扬州美食中的淮扬菜系佼佼者，以其鲜明的地方风味和传承久远的制作手法著称。在这些美食中，烫干丝堪称刀工技艺的典范。普通的豆腐干，在厨师匠心独运的切割下，能被切成二十余片薄如蝉翼的薄片，随后再细切成丝，细腻如发，充分展现了扬州厨师高超的刀工技艺。

扬州美食中的佼佼者非蟹黄包莫属。每年的十月，正是品尝蟹黄包的黄金时期。此时，选用肉质厚实、蟹膏丰富的阳澄湖大闸蟹，从中提取出饱满的蟹黄，再配以上好的精白面粉，经过精心的制作工艺。蟹黄包皮薄馅厚，汤汁醇美，堪称扬州高档点心中的翘楚。

扬州春卷以那金黄酥脆的皮层和诱人的馅料闻名遐迩。三丁包以鸡肉、猪肉和笋丁为馅，而干菜包则采用扬州特有的梅干菜制成，二者均展现了扬州小吃独有的风味。

扬州的面食传统历史悠久，自清代起种类丰富多样。史料中提到，那时已有煨面、肥肠面、牛肉面等十余种面食。在这些面食中，饺面尤为独特，尽管叫作“饺面”，实则并无饺子，而是将面条与淮扬地方特有的小馄饨同煮。

扬州人日常钟爱的美食之一便是干拌面。在烹饪过程中，对火候的掌握至关重要，面条既不能过熟亦不能过生。优质的酱油与猪油混合后，面条口感更加劲道。为了减轻干拌面的干涩，人们常搭配一碗清淡的汤或豆浆。梅香居的干拌面在当地颇负盛名。

扬州街头，豆腐卷子和锅贴皆是热门小吃。豆腐卷子，将豆腐丁与葱花等馅料包裹于面皮，经平锅煎烙，香气四溢。而锅贴，则是将饺子煎至底部金黄酥脆，搭配上热气腾腾的牛肉汤，成为秋冬时节逛街后的完美选择。

扬州的招牌小吃中，油炸臭干子尤为著名。它选用独特的臭豆腐干，经过精心油炸，外皮酥脆，内里嫩滑，再淋上特制的酱汁和辣椒，呈现出一种“闻起来臭，吃起来香”的独特风味。而位于联通公司门口的臭干摊，在当地享有极高的声誉。

糊辣汤与豆腐脑常相伴而生。前者辣味浓郁，能刺激食欲；后者质地滑嫩，口感清新。二者结合，更显美味。另外，扬州的火饼，即葱油火烧，还有鸡蛋煎饼，这些街头小吃同样深受欢迎，香气扑鼻，口感酥脆。

扬州粽子中，《随园食单》所载的“洪府粽子”尤为知名。其选材讲究，采用上乘糯米与整张箬叶，包裹着大块火腿，经过漫长的焖煮过程，最终米香、叶香与肉香三者完美结合。

这些传统美食不仅深刻体现了扬州饮食文化的核心，同时也揭示了当地居民的生活智慧以及对美食的热爱。无论是制作精巧的烫煮豆腐丝、金黄蟹馅的包子，还是贴近民间的臭豆腐、香脆的锅贴，共同勾勒出了扬州独有的美食画卷，吸引了来自四面八方的游客。