用餐时段，餐馆内不断的点单讯息声已是普遍现象。店主严泽森称，外卖使服务范围从堂食的2至3公里增至5公里以外，明显增加了顾客来源。统计表明，超过半数的餐饮企业外卖营收已超越堂食，这种线上与线下融合的经营方式正逐渐成为行业普遍做法。全聚德等老牌餐饮企业尝试设立专门提供外卖服务的门店，把烤鸭套餐和热菜搭配售卖，这样做既能增加每笔订单的金额，又能防止陷入低价竞争，这些外卖店每月售出的单子已经超过一千份。

餐饮外卖市场体量已经超过一万亿元，依据中国饭店协会发布的数据，2023年该市场规模具体为1.2万亿元，占餐饮整体营收的22.6%。这个庞大的市场依靠千万名送餐人员的努力维持，服务用户数量达到5.45亿，意味着每两位网民中就有一位会使用外卖服务。要看到的是，当主要城市市场几乎达到极限，县区地方的外卖指令量，每年依然增长超过百分之四十，这表明它有很强的未来上升空间。

数字变革促使新商业模式出现，餐饮行业正快速构建数字化服务体系，涵盖网络订餐、外卖自取以及即时派送等全方位运作架构。各种新颖方式不断涌现：通过设立专门的外卖网点来应对传统店铺空间不足的问题，采用联合定价策略取消平台中介费用，像洪记凉米线等店铺借助此方法成功管理了盈利空间。美团等网络平台推出的"到店快速取货"功能，则达成了线上与线下服务的完美融合。

即时配送服务已超越餐饮领域，构建起涵盖生鲜产品、药品供应、美妆商品以及数码产品的全方位配送体系。该体系融合了包装材料供应商与代为运营服务商，借助智能化的物流系统，持续优化消费体验。某知名电子产品品牌借助外卖平台，单日手机销售业绩，有时会超越部分实体店铺一周的总销量。

行业当前遭遇双重困境，一方面，迅猛发展隐藏着诸多棘手难题，另一方面，经营模式存在明显不协调之处，供餐服务与配送业务的平衡难以把握，致使商家口碑出现显著差异，一些守旧的餐饮公司在进行数字化革新时遭遇专业人才不足的阻碍，不过整个产业展现出蓬勃的开拓精神，新型餐饮网点和个性化服务不断出现，促使这个庞大的市场持续优化和提升。