文化、生活和食物的差异使旅行变得有意义。当市区和景区周边的旅游餐食已不能满足游客的需求时，市场上的小小吃摊和小餐馆就成了游客新的痴迷。6 月 30 日，2023 携程美食森林全球餐厅精选榜单发布，涵盖全球 6000 多家餐厅，包括中国 67 个城市和 9 个热门海外美食旅游目的地。与《米其林指南》和美团的“黑珍珠餐厅”榜单不同，这份美食榜单覆盖全球，更侧重于“中式胃”的食物偏好和对地方风味餐厅的探索，今年杭州有 72 家地方特色餐厅上榜。

虽然国内旅行正在迅速赶超，但出境游也呈现出稳步复苏的趋势，泰国、日本、韩国、马来西亚和新加坡是受欢迎的海外旅游目的地。自 5 月以来，旅行社重新将重点放在海外旅游领域，例如食品和汽车租赁。

本届携程美食森林榜单从食品生产、服务细节、环境特色、传承创新、地方特色五个维度出发，评选出中国67个城市和海外9个城市的9家黑钻餐厅、53家钻石餐厅、250家白金餐厅、5800多家金银餐厅。其中，有许多鲜为人知的当地风味、代代相传的巧妙商店，以及采用创新技术的功夫料理。比如，在主打在地特色菜店的银餐厅名单中，超过30%的风味餐厅上榜，上百家小餐馆首次上榜;超过 30% 的 、 和 餐厅是新上榜的餐厅，或者比去年升级了。

根据携程美食森林历年的榜单，杭州共有 304 家餐厅上榜。在今年新增的72家杭式餐厅中，既有江浙地菜，也有创意菜，其中一半是人均价格不到100元的小餐厅，并兼顾了游客好吃、价廉、性价比高、排队少等需求。比如绝美佳海鲜馄饨、青春里、侯师傅热炒、望三烧烤火锅（总店）、黄龙海鲜小吃摊、大头餐厅、十八号酒馆等杭州市民耳熟能详、无需排长队的口碑餐厅。

记者从携程网了解到，新发布的榜单主要是根据平台上用户的需求，今年新增了由当地餐饮协会、酒店集团、烹饪协会、国际美食协会、美食家等代表组成的荣誉顾问团队进行推荐，重点关注游客聚集地步行距离内可以到达的餐厅。在海外目的地名单中，它更关注中国游客的“中国胃”，试图为“中国胃”找到合适的当地美食。