹果干等都属于水果干。这些水果干的共同特点是：既不加糖，也不加盐，更不加油，没有添加剂，完全处于水果干燥浓缩后的天然状态。而果脯和蜜饯则不同，它们要么加了很多糖，要么既加糖又加油，要么既加糖又加盐等。

首先要提醒的是，水果干的含糖量约为 70%，属于含糖量较高的食物，其热量也很高。因此，必须严格控制食用量。每天可以吃 1 到 2 次，每次 1 小把就可以了。并且，在吃了水果干之后，需要相应地减少几口主食的摄入量。

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