最近，咨询公司对流行病后中国酒店和旅游业发展的可行性和可能性进行了客观审查和评估，并发布了“流行病观察：中国的酒店和旅游业恢复前景报告”，这将重点关注该报告。酒店行业的发展。它分为四个阶段：冰冷时期，解冻期，恢复期和重生期。

在这个阶段，随着流行病的结束，酒店产业已经逃离了冰时期，并正式进入了一个融化。解冻期的典型特征是，在当地情况下，就餐需求开始恢复。因此，作为解冻时期的开始，周围和当地餐饮场景的需求将被广泛增加。此外，由于会议需求基本上已经消失，因此酒店应关注餐饮收入领域，平衡酒店房间的收入与非住宿收入（例如餐饮），以及通过各种手段（例如外卖）增加现金流量和收入来源。

但是，由于诸如豪华设计和高客户单位价格之类的长期稳定标签，如何在STAR 中收购酒店的全面优势以获得外卖平台的份额不仅是当下的自我救济，但这也需要在未来的Star 的长期发展中紧急解决的问题。

为此，在著名的餐饮业举行的第六个知识联盟公开赛中，从星级酒店进行外卖的目的，进入外卖平台的关键点和外卖平台。消费者的需求和长期外卖业务的有效实施策略已经对进入外卖市场的星级酒店进行了深入分析。

以下是亮点的摘要：

01。

考虑进入外卖市场的目的

澄清外卖的操作模式和开发方向

首先，我们需要澄清一下，星级酒店开发外卖业务的动机是什么？我认为，有三个要点：

期自我救援，现金流量并减少损失；

☉探索了新的增长点，将被动变为活跃，然后去市场寻找客户；

☉用作外卖作为建立独立平台和私人域交通的切口，并增加酒店产品销售渠道，包括但不限于餐饮，健身房，洗衣房，客房，床垫和相应的床上用品，洗衣服和护理等。 ;

“目的”确定酒店管理层对此事的重要性，人力，物质资源和金融投资的数量以及各个部门之间的合作效率，例如市场，客房和餐饮等。

由于外卖操作是一个连续的耕种过程，因此仅仅因为这是一家星级酒店而没有立即订单。如果正确完成了操作，将会有客观的利润；如果运营不当，就不会有很多订单，即使在后期投资大量资金来购买有偿流量，损失也将是巨大的，而且收益也不值得损失。

此外，应该指出的是，一旦流行病结束并用餐简历，星级酒店的外卖业务会继续吗？由于外卖利润很可能无法满足期望，因此尚未形成自己的客户流量池的建设，因此外卖业务就像浪费一样：直接放弃，经济损失将很小，并且品牌损失将很大；如果继续进行，它将导致业务增长不大，投入输出比不高。

因此，在星级酒店开发外卖业务之前，他们应该首先考虑其目的是什么。如果只是为了找到员工要做的事情，获得​​短期现金流并减少损失，那不是很有意义。此外，外卖的现金流量是标准级的星级酒店的成本下降。

02。

分析客户需求和产品匹配

星级酒店外卖服务的采购

您的酒店适合外卖服务吗？

为了找出这个问题，酒店需要阐明客户需求是否存在以及酒店产品是否匹配客户需要高还是低？

客户需求

为了给出一个更极端的例子，如右图所示，青岛 由山和海洋支持。如果打开外卖，除了某些码头的渔民外，它将没有住宅或办公楼，而且很少有人看到它。因此，外卖市场的探索不是很有价值。

酒店位置的热图，颜色越深，该地区的人群密度越大

但是，左图的 -La酒店位于商业区。集团总部密集地由XTEP，ANTA，，和其他团体，连续建筑物，并且覆盖范围内的住宅建筑物的单位价格相对较高。尽管比赛很大，但客户群也很大。外卖市场值得探索。

匹配的酒店产品和客户需求

在这方面，有必要研究酒店位置内的客户群结构。

目前，外卖交付的覆盖范围约为商店周围的3.5-5公里。 和Ele.me的交货范围很广，但是交货时间很长，通常约30至50分钟。此外，大多数交付快速工作的骑手都可以从事兼职工作，而且很容易看出，在餐点订购期间，没有人会接受订单，这将对酒店品牌产生巨大的负面影响。

