在整个历史上，食物对人们来说是最重要的事情，而食物通常是反映生活质量的主要特征。 1978年，商务部举行了一次国家餐饮服务工作会议，并确定匈奴美食是中国八种主要美食之一。湖南美食迎来了新的发展机会。在无数餐饮者的努力下，湖南的餐饮业经历了三个重要阶段：变革时期的兴起，创新和扩张时期的快速发展。震撼人心的变化证实了中国改革和开放的巨大成就，匈奴人民勤奋，勇敢，创新和进取。持续的追求。

作为湖南餐饮开发的骨干，湖南餐饮行业协会主席刘·吉胡（Liu ）以及霍南美食大师王·莫奎安（Wang ），徐·朱纽（Xu ）和妮·霍兹（Nie ）亲自体验了湖南餐饮改革和过去40年的变化是过去40年来匈奴美食发展过程的见证人。

从购买谷物，油，米饭和肉票到吃很多食物，从吃海鲜非常时尚到如今吃美味的食物，从想要“吃饱”到追求“饮食健康”和“饮食专业”，变化，变化反映了改革带来的巨大变化，并向湖南人民开放。

在采访中，四名匈奴餐饮目击者非常了解每个历史，并新鲜地记得每个重要的节点，这给我们留下了宝贵的时间回忆。

在改革东风并开放的帮助下，

湖南餐饮在变革中崛起

在计划经济的时代，为了解决人们的食物和衣服问题，匈奴餐饮业主要依赖于国家宏观控制下的统一材料分配的形式。随着改革和开放的宣告，社会迎来了盛开的花朵时代，各行各业在这浪潮中蓬勃发展。在市场经济的东风的帮助下，湖南餐饮已​​经迎来了新的发展时期。

“恢复前十家著名商店”已成为匈奴餐饮业兴起的具有里程碑意义的活动

湖南餐饮真正开始上升的具有里程碑意义的活动是“恢复前十家著名商店”。自1980年代以来，国民经济已经开始恢复，人们对粮食的需求也有所增加，这为当时的餐厅和 等百年历史的品牌提供了发展机会。

自1984年以来，长沙餐饮公司开始恢复长沙的十大著名商店。当时的长沙餐饮公司（ ）的副总经理刘·久核（Liu ）领先并参加了在湖南餐饮活动的这一时期制作活动。 He the on the "Plan for and " , the ten of Xu Duck, , , Li Beef , Yang , ,已经开设了记和式面条餐厅，Gan 餐厅，小吃和 商店。恢复工作。

十大著名商店收集了湖南饮食的本质。在普通百姓的心中，它们是长沙的令人难忘的风味，并创造了辉煌的历史。 餐饮公司申请了重建，并评估了重建后每个著名商店的经营条件，为每个商店制定了年度销售计划，成为湖南餐饮兴起的重要节点。

在“十大著名商店”标志的帮助下， East， 和饺子等一系列著名商店后来恢复了。这一举动直接导致了南路的人行道街，还使Pozi Food 成形。

四十年后，这些著名的商店经理一直很受欢迎，而且仍然是经典的。几十年来，荷兰人餐饮人们的持久性和决心是长沙最繁荣的地区的背后。

著名的商店驱动着著名的老师，大厨已经成为杰作

恢复著名商店与著名老师密不可分。 将其作为机会，重新聘请了一群在该行业地位高的老人，其中包括那个时代的四个著名的 厨师：Xiao ，可以作为投票，Liu ，liu ，他是擅长宴会，谁在不断努力卓越。 Song 和BBQ Bi ；有匈奴美食的“四个环境”，即周武，周元，周·莫林和朱·朱宁；还有匈奴厨师的杰出代表，例如Cai ，Yuan ，Kong 和Shu 。每家商店基本上都有七个或八个具有强大技能和引人入胜的厨房道德的大师。当他们为著名商店提供良好的服务时，他们可以进行良好的传播，帮助和领导湖南美食。

