鸡蛋，鸭蛋和鹌鹑蛋的营养价值有什么区别？

将鸡蛋，鸭蛋和鹌鹑蛋放在一起，让父母选择任何一个供孩子吃的人。大多数人肯定认为鸡蛋具有很高的营养价值。

对于重量相同100克的鸡蛋，这三种卵的量相对较近。除鸭蛋的低碳水化合物含量外，所有其他营养素都比卵子高。传说鹌鹑蛋具有很高的营养价值。从表中的分析中，没有科学基础。因此，从营养的角度来看，我们不必迫使我们的孩子只吃一个鸡蛋，而应根据市场供应进行选择。

咸蛋和去皮鸡蛋之间的营养价值有什么区别？

1。咸蛋。最简单的加工方法是清洗鸡蛋，将它们浸入饱和盐水中30至40天以制成咸蛋，或将它们与沙子和盐水混合，将它们涂在蛋壳外面，然后将它们密封在罐子中40天。盐卵中的某些蛋白质分解成氨基酸。由于盐腌制，鸡蛋中的盐含量增加，鸡蛋中的无机盐也略有增加。由于原始蛋黄中的脂肪与蛋白质结合使用，因此并不明显地含有油。腌制很长时间后，蛋白质将变性并与脂肪分离。当脂肪聚集在一起时，它会变成蛋黄油，蛋黄具有红色和黄色。 和溶解在蛋黄油中，使蛋黄油红色和黄色，从而增加了咸蛋的感觉特征。咸蛋产生的油表明咸蛋已经腌制。咸蛋和新鲜鸡蛋的营养价值基本上是相同的。

2。剥皮的鸡蛋（菠萝鸡蛋）通常与速果，碱性和木灰混合，包裹在蛋壳的外部，并加入一些盐。它在夏季的1个月至40天内成熟，冬季需要2到3个月。在腌制期间，碱侵入蛋清和蛋黄，导致蛋清中的微生物和酶随着蛋清和蛋清的变化而改变。蛋白中的微生物被抑制或杀死，酶被破坏。在形成去皮鸡蛋的过程中，蛋白质逐渐变成碱性蛋白，并凝结成凝胶状形状。由于蛋中蛋白质的分解，它还产生游离氨基酸，氨和硫化氢，从而产生去皮鸡蛋的独特风味。此外，鸡蛋中的无机盐与蛋白质结合，使剥落的鸡蛋黑色是由铁在无机盐中产生的硫化氢的化学变化引起的，硫化铁显得黑色。与蛋黄相邻的蛋白质通常具有白针状晶体，它们是由蛋白质分解的盐晶体。晶体是针状的，看起来像松针，因此被称为松花蛋。尽管去皮的鸡蛋是生鸡蛋，但蛋白质已变性，更容易消化。

蛋壳的颜色主要取决于鸡肉的品种。许多父母认为，白壳鸡蛋的营养要比红壳鸡蛋差。但是，在研究此过程之后，国内外的相关专家否认了这一观点。现在，将红色和白壳鸡蛋的主要营养素进行比较：

儿童营养“鸡蛋比赛”

①蛋白：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高约0.75％。

：白壳鸡蛋的维生素A，维生素B1和维生素B2略高于棕色卵。

③脂肪：棕色鸡蛋比白壳鸡蛋高约1.4％。

④胆固醇：红壳鸡蛋比白鸡蛋高约0.8％。

另外，两者的其他营养素几乎相等。根据上述比较，可以看出，尽管红色和白壳鸡蛋的主要成分不同，但差距并不大。因此，在给孩子鸡蛋时，不要过分强调蛋壳的颜色。