黑豆的营养价值是多少？什么样的人不能吃黑豆？

黑豆是我国家的一种大豆。它们在大豆市场上是一个相对罕见的品种，因此受到许多人的追捧。

那么，黑豆的营养或医疗保健价值是什么？

因为大豆的营养价值是众所周知的。

如果将黑豆与产量较大的黄色大豆进行比较，那么黑豆是否具有特殊的营养和健康价值？

常规营养成分，黑豆与黄豆的竞争

根据美国农业部的说法，每100克成熟的干豆和大豆的主要营养素如下：

vs

可以看出，黑豆和大豆的主要营养基本上是相同的。它们的蛋白质高，饮食纤维高，净碳水化合物低（总碳水化合物减去纤维素），富含油（尤其是不饱和脂肪），并且富含多种维生素。 ，具有特别丰富的矿物质的高质量食物。

其中，叶酸和胆碱含量特别突出。

在这里，应该注意的是，黑豆的胆碱含量丰富而稳定。胆碱含量没有在大豆中列出，并不是说它不含胆碱，而是不同样品中的含量有一定的差异。

总体而言，胆碱含量，大豆和黑豆基本相同。因此，一般食品的胆碱含量并不能特别区分黑豆和大豆。

如果您必须仔细检查黑豆和大豆之间的差异，那就是脂肪含量，尤其是在不饱和脂肪中的脂肪含量在总油含量和不饱和脂肪酸中略有不足，这也是为什么不使用黑豆的原因挤油。

胆碱的营养和医疗保健价值

答案特别强调大豆富含胆碱，即大豆磷脂。

是否有任何特定营养和医疗保健价值的胆碱？

胆碱是人体中必不可少的营养素，对于所有细胞保持正常功能都是必要的。

胆碱是细胞膜的关键组成部分，是确保细胞结构完整性和信号传导函数的必不可少成分。胆碱也是神经传递（乙酰胆碱）的前体，也是体内代谢甲基供体的主要来源。它在肝脂质转运中也起着必不可少的作用。

由于某些胆碱可以在体内合成，因此曾经认为胆碱不是人体的必要营养素。但是，更详细的研究发现，体内合成的胆碱不能保证足够的供应，人们必须不断地补充食物中的胆碱。

因此，胆碱仍然是人体中必不可少的营养素，一旦缺乏胆碱，它可能会引起各种疾病。

特别重要的是，胆碱在大脑发育中起异常重要的作用。

众所周知，在神经发育的早期，叶酸关闭神经管的重要性。实践证明，母亲在怀孕期间食用足够的叶酸可以预防50％或更多的神经管缺陷。

但是，许多人不知道的是，叶酸代谢和胆碱代谢密切相关，对于预防神经管缺陷也很重要。例如，一些研究发现，饮食胆碱摄入量与神经管缺陷的发生率之间也存在很高的相关性，饮食中最低的胆碱（500 mg/d）与患有神经管缺陷的婴儿的风险为4次。更高。

该研究还发现，胆碱与大脑海马区域的神经元发育特别高度相关。

我们知道海马在学习和记忆中起着重要的作用。

因此，人们普遍认为，在怀孕期间和母乳喂养期间确保女性的饮食胆碱供应足够，对胎儿和婴儿脑发育至关重要，尤其是认知，学习和记忆力。

根据美国医学研究所的建议，适用于不同性别，年龄和生理阶段的足够食物胆碱摄入量是：

虽然，美国国家营养调查的数据表明，自由人的平均胆碱摄入量约为男性600毫克，女性约为450 mg/天，可以满足通常的需求。

但是，对于怀孕和母乳喂养的妇女，仍然存在摄入量不足的风险，因此应注意补充剂。

富含胆碱的食物主要是鸡蛋，动物肝脏和内部器官，种子胚芽等。例如，其中包括

在145种常见食品中，总胆碱含量最高（mg/100 g）的食物为：牛肉（418），鸡肝（290），鸡蛋（251），小麦胚芽（152），培根（125），干大豆（116）和猪肉（103）。

尽管动物肝脏和内脏富含胆碱，但它们还含有大量饱和脂肪和其他潜在有害成分，而鸡蛋和大豆是胆碱的最经济和安全的来源。

因此，鸡蛋和大豆食品是孕妇和哺乳母亲补充胆碱的良好来源。

黑豆独特的营养和医疗保健价值

黑豆营养和医疗保健价值的独特性是其黑豆果皮富含花青素。

在日本研究中，黑豆与大豆的多酚含量比为29.0VS0.45。

我们知道大豆食品有助于调节人体的脂质代谢，并有助于预防动脉粥样硬化，心血管和脑血管疾病。

大量研究发现，与大豆相比，黑豆在这方面具有更突出的作用，因为富含黑豆在黑豆中的作用。

什么样的人不能吃黑豆？

国内外有很多谣言说吃大豆会危害健康。外国主要关注大豆植物激素 - 异黄酮，这可能会干扰内分泌。国内内容更“富裕”，包括增加痛风的风险和增加肾脏的负担。

实际上，没有可靠的证据来支持上述谣言的主张。

换句话说，至少在健康的人中，没有人需要“不要吃”大豆。