编辑的注释随着互联网的积极发展和人们的生活速度的加速，外卖行业近年来表现出爆炸性的增长。

但是，随着市场规模的不断扩大，外卖行业还揭示了诸如不平衡质量和增加消费者投诉等问题，这使得外卖行业的标准化发展成为各行各业的关注。来自中国经济时期的一名记者最近在一次采访中发现，尽管外卖行业正在追求速度和规模的扩张，但如何在平台，商人和客户之间找到合理的利益平衡已成为该行业需要解决的紧迫问题。

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■《中国经济时报》记者林·乔克西亚和王小氧

随着互联网技术的快速发展，外卖行业迅速发展，已成为人们生活中必不可少的一部分。但是，随着市场规模不断扩大，外卖行业也暴露了许多问题，例如质量不平坦和消费者投诉不断增加。

“食物对人民来说是最重要的事情”，外卖餐饮业的发展与人们的生活密切相关。最近，某些外卖平台上的订单下降了，外卖餐厅说利润很低，外卖工人抱怨收入减少。外卖行业的发展状况如何？我们如何指导该行业健康，健康？为此，来自中国经济时报的记者最近就相关问题进行了采访。

消费者：价格很高，数量很小，外卖质量继续下降

“现在很容易订购外卖。要么价格昂贵，而且部分很小，要么菜肴的质量很差，我不知道如何订购。”北京的王女士告诉《中国经济时报》的一位记者有关她最近的外卖。几种不愉快的经历。在今年2月底，她找到了一家匈奴餐厅，她刚刚在外卖平台的现场广播室里去了一个离线商店。当时，她看到了34元的“小炸黄牛肉 +米饭”的单人套装，由锚推荐，非常好，所以她下了订单。我买了一张饭菜优惠券，但是我送来的炸牛肉只有三到五件。其他人很老，很难咀嚼。菜肴的质量很差。我在评估中“踩”了相关菜肴，结果是第二天。我只有在接到商人的电话后才意识到，外卖平台上的商店与实体商店不同。尽管该品牌是相同的，但订购的品牌只会出现。最后，商人对她说了很多好事，并说：“是的，”她说。退还钱。”

今年4月，她在外卖平台上的一家著名的西北风格餐厅订购了一顿砂锅切碎的小扁豆（25.9元） +钉书钉（29.9元）。她被送给她，并在一个小便当盒中找到了它。 ，砂锅中的小扁豆切碎的豆类小于一半，而订书钉食物的量也不大。王女士当时有点生气，所以她写了不好的评论。第二天，餐厅工作人员打电话说，这道菜的一部分确实很小。最近有许多客户抱怨。他们正在与Dish Chef讨论解决方案。鉴于给客户带来的不良经历，商人说他可以退还这笔钱。 ，希望删除负面评论。考虑到商人的态度非常好，王女士删除了负面评论。

最近，在一家技术公司工作的胡先生认为他在网上遇到了通常的“外卖刺客”。他告诉《中国经济时报》记者，他最近在外卖平台上的一家江南餐厅订购了两盘菜，包括香菜和黄牛肉（58元） +扬州大煮的干切碎的切碎的干切碎（28元）。当我带来时，这太荒谬了。这些食物很小，香菜的数量很小，以至于它很小，以至于被欺骗。当时我打电话给商人问发生了什么事。商人回答说：“这道菜的数量是固定的，太小了。” 。胡先生问应该在这道菜里放多少牛肉。商人回答说是150克。他在家里用厨房比例称重，只有60克。即使在高温下油炸，也不会缩小太多。商人还说，几个收获可能会被炸在一起，但厨师并没有平均分享。在找到借口很长时间后，他终于表达了退款。

记者在外卖平台上浏览了这家餐厅的评论，发现许多客户也有类似的经验。一些客户留下了消息，说：“有大量的香菜牛肉，而58元则是50元。”一些客户评论说：“很难描述菜肴的数量，我儿子问是否是其他人。剩菜”；一些顾客发布了照片，显示了菜肴，汤和订书钉食品的订单，他们的评估很讽刺：“每道菜都有愉快的菜肴。汤应该只用水洗净，以便洗衣服，而且价格是如此强大！”

