茂名糯米籺

简介

茂名糯米籺十分出色。其主要种类有煮汤籺，还有菜包籺，以及薯包籺，寿桃籺也在其中，水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等也都属于它的种类。它的糯香与粘稠性和各式馅香完美融合在一起，让人颊齿留香。

茂名人在年关时总会制作传统小食，其中有一种是做籺。从年二十七开始，各家各户就开始张罗起来，准备好食舀料和糯米。籺的形状有圆的也有方的，大多用糯米制作，食舀料可以用糖，也可以用绿豆、腌肉、五香粉等。一种食品，将一个民族联系在一起，将一个春节联系在一起，将数十代人的过年情怀联系在一起。在年节时吃，成为了一种民众的集约观念。工作一年，劳碌一年，奋斗一年。立足岁末，盘点这一年的收成。分享其中的酸甜。让身心得到放逸，尽情大快朵颐，充实肚肠。闲享几日，这是人民在生存方面的一次集体性呈现。

历史文化

每年农历十二月二十六或二十七的时候，茂名市民间有做籺并吃的习惯。相传，过去茂名原本是一片荒芜的地方，五谷都无法生长。之后有一群躲避战乱的人来到这里，看到这里丘陵连绵不断，没有战争的烽火，于是就在这里扎根，开始开荒种地，使人口逐渐增多、生活得以延续。人们起初只能种植一些薯类等杂粮，以此来勉强填饱肚子。人们为了充分利用粮食，把杂粮用木槌捣成粉，接着加水搅成糊状并进行蒸煮，这样能使杂粮的体积增加几倍，从而形成了木薯糊、玉米糊之类的食物。之后，人们在这块土地上成功地种上了稻谷，并且连连获得了好收成。为庆祝丰收以及调换口味，人们依照先前的方法，把米捣成粉，再配上蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和味道的食物，这就是“籺”。起初，人们仅用梗米（俗称“粘米”）粉来制作，之后发现糯米粉的黏性更强，造型更易，口感也更佳，于是专门用糯米粉来做籺，年复一年，逐渐形成了风俗。

做法

寿桃籺

“寿桃籺”在茂名的高州扎根已有数百年历史。这种籺是专门为老人祝寿而制作的，其寓意是祈愿老人能够延年益寿。此外，人们在举办喜事时，总喜欢在“籺”上点上一个红点，以此来表示吉利。做法是先将糯米大米粉合搓成团，接着分出拳头大小的部分，再把小粉团压成薄片，之后在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝以及一些小香料。然而，有的地方的人喜爱用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这只是地方习俗存在差异罢了。最后用薄片把馅包裹牢固。一切制作完成后，来到了最后一道工序——印籺。就是把包好的籺放进木雕成“寿桃”形或方形的籺印中，籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻着“寿”字。接着用蕉叶或者菠萝叶垫好底部，投入蒸锅里。蒸熟后取出，稍微凉一会儿就可以吃了。它的味道别具特色，堪称高州美食的特色——籺中之王。

煮汤籺

煮汤籺又叫煮籺，是一种用汤煮熟后食用的籺。籺粉的用料和寿桃籺一样，籺坯的制作过程也相同。但馅料不一样，通常是用韭菜炒瘦肉，再加上花生和虾米等。煮籺比较大，包好后呈半月形，中间很饱满，有点像放大的饺子。一般会用鸭汤来煮煮籺。它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道令人回味无穷。七月十四鬼节时高州人有杀鸭吃煮籺的传统。冬至也会吃煮籺，有“冬至大过年”的说法，在过冬（至）时一家人会热热闹闹地一起做一顿煮籺来吃。煮籺制作过程稍显烦琐，并且不能存放，所以通常是在过年过节时才会制作或购买来吃。

糖心糍

糖心糍有糯米糖心糍和小米糖心糍之分。糯米糖心糍是将糯米粉搓成粉坯，然后把冰片糖粉与花生放入其中，包成籺。在众多的籺当中，糖心糍的制作方法最为简单。糖心糍的最大特色在于糖量多且馅料饱满，食用时可依据个人胃口大小和喜好，添加花生、干果、糖等一起包住食用。尤其受到喜欢吃甜食的人的喜爱。另外，糖心糍有一种意义，即可以用它来比作女孩子。如果生了女孩子，就会说生了个“糖心糍”。因为女孩子通常乖巧听话，很让人窝心，而糖心糍又具有甜到心里的味道。

艾籺

农历正月最后一天的“正穷节”前，人们采摘艾菜。接着洗净艾菜并将其晒干。“正穷节”当天，把艾菜搓成茸状，然后放进锅中煮熟，再搓干水。之后伴以米粉和红糖搓匀，从而做成艾籺，并且在底下垫上剪好的芭蕉叶。因为艾具有去尘排积对身体健康有益的作用，所以它备受人们喜爱。

薯包籺

薯包籺是一种特色街头小吃。先将煮沸的开水与蕃薯粉搅拌并搓成粉坯，接着做成圆柱形的籺，然后放进蒸压煲（专用于蒸薯包籺的器具）中煮熟。籺馅通常有猪肉粒和花生，也可以添加虾米。食用时，用碗盛着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤（依据个人爱好，可加点醋，制成醋汤）一同食用。醋有酸、辣、甜三种口味。