编者注

最近有一个非常受欢迎的电视连续剧，名为“女son”。我相信每个人都看过了吗？从人民到总理再到公众，一个小的棕色鸡蛋也可以使业务繁荣。反映现实生活，这使这种“中国黑暗美食”再次流行。许多人开始解锁各种食用鸡蛋的方法，包括冷蔬菜，炸鸡，豆腐，辣椒，瘦肉粥，汤，汤，炸鸡和蔬菜……但是，在吃饭时，也有各种疑问：棕色鸡蛋是黑色的，它含有高铅含量，服用后会引起慢性中毒吗？里面有不同的模式。有许多有害物质吗？ ...今天我会告诉你有关鸡蛋的事情〜

皮蛋

你能充满信心吗？

大多数去皮的鸡蛋都是用鸭蛋制成的，但不仅黑色和脏鸡蛋，而且根本没有鸡蛋香气，而且没有刺激的气味〜这使人们想知道是否可以吃掉这种剥落的鸡蛋？安全吗？

01剥落的鸡蛋是如何来的？为什么这么黑？

传统的剥皮鸡蛋由鸭蛋制成，鸡蛋与木灰（氧化钙），木灰，茶粉，盐，黄色丹粉，米斯，稻壳和其他成分混合，并包裹和腌制。现代果皮卵的生产过程已逐渐演变为苛性钠，硫酸铜和浸泡过程。

但是至于剥落的鸡蛋的黑色，这是正常的黑度。在腌制过程中，卵会经历蛋白质分解和重组。褐变会产生深色物质，但不会产生有害物质。

02去皮鸡蛋包含铅吗？

鸡蛋确实包含铅。

黄丹粉是传统剥离鸡蛋过程中的关键辅助材料，是氧化铅的主要成分，可以防止过度的碱渗透并导致蛋清的水解。在剥落的卵逐渐成熟的十天以上，一定剂量的氧化铅肯定会渗透到卵中。

但是，最早在2015年，该州规定，所有卵应受到无铅过程的约束，在鸡蛋产量过程中不应添加含铅的物质。

但是应该指出的是，在市场上出售的“无铅鸡蛋”并非完全没有“铅”！因为即使未添加含铅的物质，也需要硫酸铜，硫酸锌和亚铁硫酸盐等金属盐。这些金属盐将具有少量的杂质，其中可能包括铅。但这必须在规定的范围内。

只要去皮鸡蛋的铅含量不超过0.5mg/kg，就可以标记为“无铅”。而且，如果达到这一数量，饮食中等量不会影响您的健康。

03蛋壳上有许多黑点和高铅含量吗？

未必。

蛋壳上的黑斑实际上是在“加工添加剂”的化学反应后沉积的。例如，如果由硫酸铜制成固化的鸡蛋，则在反应后会形成黑色铜硫化物沉积物，黑斑也将出现在蛋壳上。

此外，黑点实际上受生产温度和酸化时间等许多因素的影响。因此，我们不能简单地说蛋壳上的黑点太多，这意味着铅含量超过了标准。

鸭蛋变成瘦鸡蛋

哪种营养价值更好？

01鸡蛋相对容易消化

去皮的鸡蛋只是在蛋白质中变性。与新鲜的鸭蛋和鸡蛋相比，脂肪，蛋白质，硫胺素，核黄素等营养素实际上并未发生重大变化。

在将新鲜鸡蛋制成去皮的鸡蛋中，卵中的脂肪和蛋白质被分解，这相对降低了一定量的消化压力，并且更容易吸收。

但是，以下两个更改仍然很明显：

02脱皮鸡蛋中维生素B的含量减少

B酸和恐惧碱等B维生素。无论是鸡蛋还是鸭蛋，形成菠萝卵后，维生素B1和B2都会显着降低。

03去皮鸡蛋的钠含量增加

去皮鸡蛋的钠含量是 /100克，几乎是新鲜鸭蛋的5倍。去皮鸡蛋的重量计算为60克，钠含量约为325g，相当于钠的每日参考摄入量的1/5。

由于剥皮鸡蛋的咸味并不明显，因此在烹饪时通常会添加很多酱油，盐等，并且会消耗更多的钠。

吃剥皮鸡蛋时要注意的4件事

更健康的味道

①每天最多吃一个去皮的鸡蛋。如果您使用剥皮的鸡蛋烹饪，最好添加更少甚至不加盐。

②孕妇和儿童，少吃或不吃。因为不可避免地包含去皮的鸡蛋，并且孕妇和儿童的铅吸收率是普通人的3至5倍，因此请尝试避免这种情况。

此外，对于肝病患者来说，最好避免增加肝脏的排毒负担。

③切割后将其放置一会儿。由于去皮的鸡蛋含有一定量的氨和硫化氢，因此在切割后应保留半小时以完全蒸发。

④巧妙地匹配。

*用切碎的姜和大蒜食用它不仅可以消除腥味，而且可以中和蛋白质中含有的碱性物质，并有效地消除碱性和收敛的气味。

*与豆腐一起服务。其中的蛋白质可以与导致形成不溶性物质结合，从而加快身体的排泄。其中包含的钙可以防止人体吸收铅。

*与富含维生素C的食物搭配。维生素C与导致形成难以溶于水并且无毒的盐结合，可以用粪便从体内排泄。

如何选择一个好鸡蛋？

1）找到徽标。从具有完整包装和SC徽标的法律企业中选择产品，并从正式渠道购买。

尽管剥皮的鸡蛋是在室温下存储和出售的食物，但它们容易在室温下污染沙门氏菌三个月以上，这可能会导致食物中毒。要特别注意购买时的保质期和发布时间。

2）看“外观”。您应该选择一个带有灰色皮肤的棕色鸡蛋，没有裂缝和完整的蛋壳。

3）有一种颤抖的感觉。在诸如之类的原始卵的作用下，蛋白质变性，逐渐巩固并变得非常弹性。如果您用手摇动剥皮的鸡蛋，您可以显然会感觉到内部颤抖的感觉，这意味着剥落的鸡蛋已经准备好腌制。

4）外壳剥皮和味道。整个蛋白质是固化的，不粘的，半透明的，弹性的棕色黄色，具有松树的质地。蛋黄是浅棕色或浅黄色，中心薄。没有辛辣的气味或发霉的气味。

5）闻到它。剥皮的鸡蛋具有淡淡的碱性气味，没有其他气味，这是一个更好的去皮鸡蛋。