黑色和闪亮的棕色鸡蛋是中国美食的独特成分。无论是冷，油炸还是油炸，油炸，油炸等，它们在公众中都很受欢迎。

但是，尽管我在进食时很高兴，但随后有很多疑问：棕色鸡蛋是黑色的，它们包含高铅吗？内部的模式不同。有许多有害物质吗？

今天，服务员将与您谈论有关鸡蛋的事情〜

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你能充满信心地吃剥皮的鸡蛋吗？

大多数剥皮的鸡蛋都是由鸭蛋制成的，但不仅是黑色和脏的，而且根本没有鸡蛋香气，而且有刺激性的气味〜

这使人们想知道这个剥皮的鸡蛋是否可以吃掉？安全吗？

去皮的鸡蛋是怎么来的？为什么这么黑？

传统的剥皮鸡蛋由鸭蛋制成，鸡蛋与木灰（氧化钙），木灰，茶粉，盐，黄色丹粉，米斯，稻壳和其他成分混合，并包裹和腌制。

现代果皮卵的生产过程已逐渐演变为苛性钠，硫酸铜和浸泡过程。

至于剥皮鸡蛋的黑色，这是正常的黑度。在腌制过程中，卵会经历蛋白质分解和重组。褐变会产生深色物质，但不会产生有害物质。

鸡蛋包含铅吗？

鸡蛋确实包含铅。

黄丹粉是传统剥离鸡蛋过程中的关键辅助材料，是氧化铅的主要成分，可以防止过度的碱渗透并导致蛋清的水解。在剥落的卵逐渐成熟的十天以上，一定剂量的氧化铅肯定会渗透到卵中。

但是，最早在2015年，该州规定，所有卵应受到无铅过程的约束，在鸡蛋产量过程中不应添加含铅的物质。

应当指出的是，即使未添加含铅的物质，在制备鸡蛋过程中，也需要硫酸铜，硫酸锌和亚铁硫酸盐等金属盐。

这些金属盐将含有少量杂质，其中可能包括铅。因此，在市场上出售的“无铅鸡蛋”可能无法完全没有“铅”！

通常，只要去皮鸡蛋的铅含量不超过0.5mg/kg，它就可以标记为“无铅”并满足此要求的量，就可以适度食用它不会影响您的健康。

蛋壳上有许多黑点和高铅含量吗？

未必。

蛋壳上的黑斑实际上是在“加工添加剂”的化学反应后沉积的。

例如，如果由硫酸铜制成固化的鸡蛋，则在反应后会形成黑色铜硫化物沉积物，黑斑也将出现在蛋壳上。

黑点的形成也将受到许多因素（例如生产温度和酸化时间）的影响。因此，不能简单地说蛋壳上有许多黑点，这意味着铅含量超过了标准。

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当鸭蛋变成剥皮鸡蛋时，哪个更好，更糟？

切碎的鸡蛋相对容易消化

去皮的鸡蛋只是在蛋白质中变性。与新鲜的鸭蛋和鸡蛋相比，脂肪，蛋白质，硫胺素，核黄素等营养素实际上并未发生重大变化。

在将新鲜鸡蛋制成去皮的鸡蛋中，卵中的脂肪和蛋白质被分解，这相对降低了一定量的消化压力，并且更容易吸收。

但是，以下两个更改仍然很明显：

减少剥落的卵中的维生素B含量

B酸和恐惧碱等B维生素。无论是鸡蛋还是鸭蛋，形成菠萝卵后，维生素B1和B2都会显着降低。

剥落鸡蛋的钠含量增加

去皮鸡蛋的钠含量是 /100克，几乎是新鲜鸭蛋的5倍。去皮鸡蛋的重量计算为60克，钠含量约为每日参考钠摄入量的1/5。

由于剥皮鸡蛋的咸味并不明显，因此在烹饪时通常会添加很多酱油，盐等，并且会消耗更多的钠。

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吃剥皮鸡蛋时要注意的4件事

每天最多加一个剥皮的鸡蛋。如果您使用剥皮的鸡蛋烹饪，最好添加更少甚至不加盐。

怀孕的妇女和儿童，少吃或不吃。因为不可避免地包含去皮的鸡蛋，并且孕妇和儿童的铅吸收率是普通人的3至5倍，因此请尝试避免这种情况。此外，对于肝病患者来说，最好避免增加肝脏的排毒负担。

③切开后，将其放置一会儿。由于去皮的鸡蛋含有一定量的氨和硫化氢，因此在切割半小时后可能会完全挥发性。

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如何选择一个好鸡蛋？

找到徽标

从具有完整包装和SC徽标的法律企业中选择产品，并从正式渠道购买。

尽管剥皮的鸡蛋是在室温下存储和出售的食物，但它们容易在室温下污染沙门氏菌三个月以上，这可能会导致食物中毒。要特别注意购买时的保质期和发布时间。

看“外观”

您应该选择一个带有灰色皮肤的棕色鸡蛋，没有裂缝和完整的蛋壳。

有一种颤抖的感觉

在诸如之类的原始卵的作用下，蛋白质变性，逐渐巩固并变得非常弹性。如果您用手摇动剥皮的鸡蛋，您可以显然会感觉到内部颤抖的感觉，这意味着剥落的鸡蛋已经准备好腌制。

壳剥落的味道

整个蛋白质是固化的，不粘的，半透明的棕色黄色，具有松树的质地。蛋黄是浅棕色或浅黄色，中心薄。没有辛辣的气味或发霉的气味。

闻到它

它具有轻质的碱性气味，没有其他气味，这是一个更好的剥皮鸡蛋。