时下，追求健美瘦身的年轻人，常把水果干当作零食或加餐的选择之一。大家觉得水果干味道好，还富含营养素，同时热量低。有一些人会把果脯、蜜饯、水果脆片等当作新鲜水果的替代品，用来补充营养，他们认为果脯、蜜饯的原料是水果，吃这些和吃新鲜水果一样，并且更方便。但事实真的如此吗？

不同水果制品的制作工艺与营养价值

水果干、果脯、蜜饯、水果脆片属于水果制品。它们在制作工艺方面存在差异，同时在营养成分上也各不相同。

所以，水果干属于天然食品。

风干制作的果干，水果中的糖分等成分会被浓缩，而维生素 C、维生素 B1 这种较为“矫情”的营养素会有所损失，蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、抗氧化成分等不会损失。

真空冷冻干燥方式制作的水果干，因为不需要进行加热，同时氧化作用也比较少，所以能够保存绝大部分的维生素。

水果晒于后会制成果干，在这个过程中，由于会接触到空气和阳光，所以维生素 C 会损失很大。

红外微波干燥法制作的水果干，制作过程用时短。水果能够从内到外被加热，受热较为均匀。所以其品质较好。

果脯是将新鲜水果进行加工和热烫处理后，用糖或蜂蜜腌制，接着烘干并整理包装而制成的食品。大量的糖在加热条件下会慢慢渗入水果内部，从而替代了水果中原有的水分，这使得果脯变得鲜亮透明。

糖具备防腐的性能。果脯如果含有 65%以上的糖分，就不需要再添加防腐剂了。因为当糖液的浓度达到 60%到 65%这个范围时，微生物细胞会承受很大的渗透压力，这会使微生物体内的水分被糖液析出，导致微生物处于脱水状态，其活性会受到抑制。所以，即便果脯不经过密封处理，也不容易发生变质的情况。果脯制作时，水果处于高温环境。在这个过程中，许多成分被破坏了，营养也有所损失。

果脯的种类较为丰富。在市面上，常见的果脯有苹果脯，还有杏脯，以及梨脯，再有桃脯，另外还有糖渍山榷和蜜枣等。尽管它们的名称不一样，但它们的含糖量都处于非常高的水平。

蜜饯：果脯制作工艺相对简单，而蜜饯的制作工艺更复杂。它除了加糖之外，还要加盐以及其他风味的配料。一些商家为了降低成本并提高风味，常常会在蜜饯中添加多种甜味剂来减少白糖的用量，甚至还会使用增香剂和水果香精。因为减少了糖的用量，而甜味剂又没有防腐的作用，所以通常还需要向蜜饯中加入一些防腐剂。

因此，蜜钱的营养价值更低，而且盐含量往往较高。

当然，蜜饯并非毫无可取之处。它的口感兼具酸、甜、咸三种味道，风味十分浓郁。对于一部分人而言，蜜饯具有生津止渴以及增进食欲的效果。食欲不振的人在饭前或饭后吃一些由山梢、橘皮等做成的蜜饯，能够起到助消化的作用。

水果脆片有很多种类，比如香脆枣、香蕉片以及综合果蔬干等。这些水果脆片大多是通过真空油炸的方式制成的。

水果脆片的颜色很诱人，并且口感酥脆。然而，它的脂肪含量以及能量都比较高。水果干的脂肪含量一般只有 1%左右，可是水果脆片的脂肪含量却高达 10%到 20%。普通的油炸食品与之不同，而真空油炸的温度是 100°C，并且氧气分压很低，这样在一定程度上能够防止脂肪过度氧化以及致癌物的形成，所以水果脆片相对来说是较为安全的油炸食品。

食用推荐：水果干（以冻干为最优）

从制作工艺的差别能看出，在不同水果制品里，水果干的营养价值最高。自然干燥法制成的水果干，其水分含量一般在 15%到 32%之间。冷冻干燥制成的水果干，水分含量在 8%以下。水分含量降低后，水果干中的营养物质得以高度浓缩。

水果干含有丰富的膳食纤维和矿物质，其中钾的含量特别高。与粮食类食物相比较，水果干能够提供较多的铁元素。由于有机酸的存在，所以水果干中铁的人体吸收利用率比谷类和豆类要高。从抗氧化角度而言，黄色类水果干像杏干、柿饼以及橘饼，能够保存大部分的类胡萝卜素；从颜色方面来看，紫色、黑色的水果干可以保留较多的花青素和其他多酚类成分，例如桑椹干、提子干和蓝莓干等。从膳食营养的层面来讲，把无添加的天然水果干当作零食，比高脂高糖的饼干蛋糕要好很多。但您需留意，当下市场中有些商家为使基础口感偏酸的水果干制品口感更丰富，会添加白砂糖等添加剂，您购买时应注意查看配料表。

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水果干相对较为健康，但也不宜多吃。新鲜水果与果干相比，果干会流失一部分维生素等营养成分。《中国居民膳食指南》建议，成年人一天可以吃 200 到 350 克新鲜水果。倘若偶尔用水果干来替代新鲜水果，那么每天的食用量尽量不要超过 30 克。

温馨提示：一般来说，冻干的水果干每袋大概在 30g 左右。记得不要因为好吃就贪多哦！