2021 年，四川省举办了“天府旅游美食”推选推广活动。此活动按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”的模式进行。通过该活动，推选出了全省的天府旅游美食 809 道，以及省级代表性美食 100 道。并且这些美食面向全球进行了发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，会带你去认识各市州的天府旅游美食，让你欣赏到四川饮食文化那无尽的魅力。

. 广元市

广元位于秦岭南侧，并且处于四川盆地北部。它自古以来就是重要的通道，用于人员和物资的往来。这里兼具南北气候的优点，汇聚了山水精华，展现出灵秀之气。

这里发展出了独具魅力的美食风貌。广元的美食取材很广泛，味道重且香浓。它既有北方那样的咸，又有南方那样的甜。其特色菜点包括剑门豆腐宴、广元蒸凉面、嘉陵江河鲜、青川铜火锅等。

广元美食蕴含着历史悠久的古蜀文化。广元美食体现着广元人民淳朴忠厚的乡风习俗。广元美食体现着广元人民热情好客的待人接物之道。

广元这座城市，有许多好看的风景。同时，也有许多让人心动的美食。安逸今天将带大家来品鉴一下广元的“天府旅游美食”。

#1

广元蒸凉面

吃过就难以忘怀的特色小吃

广元蒸凉面，也叫女皇蒸凉面。它的做法不算复杂。首先用本地的米磨成浆，然后将浆蒸熟，等凉了之后，再加入各种调料就可以了。

辣椒构建出的辣爽口感很突出，同时又不会掩盖住浓厚的米香。这种平衡感很微妙，能让你即便吃到饱也不会觉得腻口，既可以用来消遣，又可以当作正餐。

#2

剑门豆腐

三国时期流传至今的美食

剑门豆腐在三国时期开始流传。当时蜀国大将姜维在汉中战败后退守剑门关，地方官发动所有百姓磨豆浆来制作豆腐，用新鲜的豆腐去犒劳士兵，同时用豆渣喂马。结果姜维的军队体力得到了极大的提升，军心也受到了很大的鼓舞，剑门的危机随之得以化解。剑门豆腐的制作技艺一直流传到现在，成为了经典。

剑门豆腐的原材料选用本地黄豆。本地黄豆颗粒饱满圆润。本地黄豆蛋白质与脂肪含量高。本地黄豆营养价值高。用本地黄豆制作的剑门豆腐口感更佳。

剑门的豆腐有两百余种吃法。以豆腐作为主要食材的各种菜肴一起构成了独具特色的剑门豆腐宴。这些菜肴让人眼花缭乱。

#3

青川铜火锅

虽小众但美味

这道菜是青川县本地的美食。它属于回族特色。适合用久煮的蔬菜垫底。肥瘦相间的牛肉被码在最上层，围成一圈。极具视觉冲击。

牛肉的口感鲜嫩柔糯，细嚼之下，鲜香四溢，令人回味无穷。

#4

昭化肥肠

油润却并不肥腻

在昭化吃肥肠，选择的种类很多。其中以酸菜豆花肥肠最为出名。这里还有鱼肥肠，也有豆花肥肠，还有血旺肥肠，还有小碗肥肠，还有凉拌肥肠，还有粉蒸肥肠等。种类丰富，口味众多。

图源 | 广元市文广旅局

#5

广元烩馍

多种美味碰撞

骨头浓汤与韧性十足的馍相搭配，接着加入柔嫩爽口的牛肉，这样的广元烩馍让人留恋不已，难以忘怀。

图源 | 广元市文广旅局

#6

灰搅团

冷热都好吃的美味

青川搅团冷热都好吃。

热吃时，首先用菜油加豆瓣来炒酸菜。接着加入姜、蒜、葱、盐以及水，调配出汤汁。最后将调配好的汤汁浇在热灰搅团上，就可以食用了。

冷吃时，把搅团切成细条，然后用红油辣子进行凉拌。这样做出来的搅团滑口鲜嫩，麻辣鲜香，其香味能在舌尖长久地辗转流连。

#7

木门醪糟

爽甜可口，清香宜人

木门醪糟是由山间泉水和优质糯米相互结合而成的，也是传统工艺与现代技术相互碰撞而产生的美味。它的口感细腻且莹润，酒香味与米香味融合得十分融洽，芳香四处飘散，让人垂涎欲滴。

图源 | 广元市文广旅局

#8

鼎锅炖腊肉

肥而不腻，满嘴生津

冬腊月时的曾家山，家家户户的农家鼎锅中传出温暖的咕嘟声。腊肉的香味四处弥漫，这就是鼎锅炖腊肉的情景。除了腊肉之外，还需搭配豆腐、干豇豆、萝卜干，或者其他应季的蔬菜，然后一起放入鼎锅进行炖煮。

炖煮的腊肉，肥肉肥而不腻，瘦肉绵糯，嚼在口里满嘴生津。

#9

火腿土鸡养生煲

咸香浓郁，回味甘甜

其原材料火腿，是选用本地土著，经过一系列复杂工艺制作而成的。这种火腿咸香浓郁，回味甘甜，色泽鲜艳。另一原材料精选剑门跑山鸡，其肉质鲜嫩且不柴，吃在口中留香，回味悠长。

那晚的汤水宛如镀金，令人回味。它让人停不下口，喝完一碗后又会接着喝一碗。

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