著名老师的回归还促进了一群中年和年轻厨师的成长。 Xu 在他的巅峰时期，一代著名的老师是如何练习的？为了学习一条char siu普通话，年轻人徐·朱阳（Xu ）全力以赴，最终收集了包括元公正（Yuan ）在内的六个老人的“元素”，并拿出了一个可以得108分的char siu普通话。由于他的辛勤工作，只有30岁的Xu大师已经闻名和知识渊博。他与高级Zhou Diwu和其他法官一起参加了重要的餐饮活动。曾经有一次，当他担任当地城市和县活动的法官时，徐大师发现他们产卵的黄瓜的方法通常是错误的。他详细解释了这些方法，并指出了他们遇到的问题，这使每个人都在场。古老的周杜大师也竖起了他。竖起大拇指。

著名的老师达到了著名的菜肴，延续了食谱

著名的商店带领著名的老师和著名的老师取得了著名的菜肴。在此期间，一些传统的湖南美食技巧开始恢复，生动地解释了湖南美食的传奇。匈奴美食的十大传统品牌的生产技巧，例如Zu'an Jade Fin，Zu'an Tofu，Dong'an ，Hair Bood ， and 蘑菇和无牡蛎鸡蛋已继承；已经发现了小米的生产技巧，干炸八种水果米和柴火棒的生产技巧。传统的十大金牌湖南菜肴（例如普通话鱼）的传统工艺；前十个创新的湖南菜肴，例如鱼首王，米奥吉亚面条蒸猪肉，炖猪肉，竹味的玉米鱼和番茄酱菠萝鱼。

匈奴美食大师王·莫quan（Wang ）从尤洛（ East）到奎恩餐厅（）餐厅，这是他一生中的重要经历。自1980年代以来，当湖南餐饮恢复了悠久的品牌时，它已经开始在省工会，市政工会，省教育部和部队的厨师培训厨师。这是对湖南美食的尊重和匈奴美食发展的重要节点。培训的重要结果是，湖南美食开始变得更加精致。过去，大学食堂，工厂和企业都是大锅菜。人才培养后，品种逐渐变得更加丰富，味道得到了显着改善。小锅菜在食堂正式受欢迎。从这个时候开始，湖南美食开始拥有自己的食谱，在长沙酒店收集了老湖南美食大师，以创建湖南食谱，当时将他们教给年轻厨师。王大师每天都利用工作差距来聆听课程和学习。 Duan Wen受益匪浅。

厨师美德比烹饪技能更大，一个接待处可以解释美德和艺术

改革和开放后，省级党委员会接待处也开始向公众开放。作为接待处的厨师，厨师美德始终是首要任务。妮·霍奇（Nie ）从“帝国厨师”什叶派（Shi ）中学到了东西。什（Shi）先生不仅通过分步教学带来了纳南美食精英，例如妮·霍奇（Nie ），而且还向后代解释了善于和艺术的意义，并通过他的言行和事迹成为了榜样。

有一次，接待处安排了妮·霍奇（Nie ）接待当时的国家副总理朱·朗吉（Zhu ）。为了完成这项任务，他采取了主动权，以寻找总理的随行人员来了解总理的生命规则和饮食习惯。早餐是根据总理的要求，用一碗甜酒和两块炸面团棍子准备，中国和晚餐是根据总理的口味小心准备的，用一些自制的菜肴准备好，这既美味又不浪费。之后，妮·霍新邦（Nie ）与领导人一起访问了华胡（），江西（）和其他地方，并精心照顾总理的生活。总理在检查后，他特别打电话给妮·霍（Nie ），并说他是一个有心的人，对他表示感谢。

无论是寻找湖南的餐饮还是在湖南美食中寻找根源，1980年代和1990年代都是不可替代的时间节点。在这十年中，过去和未来已经连接。经过十年的停滞，湖南餐饮终于使用了改革并开放。东风已经完全更新。著名餐厅，著名老师和著名菜肴的兴起和遗产为湖南餐饮的基础奠定了基础，可以进入下一个快速发展的十年。