Yan女士在北京的工作，经常订购外卖，并遇到了许多问题，例如高价和低量和较差的卫生。她告诉《中国经济时报》记者，她对外卖餐饮的卫生和食材质量更为重要。只要它对健康有益，即使价格更高，也可以接受。每个人现在最担心的是将劣质产品作为优质和不卫生的收获。

商人：订单下降，平台佣金很高，利润越来越稀少

尽管客户对外卖餐饮感到不满意，但记者在采访中发现，一些餐馆经营者也非常无助。

北京一家快餐店的经理Liu女士告诉《中国经济时报》，外卖价格高于用餐，因为外卖有包装，平台佣金，交付和其他费用。刘女士向记者强调，他们商店中的在线菜肴和离线菜肴的数量是相同的，而且价格可能会有所不同，因为还有其他外卖附加费。他们已经与一些外卖平台合作多年了，平台合作委员会的20％以上，餐馆的利润率很小。

至于某些外卖蔬菜部分的差异，刘女士分析了生菜和煮熟的蔬菜之间存在差异。生菜有水分，并将在搅拌过程中收缩。此外，它还与肉的体重和瘦身有关。如果有更多的脂肪，在煎炸过程中，油将蒸发，部分肉也会减少。

“今年，与往年相比，外卖订单的数量有所减少，这可能与整体经济环境有关。”刘女士还为记者感叹餐饮业并不容易做。

Jin女士是 的韩国风格餐厅的所有者。她已经在扬乔（）经营餐饮业已有十多年了。她告诉《中国经济时报》的一位记者，与去年相比，今年的营业额下降了近一半，这可能与人们的消费水平下降有很大关系。

Jin女士的餐厅有用餐和外卖，约占总营业额的20％。但是，金女士对外卖并不乐观。她认为该平台上的25％委员会太高了。外卖的大部分利润都移交给了平台，餐厅几乎没有利润。该餐厅的场地费用，员工薪水，水和电费以及菜肴的成本以及各种费用加起来。

“如果平台委员会减少一点，餐厅的利润将会更高，生活条件会更好，但是平台是一家强大的企业，我们的小商人对此无能为力。”

关于用餐和外卖的数量和价格的差异，金女士说，她的孩子也有类似的感觉。她在网上订购了外卖，菜肴数量使孩子感到惊讶。她向她报告：“妈妈，这道菜为什么这么好？很少？”

外卖蔬菜为什么会收缩？李先生经营了多年的餐厅，他分析了《中国经济时报》记者，该平台将撤离该平台的一部分，并花费了一部分包装。有了送货员的送货费，商人如何在不玩耍的情况下赚钱？他说，该平台的佣金超过20％，商人将大脑架上设计包装，例如30元外卖餐袋，超额包装外卖盒，包装盒，包装袋，包装袋，牙线，筷子，筷子，勺子，，，，wit纸巾，还有玻璃杯和布，还有很多故事。费用从何而来？不是来自消费者。

李先生还告诉记者，他之所以不开外卖业务而从未吃外卖的原因是外卖的利润太低，平台“偷窃”过于苛刻。第二个是他不想赚钱，而超过50％的外卖蔬菜是预制的。食物价格很高，数量很小。用餐基本上需要四个外卖；第三，这不是很卫生。

外卖骑士：您忍受的是时间，为之奋斗的是体力，而您赚到的是辛苦的钱

外卖骑手是开放外卖餐饮“最后一英里”的关键人物，也是外卖套餐费用的球员之一。

以前，每个人都不了解在街道上穿梭的外卖骑手经常朝相反的方向骑行并跑得很快。记者在最近接受食品送货骑手的采访中得到了一些答案：他们抢走了时间，因为担心因违反超时，不良评论和投诉等违法行为而受到惩罚。骑手最担心的是客户给予负面评价。一旦收到负面评论，有些平台就不会扣除金钱，而只会扣除积分，但这相当于间接扣除。因为要点越高，恒星评分越高，它将获得的回报越多。一旦获得不良评价，网站管理员也将被扣除。

