江津区江州大道的莲花石酸菜鱼馆，其招牌菜为历经180天自然发酵的老坛酸菜鱼。该店选用源自四面山的冷水鱼，这种鱼在低于20度的水温中繁衍生息，肉质紧实，味道格外鲜美。师傅现场宰杀活鱼，保留鱼头，并采用慢火细致炖煮，使汤底呈现出诱人的乳白色，同时散发出浓郁的鲜香味。临近出锅之际，浇上一勺由泡椒精心熬制出的滚热油，顿时，浓郁的鱼香四溢，香气扑鼻，令人闻之便忍不住垂涎三尺。

在江津的丰富美食文化里，尖椒鸡无疑是一颗璀璨的明珠。这美味佳肴的精华，源自于当地特有的青花椒与朝天椒，经过一番激烈的翻炒，鸡肉表面变得酥脆可口，而内部则依然鲜嫩多汁，散发出一种麻辣与鲜美的独特香气。此外，江津八大碗作为当地民间宴席的典范，由富硒头碗、坛子肉、夹沙肉等八道精致美食构成，凭借蒸煮技艺，完美地保留了食材的原始风味。

江津的豆花，那是无数人心中童年美好记忆的象征。它的质地柔滑细腻，口感滑嫩诱人，与猪肉、猪肚等食材完美融合。再加上特制的烧椒或红油麻辣调料，味道虽不复杂，却让人沉醉其中。而四面山所产的有机关白萝卜，经过精心的加工处理，掏空后填充了桃胶、雪莲米，蒸煮后不仅营养丰富，还能起到清热润肺的功效。

江津地区的深厚腌制文化在禾宴老坛风味系列菜肴中得到了淋漓尽致的表现。酸鲊肉、莽海椒等佳肴，均采用古老的倒扑坛法进行精制，经过自然发酵，形成了独特的风味。而禾宴稻草排骨，选用上等的本地土猪肉和糯米作为原料，以荷叶和稻草进行包裹，经过蒸煮，猪肉的香气与糯米的香味完美结合，呈现出难以比拟的美味。

山间农家精心烹制的腊排骨与中山烟熏豆腐完美搭配，共同成就了一道令人陶醉的美食。腊排骨的咸香与嚼劲，豆腐的焦脆与嫩滑，还有烟熏的浓郁香气，三者相互映衬，风味独具一格。此外，塘河荔枝溜肉片，作为江津的招牌菜式，荔枝的清甜与猪肉的焦香，在糖醋汁的巧妙调和下，呈现出酸甜适中、口感绝佳的美味。

以生态鱼鳅作为拆骨鱼鳅的精髓食材，经过精湛的脱骨技术，和老坛酸菜完美结合，带来令人愉悦的爽滑口感。橄榄炖老鸭这道美食，采用石蟆特产橄榄以及农家散养老鸭作为主要材料，经过砂锅慢火细炖，烹制出浓郁的滋味。而高山野生大脚菌炖乌皮鸡，更是令人陶醉的佳肴，菌菇质地柔滑，鸡肉鲜嫩多汁。

需特别强调的是，江津独产的一种富含硒元素的桐子叶麦粑，在重阳佳节之际，已然成为当地的一大特色美食。这种麦粑选用江津本地富硒的小麦作为原料，以桐子叶进行包裹，再经过蒸煮，散发出诱人的香气，且营养搭配均衡。这些美食不仅淋漓尽致地展现了江津的地域特色和饮食文化，而且每一道佳肴都蕴含着当地人民的智慧以及他们对美食的深切情感。