花椒排骨——中山古镇年味代表

江津中山古镇的招牌传统美食非花椒排骨莫属。这道佳肴的来历可追溯至清末民初，那时中山古镇是渝川黔三地物资交流的重要枢纽，食材种类繁多。古镇陈姓掌柜独具匠心，首创将烟熏豆腐与腊排骨结合的烹饪方式，经过蒸煮，豆腐充分吸收了排骨的油脂与花椒的香气，从而孕育出别具一格的节日风味。

制作工艺讲究

食材挑选：必须使用本地的特色烟熏豆腐以及腌制的排骨，将豆腐切成块状，随后用香料进行腌制，而排骨则需要提前进行腌制以确保其充分入味。

在煎制阶段，豆腐块需在竹板上均匀涂抹油脂，并不断翻动烤制，直至其表面呈现出诱人的金黄色，这一步骤有助于牢牢保留豆子的香气。

蒸制方法：将干豇豆与其它食材并排放置，采用旺火蒸煮，持续30分钟，确保各种风味得以完美交融。

食用推荐：建议与辣椒粉或定制蘸酱相配，最适宜的食用时间为冬季。目前，此道佳肴在江津城区的众多餐馆中均有供应，其中包括家和特色餐厅的各个分店。

大脚菌汤——山珍养生美味

该汤以骆騋山特产的大脚菌为原料，搭配本地乌脚老母鸡精心炖煮，堪称江津民间流传已久的滋补美食。

食材特色

选用之主料要求严格：务必采用海拔超过800米的骆騋山出产的大脚野生菌，其肉质饱满；同时，需与饲养超过一年的散养乌脚土鸡相搭配。

2. 辅料精选：加入江津特产的九叶青花椒和老姜提味。

制作要点

1. 预处理：鸡肉需彻底清理干净，砍成适口大小。

2. 火候控制：文火慢炖4小时以上，使菌香和鸡鲜完美融合。

食用指南：汤汁清澈明亮，菌类口感柔滑，四季皆宜，尤其适合注重健康养生的人群。上泰大酒楼与菌时代餐厅均能提供地道的大脚菌汤。

李记棒棒鱼——酸香开胃的江湖菜

这道菜以独特的酸辣口味著称，是重庆江湖菜的代表作之一。

制作工艺

炒制底料时，需将猪油与鸡油混合，然后依次加入青花椒、泡椒、酸萝卜等香料，使其香气四溢。

2. 汤底熬制：加入鸡汤慢熬20分钟，充分提取调料香味。

处理鱼肉：挑选出新鲜的高海拔冷水鱼，经过腌制工序，然后放入汤中煮沸，大约10分钟便可。

食用风味：汤汁香气四溢，鱼肉口感鲜嫩，特别适合与米饭一同享用。在长江场巧食苑以及农家小院，您都能品尝到正宗的棒棒鱼。

游玩推荐

品尝美食之余，江津还有诸多值得一游的景点：

1. 城区景点：爱情文化长廊、滨江公园、鼎山公园等。

2. 蔡家镇周边：清溪沟水库徒步、猫山观光。

3. 新城区域：浒溪公园、云想公园等免费遛娃好去处。

这些独特的风味佳肴不仅蕴含着江津的饮食精髓，而且深刻记录了该地的发展历程。我们建议游客们可以采取“城市美食之旅搭配滨江风光游”或是“乡村美食之旅伴随自然景观观赏”的行程安排，这样既能满足口腹之欲，又能充分欣赏江津丰富的人文与自然美景。