因此，通过研究交付范围内的客户结构，您最初可以确定需求量，价格，膳食时间的重点等，例如以下三点：

◆财产组成

在交货范围内，住宅和办公室的比例，即，客户有更多的休息场景或工作场景，这决定了对午餐/晚餐的需求。

◆在其余场景中

住宅建筑物/销售价格的年龄在一定程度上决定了入住率，所有者年龄和一次性消费水平。

◆在工作情况下

办公室建筑单元还确定了该地区的一次性消费水平。例如，行业员工的年龄相对较低，忙于工作，无法做饭，并且对外卖的需求很高。企业和机构的集中地区存在着食堂，目前，餐饮公司有统一的联系，对外卖的需求较低。尽管医院和学校可以探索很多空间，但是在非凡的时期，医院被关闭并延迟了学校。

03。

在外卖平台上了解消费者需求

确定市场和目标客户群

在了解消费者需求之前，第一步是知道外卖市场中的消费者在哪里。

外卖市场的分布

根据2019年外卖市场比例的报告，两个大众外卖平台的/Ele.me占外卖市场份额的96.9％，其余3.1％的3.1％由 ，但市场的这一部分主要集中在北京和上海等一线城市。

⊕高尔登食品

高端双语餐饮交付服务涵盖了北京和上海的500名中国和西方餐饮商，拥有近50％的国际用户，最大交付范围可以达到20公里。

⊕食物派

覆盖北京，上海和苏州。

⊕美味美食派对

覆盖北京和上海。它已被百胜中国控股公司收购。与之合作的餐饮品牌相对流行，目标受众具有很高的文化水平，强大的消费能力和意识，并追求了质量的生活。

除了上面提到的外卖平台外，各个地方还有一些小规模的外卖平台。此外，一些餐饮品牌选择建立自己的平台，这些平台基本上是微信的公共帐户 +第三方交付/迷你计划 +第三方交付。

例如，与信息在这种流行病期间紧急启动的市场中的其他迷你计划相比，最大的优势是它可以与原始的餐饮系统建立联系并提高手动效率。

当前，餐饮迷你程序通常具有一个共同的模板，基本功能包括会员价值存储，优惠券，成员营销，成员裂变，自助服务订购和其他功能。就餐模式包括用餐，自我挑选，外卖等，还将进行第三方交付。还可以根据需要开发SF ，等的界面。

迷你计划 +第三方交付的优点是该平台是独立的，说话的权利并完全控制客户。所有酒店的产品都可以在网上推出，自助餐，宴会，甚至是某些酒店床上用品，浴袍，洗护用品等。所有产品都可以出售，但缺点是早期客户交通池的基础很小，需要长时间的培训周期。

因此，外卖的形式可以多元化。只要您找到目标客户并建立了交通库，就有许多方法可以下订单和交付。如果操作正确完成，则您将不会在等平台上使用外卖，作为客户源渠道，并且对平台流量具有很大的依赖，但只会使用。使用Ele.me作为送货工具来赚取更多的利润。

/Ele.me平台的客户特性

利基外卖平台仅限于北京和上海，因此，对于大多数酒店，如果他们想进入外卖市场，他们仍然专注于/ele.me，那么他们需要考虑这两个平台的客户特征。

◆价格敏感性：根据该地区，客户的价格敏感性线也会上下波动

客户对外卖价格非常敏感。如果有折扣，全部折扣和其他在线活动，则订单量将增加。如果事件到期且没有全额折扣，则订单量将减少。有时没有新订单。 。

◆追求成本效益：实际付费价格与产品价值匹配

由于原材料，用餐环境和其他原因的质量，星评估酒店的食物成本通常高于社交餐饮的成本。但是，对于外卖客户而言，由于缺乏享受酒店服务的经验，他们不能吃披萨，牛排成分以及其他外卖，这导致当客户收到外卖时缺乏成本效益。它需要通过其他方式（例如仪式）进行补偿。

◆单个需求

全面饮食是所有客户的基本需求。在这群人中，有更多详细的分裂。大多数客户只需要饱满，少数客户是基于饮食饱满的，并且有些需求得到了升级，例如健康，质量，趋势，仪式和社交需求等等。