外卖骑士杨先生来自东北，在北京交付了超过半年的外卖。他曾经是老板，并从事在线商店和其他业务，但由于损失而开始交付外卖。他认为，尽管提供食物很难，但他不需要投资，这比从事其他行业相对稳定和更自由。能够每月赚取七或八千人民币至少可以减轻他的财务压力。

杨先生告诉《中国经济时报》记者，自今年1月以来，他已收到900多个订单，而另一个订单订单数量相对较高。他告诉记者，还有一个外卖骑手，马萨诸塞州姐妹，他去年跑了1,700多个订单，这是他所在地区最高的订单。如今，订单量很小，有很多人在外卖，因此订单交货费已经下降了，赚钱尤其困难。

小米是一名外卖骑手，来自，已经交付了三年多的外卖。尽管他每月赚7,000或8,000元，但他经常觉得自己的口袋里几乎没有留下来。他为记者做了一些计算：每月租金超过1,000元，手机的价格为数百人元，电池的价格为350元，其他费用（例如食品和饮料），每月费用将花费数千人民币。从辛勤工作中赚取的钱基本上只能维持日常生活费用，而且剩下的钱不多。

作为一个骑手，您忍受的是时间，而努力的是体力，而小马则对此有深刻的了解。他仍然是30多岁的年轻人。他已经去外卖了三年，但他背痛。

此外，小米认为该平台有太多的法规，并随时受到罚款。现在有很多人在外卖店，而且不乏人。该平台的心态是“如果您想这样做，请不要这样做，只要您不这样做，请离开。”有时，客户可能无缘无故地向外卖骑手发怒，平台也会罚款。夏马说：“我们也感到非常委屈，但我们只能吞下愤怒。”

根据小米的估计，他所在的地区有2,000多名骑手，他们平均每天收到约30个订单，有时他们的运行不足。每次都没有订单。春节结束后，游行到五月是淡季。通常，当天气最冷或最热时，越来越多的人点饭，还有相对较专业的快餐店可以带走。

来自河南的su女士的外卖骑手今年今年55岁，是球队中的年龄较大。来到这个团队后，她发现这是一个低阈值行业，她正在努力工作。尽管她每天不能像年轻和坚强的男人那样跑步超过十个小时，但她也必须早点出去，回来很晚，而且她经常很累，以至于无法拉直腰部。让她感到更加受欢迎的是，客户无缘无故地使事情变得困难，并且如果他们不清楚地要求理由，平台将扣除金钱。苏女士从事外卖行业已有近一年的时间，并被该平台罚款多次，包括许多小型小规模。其中一些是因为她因缺乏经验或对规则缺乏理解而被罚款，而其他人则是因为平台不理解实际情况，并且单方面偏向于客户惩罚它们。苏女士希望该平台在惩罚标准方面将更加公平和透明，所有当事方都应考虑两者。

外卖骑手郭先生来自赫比。他在北京担任骑手已有4年了，并以前曾在其他行业工作。他向《中国经济时报》记者分析了，现在很难进行外卖的原因是，还有更多的骑手提供食物。例如，有30人曾经获得60个订单，但现在有60人获得了60个订单。一些办公室工作人员曾经是订购外卖的消费者，但现在他们不订购外卖，而是利用周末来提供外卖。其次，经济环境不好，消费水平正在下降。

在谈论食物是否有未来时，几乎所有接受采访的车手都一致说：“不”。既然是这样，为什么我们仍然必须挤进去，而团队越来越大？

小米分析说，尽管这个行业很艰难，工作了很长时间，并且受到平台的约束，但该行业的门槛很低，没有教育的人可以做到这一点，他们是免费的，收入良好。与在建筑工地上工作的程度相比，交付外卖相对容易。在工厂工作，您必须每天工作11至12个小时。您的每月薪水不如提供食物那么高，您必须受到很多限制。现在的整体就业状况不好，因此最好提供外卖。

根据全美工会联合会的数据，在2023年初，有8400万新的就业表格，外卖骑手的数量达到1300万，占新就业总表格的15％。外卖骑士是中国外卖行业的重要组成部分。他们为消费者提供高效，方便的食品送货服务，从而促进了外卖行业的积极发展。

总干事制片人丨王Hui Che

制片人丨李·皮格（Li ）

总编辑丨毛朱尼德师丨杨Yang