动物食品通常比植物食品更好

■大豆蛋白

大豆蛋白含量在36％至40％之间，大豆蛋白含量约为每100克35.0克。它的氨基酸组成也相对合理，其使用率很高。它是植物蛋白质中蛋白质的很好来源。干豆腐，豆腐脑和大豆牛奶都是大豆蛋白质来源的不错选择。

■卵子蛋白

鸡蛋含有11％-14％的蛋白质，这是高质量蛋白质的重要​​来源。蛋清蛋和蛋黄蛋白的含量截然不同，但总体而言，总体氨基酸组成相对平衡。因为烹饪很容易，所以可以蒸，煮沸，油炸，炒和炖，适合年轻人和老年人。这是每日饮食的高质量蛋白质。该产品的重要来源之一通常被用作参考蛋白，以评估其他食物的蛋白质含量和氨基酸组成。

■牛奶蛋白

牛奶（牛奶）的蛋白质含量在3.0％至3.5％之间，每升牛奶的蛋白质含量约为30克。由于其氨基酸组成相对平衡，因此它是体内高质量蛋白质的重要​​来源。卵子蛋白通常用作参考蛋白。

■肉蛋白

肉蛋白主要是指家禽，牲畜和鱼类的肌肉部分。新鲜鸡肉含有约15％-22％的蛋白质含量。鸡肉蛋白被人体吸收和使用，其营养价值比植物蛋白更好。常见的肉蛋白包括瘦猪肉，瘦牛肉，瘦羊肉，瘦肉，鸭，鸡，各种鱼类等，这对人体也很重要。蛋白质来源。

婴儿，儿童，青少年，孕妇，湿护士，老年人等。

注意补充高质量蛋白质

尽管蛋白质对每个人都很重要，但这些类型的人需要特别注意补充高质量蛋白质。

婴儿，幼儿，儿童和青少年处于成长和发育的关键时期。它们补充了高质量的蛋白质以促进其正常的生长和发育，并减少与营养相关疾病的发生率，例如营养不良和由蛋白质缺乏引起的贫血。

孕妇和湿护士还需要大量蛋白质，这有利于母亲体内胎儿器官和组织的正常发育和分化，因此湿护士保持正常哺乳并改善湿护士和婴儿的免疫力。

老年人的消化系统功能被削弱，蛋白质吸收率降低，并且每日摄入足够的蛋白质有利于维持人体的阳性氮平衡，并且对于预防诸如衰老，肉毒杆菌，贫血，贫血和贫血和贫血和贫血和疾病等疾病也具有积极意义。骨质疏松症。

值得注意的是，当患有肾脏疾病，肝功能障碍和苯酮尿症的儿童选择蛋白质食物时，他们应该在专业医师和临床营养学家的指导下做出合理的选择。

补充高质量蛋白质时

可能的饮食风险

■蛋白质过敏

食物中90％的过敏原是蛋白质。从理论上讲，任何含有蛋白质的食物都会引起过敏，但只有具有足够大的分子量的蛋白质可以诱导免疫反应，这是潜在的过敏原。鸡蛋食品和牛奶过敏经常在儿童中发现。一些简单的方法可以减少过敏的发生，例如加热牛奶，消除过敏原乳清蛋白来消除过敏，并彻底沸腾以减少卵过敏的发生。如果有严重的过敏反应，请及时寻求医疗治疗。

■乳糖不耐症

婴儿，幼儿或一些老年人可能会出现乳糖不耐症的症状，例如由于缺乏或乳糖酶摄入不足而导致的腹泻。您可以选择富含高质量蛋白质的食物，例如家禽，瘦肉肉，鸡蛋等。

■由鸡蛋引起的沙门氏菌的生物素缺乏症和食物中毒

生物素也是一种维生素。缺乏会导致变薄，光泽损失，皮肤干燥，鳞状皮炎，红皮疹和其他变化。因为蛋清含有抗原蛋白，所以长时间吃生鸡蛋或煮熟的鸡蛋会影响生物体。灭菌的吸收和利用会导致生物素缺乏症。

煮熟的鸡蛋不足也是导致沙门氏食品中毒的病原体。因此，煮熟的鸡蛋及其产品不仅可以促进营养的吸收和利用，而且还可以在很大程度上确保食品安全。

Text/Gao （天津疾病控制与预防中心注册营养师医生，医生）