◆年龄分布

根据2019年外卖市场的统计数据，1985年以后出生的客户比例达到73.9％，其中25-30岁的用户占客户总​​数的30.1％

◆场景分布

住宅区仍然是最高比例的，而办公楼，学校，酒店和医院则占据了显着增加。

◆驱动程序

主要原因是懒惰/业务，占近80％；其次是恶劣的天气和优惠的补贴；现在，添加了一个新的因素，并且原始的用餐客户被迫转移到在线外卖平台上。

04。

掌握外卖平台的规则

这七个要点应注意

由于您选择进入市场，因此必须根据外卖平台的规则进行游戏。

当前外卖平台的核心权重主要是：评级/每月销售/平均单位价格/商店入场率/订单率/良好的评价。这些因素的叠加决定了商店的排名，但是商店的排名也大不相同，这与用户的每日餐点订购和搜索习惯有关。

最初发布外卖后端的数据主要包括曝光，商店转换率和订单转换率。后端数据近期逐渐完善，包括曝光，进入商店，购买加法，和解，付款和订单放置。这6个链接以“漏斗形”状态呈现，允许商人直观地看到哪些链接有问题，找出原因，及时进行矫正，并增加了客户愿意进入下一个链接的可能性。

影响进入和订购的主要因素如下：

商店徽标，商店名称，交货距离，起始价格，交货费，类别，完整的折扣活动，食物设计，价格设计。尽管从酒店餐饮的角度来看，商店徽标，名称和交付距离无法更改，但可以调整这些细节：

➹商店分类设计

6-8是最好的，分类名称是统一的，单词数很整齐

左侧菜单栏设计

➹菜单和产品设计

如今，大多数外卖菜单都可以在线移动餐厅的菜单，但是应根据客户的实际用餐习惯和环境对其进行调整。例如，牛排，顾客无法在塑料午餐盒中享受牛排的质量，煮熟的方式，以及与刀子和叉子配对时，哪种葡萄酒会更好。即使用刀和叉子用餐也不现实。

此外，最好将通用型号用于食物的名称，因为除了自然交通和付费流量外，外卖平台还将具有搜索流量。例如，客户在搜索栏中寻找切碎的土豆。如果在交付范围内，该平台将根据商店的重量基于商店的重量。建议根据排名，但客户很少寻找“ ”，“ ”和“ ”。大多数人仍然可以想到第一个反应。

如上所述，西安的两家酒店的菜单，-la，和，将餐厅的原始菜单移至外卖平台。优势在于在线和离线是相对统一的，不利的是它们很容易对当地环境不可接受。虽然苏州的香格里拉菜单：干玻璃瓶，绿胡椒和土豆丝更适合外卖平台，这就是为什么销售相当大的原因。

在社交餐饮中，外卖操作的食品设计方法主要分为以下四类：

◆贸易餐：扣除平台费用后，可以支付成本，主要是为了增加每月销售并增加赞美。这部分餐的特征很容易制作和快餐。

◆Wei-餐：它也可以理解为签名餐，并具有相对较高的商店评估，这是一种“热产品”；

◆获利餐：商店的主要利润来源；

◆品牌餐：销售可能不高，但它们代表了商店的质量；

以上是用于社交餐饮外卖业务的四种食品设计方法，它们也是食品交付平台销售通常提供的食品设计思路。可以参考星级酒店，但不能复制它们，因为需要匹配社交餐饮外卖。

例如：用西红柿炒鸡蛋的特殊价格为6.8，但不足以获得免费价格。您需要再次组装订单。收集整个订单后，总会有利润。但是对于星级酒店来说，产品的单位价格很高，重量就足够了。无论是折扣还是全额折扣，都是直接的让步。如果您遇到具有强大计算能力的客户，则一份订单后没有利润，您可能会亏本。

➹图片设计

直观，拒绝艺术概念，但不要太简单。必须保证星级酒店的质量和美学。例如，在左图中的平台上的成都希尔顿的图片可以在任何商店中使用，这与星评级酒店的美学不符合；右边的便利店看起来更美丽和慷慨。

➹物流

Ele.me和 的交付时间相对较长，没有人会接受命令。 基本上是在大约30分钟的时间内交付，但是在用餐的顶峰时，骑手将收到许多订单，而自我交付是相对质量的保证，例如SF 和 ，但交付能力相对有限。