餐饮已经进入市场化，

“小吃 +午夜零食”支持匈奴的一半食物

进入市场经济后，餐饮业必须以价值和效率进行交谈。 1993年，只有38岁的刘文（Liu ）被任命为长沙餐饮公司的总经理。在1990年代初期，长沙餐饮公司作为匈奴餐饮代表支持了整个行业。如何改变其思维，带领湖南迎合市场并抓住市场空间已成为 肩上的沉重负担。

使用小吃来推动餐饮并形成匈奴饮食的新趋势

使湖南美食接近普通百姓并进入数千个家庭的最佳方法是丰富和发展小吃品种。 ，和等著名商店在传统小吃中引入了新产品，并将原材料（例如Cold ）分类。它们曾经与蔬菜根和蔬菜叶混合。现在，他们将叶子和根部分开，以突出香菜叶的香气。 ，请注意香菜根的甜味，每个人都有自己的品味；继续丰富类别，并在小吃中添加“野外风味”，例如毛皮，鸡竹芽，炸蚱。学习，试用和开发适合长沙口味的新零食品种，并推出十多个近600个小吃品种。

刘文还亲自带领厨师改革小吃的烹饪方法。例如，消防宫中的龙脂猪血最初是著名的小吃。几十年来，这种味道一直保持不变，这近年来导致忽视。厨师用乡村母鸡和管骨头做汤做饭。制作，新鲜和新鲜的味道，恢复活力。大型餐厅，例如 East，Yeyi ，和 ，已经形成了零食管理的普及，规模和序列化，并提倡在湖南食品的新趋势。

使用深夜小吃来推动市场并塑造“互联网名人”长沙基因

当然，餐饮市场经济的发展不是在一夜之间实现的，而是在实践中继续增长。选择正确的零食轨道之后，如何更好地将其推向市场已成为餐饮人们的另一个问题。我认为学习广东晨茶模型的第一件事证明，这种方法不符合长沙市的基因。

后来，我想到了使用小吃来推动夜市并促进夜市的零食。一旦推出，它就会受到打击。木安大师他是华山（）是那个时代长沙夜市繁荣的见证人：当时，夜市街每天晚上都拥挤，您必须等待小吃，还有很多人在等待座位呢有些商店每晚至少可以将桌子翻转至少3或4次，最多只能5或6次。

从那时起，时尚的夜市生活正式融入了长沙市，阐明了长沙人的夜生活，并成为阐明湖南餐饮的灯塔。 1995年，依靠午夜的小吃市场，小米成为一个大市场。在1995年农历新年的第三天，CCTV发布了一份报告，称“长沙餐饮公司专注于开发小吃来支持一半的食物”，这在国家餐饮行业中产生了巨大的反应，并触发了来自各地的餐馆访问和从教义中学习的国家。

在1980年代和1990年代， Co.，Ltd。是唯一的一家。在1994年，1995年，1996年和1997年，它分别实现了6056万元人民币，1亿元人民币，1.2亿元和1.435亿元的销售，而则无法获得。该市的餐饮商店占长沙（）食品总销售总额的10％。尤洛隆（）当时成为湖南第一家公司，当时年销售额超过1000万。

在改革和开放的前十年中，匈奴的餐饮业依赖于悠久的商店的主要作用。在市场经济的推动下，它随着变革的过程开始上升。湖南美食也迎来了盛开的鲜花时代，并与一百个思想相抗衡。在接下来的十年中，湖南的私人餐饮企业将开始进入历史阶段。在下一期中，我们将继续进行湖南餐饮的快速发展，并与湖南餐饮者一起品尝这些食物故事的香气和渴望。

下一期预览：下周一“湖南餐饮快速发展的热情十年”