文本丨专业餐饮网络

只要补贴被停止，大多数外卖就会死亡？

溢价低的商人会被消除吗？

提高客户单位价格并失去客户？

成本，效率和劳动力，外卖的山脉使餐饮外卖室喘不过气来。

疯狂的平台补贴战争只能出现在梦中。外卖的最佳奖金时期已随着潮流而消退。面对平台委员会的增加，以筛选高质量的商人的餐饮餐饮收获，暂时尚未康复的外卖店尚未想到对策。

但是，杭州有这样的古老商店。它不仅开放了18年，而且还基于仅三种口味和六种单一产品开设了50多家直接经营商店和特许经营商店。尽管外卖变得越来越困难，但在线和离线都蓬勃发展，每天达到每月300-500订单的每日客户订单，每订单达到9999+订单，增加了每订单7元的平均客户订单。

这是令人难忘的 牛肉米粉，不断创新的想法，迭代升级以及在暴风雨的海浪中引领。这碗米粉隐藏了多少业务方法？专业餐饮网络的一名记者对 Beef Rice的创始人Shen Yu进行了独家采访，以探索取出平均客户价格的秘密。

产品结构升级：

制作米粉，将平均客户订单价格提高7元

自品牌以来，已建立了18年，并且一直粘附在三种口味和六个米粉中。许多人说客户不厌倦吃三种口味？会太少吗？

沉觉觉得很少，每种型号都是经典的，每个型号都有粉丝的最爱，这是客户最合适的产品结构。 和Lao 就是这种情况。

三种口味是原始汤，辛辣的汤和酸汤。 的原始汤与秘密调味料一起煮4-5个小时，而牛肉在新西兰也很自然。最新的酸汤与其他品牌的口味不同。它使用 Miao Buyi自主县的野生西红柿作为原材料，并将其放入罐子中并发酵180天。然后，它通过自己的中央厨房创新，酸味，甜美，新鲜。

沉Yu认为，如果您想做到这一点，就可以产生不同的品味，并且您不得渴望在新产品的研究和开发中取得成功。必须有一条主线。与会面的主要线是“新鲜的”。您不能通过做新事物犯错。

对于从传统管理到外卖的，到外卖市场的当前经济低迷，就像通过障碍，而且永远不要敢于停下来。高级委员会意味着该平台需要消除低保费商人。如果您想生存，则必须提高平均客户价格并提高品牌影响力。

但是，提高平均客户价格将导致客户感到恶心。我们如何用一块石头杀死两只鸟？

开始研究产品组合结构。

1。将传统材料的浇头和12元的小菜一筹

对于许多食客而言，只吃一个浇头不满意，但是订购两部分面粉会浪费。 使用的方法是根据传统材料（例如辣鸡肉，牛肉肌腱，牛肉牛肉，牛肉，牛肉等）将其拆分的方法。产品线保持不变，产品结构的微小变化将改变客户订单。

2。饮料的组合 +主食食物 +米粉

米饭和丁香食品和饮料是最受欢迎的顾客组合。平均价格约为6元的主食食品，例如红糖粘性的米蛋糕和葱蛋糕，不仅丰富了客户的口味，而且还提高了整个组合组合的平均客户价格。过去，顾客出去购买饮料，但是现在商店提供自制的酸李子汤和其他被公众可接受的传统饮料。在改善客户体验的同时，它也可以提高平均客户价格。

3。米粉 +小吃，每订单7元

没有选择互联网名人小吃作为一种组合，而是基于其自己的产品的主要产品以及糖果的味道，在传统的工艺中，与煮熟和炖的甜点相匹配，例如和 and Soup，Taro Red Bean汤，在夏季和温暖的版本中在 and 版本中制成。它不会添加太多产品线，并且添加太多的小吃物品不会降低效率。

