Wen·刘Yu（国家第二级营养学家，中国营养学会的高级成员）

冷藏和冷冻的概念不同

对于新鲜的肉，冷冻肉和冷冻肉，该行业根据制冷的不同阶段将其命名。

冷冻的肉使用传统的冷藏冰冻技术，该技术通常在正常的低温冻结下以低于-18℃的水平存储。

新鲜肉的概念通常是指屠宰后，温度在短时间内通过屠宰冷藏的预冷却室在短时间内降低至0°C，然后包装和运输。运输和存储过程。所有这些都严格控制在一定温度范围内。由于温度始终处于冷冻的临界点，因此可以保持肉体软。

新鲜的鸡用于通过冰水冷却，空气冷却等将屠宰的鸡降低到0℃〜4℃，并始终保持温度控制条件在随后的包装，加工，循环和零售期间。冷冻的鸡会迅速冷却屠宰的鸡以冷冻它们，然后将其存储在-18°C下。

从这个角度来看，冷冻食品的保质期比冷冻食品的保质期短，并且需要尽快从生产地点运输，甚至需要空运。因此，物流成本更高，而且价格自然要比冷冻食品昂贵。

鸡肉更美味和营养

与冷冻鸡肉相比，冷冻鸡肉不仅具有略低的营养价值，而且味道也稍差。在从室温到低于冰点以下的过程中，肉类产品中的水分将凝结以产生冰晶，从而导致细胞体积扩大，组织结构被破坏，从而导致冻结和变性。同时，肉类产品还将在解冻过程中部分损坏细胞，并且含有水分的水分会沉淀，从而导致肉的表面干燥，肉纤维变稠，肉颜色。将变黑，脂肪组织将被部分氧化，肉将变质。 ，因此味道变得更糟。

冷藏鸡肉有效地克服了冷冻鸡肉的营养和味道缺陷。保留冰冷的鸡肉中的大多数重要营养素，例如蛋白质，矿物质，维生素等，并且没有冷冻鸡肉，并且不需要在食用前解冻，因此不会造成营养损失。

此外，在冷链状态下，可以在肉的表面形成干膜，以减慢肉的挥发性。因此，保质期间的冷藏鸡肉的颜色鲜艳，肌红蛋白不会褐色，肉更柔软，味道更好。

鸡肉更安全，更健康

从加工到零售，新鲜鸡肉将不可避免地被空气，运输车辆，包装等污染，并且细菌将大量繁殖。从原材料隔离，屠宰，划分到包装，运输，存储和销售的整个鸡肉的整个过程始终受到严格的监控，这可以有效防止可能的污染。

此外，在冷链状态下为0°C至4°C，它不仅可以抑制微生物的生长和繁殖，而且可以大大降低初始细菌数量，从而大大降低了致病细菌的速度，例如肉毒杆菌毒素和葡萄球菌金黄色含量分泌毒素。因此，在安全性和卫生方面，冷藏鸡更安全。

识别冷藏鸡的四个步骤

看

肉和脂肪

如果鸡肉的表面深干燥，则是不合格的肉；如果脂肪是钝或灰绿色的，则是不合格的肉。

嗅探

肉的气味

轻微的酸味是不合格的肉；辛辣的气味被宠坏的肉。

触碰

肉的表面

如果表面略干，切割表面具有粘稠的感觉，则是不合格的肉。如果表面非常干燥并且切割表面严重粘稠，则将其变质肉。

压力

肉的表面

如果压力印刷在按下后缓慢恢复，则是不合格的肉。如果无法恢复重力印刷，则将其变质肉。

：冷冻肉成为“小新鲜肉”的话题

融水

每个人都知道自然融化的肉具有嫩肉和更好的味道，但是需要很长时间，而且很难融化一个小时。建议您准备一个盆地，将肉放在盆地中，然后打开水龙头，然后滴流继续流入盆地。盆地中的水饱满后，请确保盆中的水及时更新，以加快肉的解冻并保持肉的新鲜度和味道。

适度添加醋

如果您要融化肉，请在水中加入一瓶醋，因为醋的冰点可以加快冰的溶解。毕竟，不要注意一件事，醋具有酸味，因此请不要选择陈年的醋，米醋或香醋。相对而言，甜醋具有最佳的效果，但是必须很好地控制量，否则肉将很容易具有酸味，并且很难吞咽。可惜吃它。

金属夹

金属具有相对较强的导热率，解冻时间较短。找到两个金属盆地，清洗盆地的底部，在盆地底部像“ ”一样夹住肉，然后将盆地倒在桌子上。在短短的十二分钟内，可以切成冷冻的肉。

微波解冻

您还可以将冷冻肉放入微波炉中，然后选择解冻钥匙以轻松完成解冻程序。但是要注意的一件事是，当在微波炉中解冻肉时，您应该注意时间的选择。如果时间太长，肉可能会煮一半。在融化过程中，最好随时观察冷冻肉的变化，不仅可以迅速融化，而且肉必须营养丰富！

文章综合：《自卫杂志》第9杂志，《人日健康》

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