（本文选自北京营养师协会）

商场展柜中的各种口味水果干令人垂涎。有人称水果在干制时维生素 C 损失很大。然而专家指出，不能认为维生素 C 损失了，水果干就毫无价值，只剩碳水化合物。水果的很多益处仍留存于果干中，且还有一些易被人们忽视的优势。本期就来瞧瞧水果干的好处。

好处之一：能把果皮的纤维全部吃进去。

人们吃水果时，往往要进行吐皮和削皮的操作，不然就觉得难以咽下。实际上，水果的果皮是膳食纤维含量最高的部位，在干制后，膳食纤维能完好地被保留下来。由于水果干必须连皮一起吃，所以纤维素也没有被浪费。

好处之二：没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。

新鲜水果中通常含有较为活跃的蛋白酶，同时还有单宁类物质。不要认为酶（酵素）只有好的作用，单宁类物质的抗氧化作用较强，对于消化不良的人而言，它们对消化道黏膜的破坏也比较厉害。传统养生常常劝告消化不良者不要空腹吃水果，实际上在很大程度上就是因为担心它们。一旦水果变成果干，蛋白酶就会失活，单宁也会聚合，对消化道的刺激就会显著减小。对于消化不良的老年人而言，水果干能够成为水果营养的一种补充。对于怕冷的老年人来说，水果干也可以作为水果营养的一个补充来源。

好处之三：保留了所有的矿物质成分，而且还浓缩了。

维生素 C 会有损失，然而钾、镁、铁等矿物质不会损失，并且由于水分散失而得以浓缩，其含量比鲜水果还要高。因此，各种水果干都能成为钾元素的良好来源。葡萄干中的钾含量较为丰富，铁含量也比较高，这是白糖以及红糖都无法比拟的。

好处之四：保留了大部分的抗氧化成分。

红色、蓝色、紫黑色的水果中，花青素类抗氧化物质特别丰富。这些物质在干制后会浓缩。像果皮较厚、颜色较深的红提子干和黑加仑干，连皮吃的话，保健效果会更好。

好处之五：便于携带和保存，是优质的零食。

水果干的糖分含量与大米的淀粉含量相近，属于热量较高的食物。它可以被做成小袋，每次只需吃一小把或一小袋，这样能比较容易地控制其数量。不像鲜水果，一吃就停不下来，而且还总担心吃不完会放坏。

好处之六：便于和其他各种食物相配合。

水果干能够替代白糖，为许多食物增添甜味。它还可以添加到各类食物中，提升美食的感受。例如，在煮粥、煮饭以及打豆浆时，添加一些葡萄干、大枣、桂圆等，味道会变得淡甜可口。早餐时，可以舍弃面包加果酱黄油的搭配，直接抓取一些葡萄干和核桃仁，搭配全麦馒头食用，定会有美食带来的惊喜感受。最为重要的是，用水果干替代人工添加的糖，其营养价值要高很多。

很多人认为，水果干的糖分含量高，其血糖上升速度一定会比大米饭快，然而实际情况并非如此。最新的研究表明，在水果干未经过加热煮软时，它并不是血糖上升速度最快的食品。像苹果干，其血糖上升速度是相当低的，糖尿病人在餐间作为少量零食食用是可以的。即便像大枣、葡萄干这类高糖食品，它们的血糖上升速度也比大米饭慢。

糖尿病人在低血糖症状出现时，用少量水果干代替饼干、糖果以提升血糖，这是很明智的选择。因为水果干能提供更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质。国外的研究表明，用葡萄干替代饼干曲奇等零食，能够起到协助控制血压的作用，对血糖和心脑血管指标也有良好效果。