美国有线电视新闻网（CNN）排名“世界上十大最令人恶心的十大世界”名单中，这根本不影响人们对皮肤鸡蛋的热爱。我们喜欢皮肤鸡蛋瘦肉稀饭，与豆腐混合的皮肤鸡蛋和三色鸡蛋。传统美食。但是剥皮的鸡蛋营养丰富吗？有一种说是剥皮鸡蛋含有铅，而食用它们会导致癌症。这是真的吗？

剥皮鸡蛋是如何制成的？

切碎的鸡蛋，也称为菠萝卵和旋风卵，是传统的中国食物，最早出现在汉和唐代。它由鸭蛋作为主要原材料制成，然后与（氧化钙），热碱，盐，黄色的丹粉等混合，然后包裹和腌制。有些也浸泡在解决方案中，基本原理是相同的。

尽管蛋壳看起来很难，但其表面实际上有许多小毛孔。在剥落的鸡蛋生产过程中，灰分中的金属离子将通过这些小孔并进入鸡蛋的内部。如果灰分中的碱性氧化物会增加卵中的pH值。一段时间后，蛋清部分会变成凝胶状的形状，而蛋黄的部分也将凝固和改变颜色，形成我们喜欢吃的剥皮鸡蛋。

那里有什么营养？

新鲜鸡蛋富含蛋白质，以及一些脂溶性维生素，例如维生素A和维生素E。因此，去皮鸡蛋的营养价值是多少？在剥离鸡蛋的产生过程中，由于碱性环境，该蛋白质是变性的，并产生棕色物质。但是，尽管蛋白质已变性，但总量几乎不会减少。去皮鸡蛋的脂溶性维生素损失不大，其中包含的矿物质几乎没有损失。因此，去皮的鸡蛋仍然是有营养的。

但是，去皮鸡蛋的总体营养优势不会增加，但也会增加许多不利的成分。在果皮鸡蛋形成过程中，外部碱性金属离子起着很大的作用。但是，其他离子也将通过蛋壳进入，蛋壳可能包含不利的金属离子。例如，钠，由于腌制会使用碱，因此去皮鸡蛋中的钠含量很高。因此，像咸蛋一样，它们都在控制盐时需要受到限制的食物范围内。吃了剥皮的鸡蛋后，您应该注意在其他菜肴中添加更少的盐。此外，用于制作剥皮鸡蛋的灰分还可能包含一些重金属，例如铅，这些金属也可能通过蛋壳进入鸡蛋。因此，通常说剥皮的鸡蛋可能包含重金属元素，不应太多食用。这不是毫无根据的。

您是否应该担心含铅的问题？现在有没有铅的鸡蛋吗？

一直有人说剥皮的鸡蛋含有重金属铅，铅对人体非常有害。进入人体后，它将对神经，造血，消化，肾脏，心血管和内分泌等多种系统造成伤害。如果内容太高，它将导致铅中毒。 。是真的吗？

传统果皮鸡蛋中重金属铅的风险确实相对较高。这是因为在制备果皮鸡蛋期间，使用了一种称为铅丸的物质，该物质具有相对较高的铅含量。然而，剥落鸡蛋的生产过程已逐渐演变为苛性钠，硫酸铜和浸泡过程。当前的剥离鸡蛋不再是原始的剥落鸡蛋。 2010年，我的国家正式批准了硫酸铜作为剥落鸡蛋的加工添加剂。从那以后，“铅剥鸡蛋”从历史阶段撤回。普通的去皮鸡蛋基本上是无铅鸡蛋。

随着无铅鸡蛋的普及，鸡蛋中的铅含量逐渐减少了很多。大型企业的大规模生产基本上可以将铅含量控制在0.1-0.2 mg左右。因此，只要这是定期购买剥皮鸡蛋，当您正常食用时，您就不必担心重金属铅。

您应该在购买时注意什么？

尽管产生的常规鸡蛋是无铅鸡蛋，但总会有一些小型企业和小型研讨会产生未标准化的卵，并且它们产生的铅比仍然相对较高。例如，领先优势超过了农民市场中散装鸡蛋的标准率约为10％。铅不是“安全摄入”的标准。我们希望在合理和可行的同时尽可能地减少摄入量。因此，尝试选择一个安全的鸡蛋。如何选择剥皮的鸡蛋？建议您去常规市场购买去皮的鸡蛋，并尽量不要购买散装剥皮的鸡蛋，尤其是那些由散装鸡蛋制成的鸡蛋。