以前的平均客户价格为22-28元。通过以上三个包装设计，匹配后的平均客户价格将超过35元。因此，对于外卖餐饮，如果您想提高客户价格，则不一定必须开发新产品。根据传统进行创新，它不仅没有额外的成本，而且还能获得更多的利润。

效率迭代更新：

80度恒温浸泡粉，创新的隔热蒸汽和烹饪袋，效率提高300％

对于许多大米面条店来说，盆地米粉非常普遍，但是盆地米粉不仅看起来不卫生，而且还会在沸水和换水的过程中浪费时间。同时，对于在大盆地倾倒热水的员工也存在安全隐患。最重要的是，盆地气泡无法恢复米粉的良好口味。

1。80度恒温泡沫池具有更高的味道，人类效果增加了一倍

为了改善米粉的口味并提高员工效率，和厨具公司创新了一个原始的80度恒温泡沫泡沫粉池。通过电子恒温控制，使用80度恒定温度来确保米粉的还原度。

它不仅可以确保米粉的质量更好，而且还可以提高效率300％。不仅可以根据每天的客户订单数量来估算浸泡粉的量，预先定位预先准备工作，还可以提前准备工作，恒温浸泡粉池的一键式水释放功能还大大减轻了员工的负担，并节省了倾倒和注入水的时间。

2。创新的隔热蒸汽袋，在40秒内服务

中的每碗面粉都煮了四个小时，然后放入一个创新的隔热袋中。绝缘蒸袋不仅可以接受负18度冻结，而且还可以承受高达180度的高温。它可以微波炉和冷冻。

过去，当将一个大锅倒入汤盒中时，汤已经比交付之前冷。在交货过程中，汤溢出，无法保证温度。此外，由于倒汤，每个员工都会浪费大量时间和人工费用。通过使用绝缘蒸袋，每个袋子都装满了原始汤，这些汤总是在高温下隔热，并且包装速度变得更快。每个订单的交付速度已提高近2分钟。

的创新隔热蒸制袋不仅可以确保在40分钟的外卖旅程中不会洒或冷却汤，这将增强外卖的口味，而且还可以防止加入专营权后的供应链运输中出现问题。

操作思维的变化：

差异化的离线和在线操作

从离线商店到在线和离线链接，对于Yu ，一切都在探索和尝试，但是在线和离线始终遵守两种播放方式。有一个在线设计，离线需要更多的良好体验。只有通过差异化，客户才能从线进入离线商店。在线商店不能流行，离线商店被忽略了，相关商店的危险是其中的商店，而在两条腿上行走只能使更稳定。

1。调味包装是免费的离线和在线费用

为了满足客户的不同口味需求，调味套餐一直是的特征，但是并没有选择免费提供所有人，但免费提供了离线，每包0.1元。尽管价格并不昂贵，但它还需要使在线和离线客户体验不同。

2。独家离线DIY调味台

Yu 坚持说：“留下对客户决定品味的权利”。离线商店的客户可以自己DIY并根据自己的口味进行调整。无论是增加辣味还是增加咸味，客户都是决定的人。这也是同一行上不同的体贴和差异化设置。

3。在线和离线菜肴的差异

沉Yu说，将来，将在产品匹配和创建方面采用差异化。只有有不同的经验，在线客户才能离线进入，并且离线商店的信誉和商店的感觉还会提高品牌知名度，对信誉的认可以及支持在线商店的影响。如果在线和离线商店相同，将会有很多问题。在线必须具有高质量的外卖属性，并且离线必须具有商店特征和吸引人的点。只有这样，它才能在双方开花。

专业餐饮网络摘要：

对于外卖餐饮者来说，他们现在确实处于混乱的环境中。

但是，市场上第一个在混乱中醒来的人不能被市场抛在后面。

有时，不要从远处开始，模仿，返回产品，返回自己最吸引人的客户，而提高竞争力是摆脱谜团的最佳指南针。

结尾-

编辑丨

（一些图片来自互联网）