[英国的全球时报特别通讯员]“很长一段时间以来，在家中烹饪中国美食在西​​方家庭中引起了恐慌 - 众多的成分，烹饪工具和技术清单令人生畏。但是现在，英国独立报的态度发生了变化……”英国独立报写在第三章中的“ 10个最佳中国食谱”中。多年来，中国食品大师的努力是必不可少的，而现年71岁的谭隆（Tan ）就是其中之一。谭隆（Tan ）在50年前放弃了在伯克利分校学习欧洲艺术史的，他根据他在芝加哥唐人街的一家中餐馆工作的经验开设了一所中国烹饪学校，并开始了很长的旅程，并开始向西方人介绍中国美食。如今，作为一名华裔美国人，他在英国更为著名：大英帝国的官方奖牌冠军和英国美食计划的定期访客，中国炒锅（图片①）也已成为促使他晋升的英国人的礼物。在谭洪（Tan ）的观点中，中国食品具有特殊的优势，即其他艺术形式没有“中国食品具有中国的历史和文化”。

越来越多的外国人发现真正的中国美食

全球时代：西方人眼中的中国食物是异国情调的，但很长一段时间以来也被认为是便宜的食物。西方人为什么不能理解地道的中国美食？

谭隆（Tan ）：西方人对中国历史和文化的理解非常有限，就像他们对中国美食的理解一样。为了将其融入当地市场并尽快取悦西方客户，移民到西方的中国厨师将西方餐饮习惯与中国食品融合在一起。例如，其他食物是美国最著名的中国食品之一，但它是中国人的闻所未闻的。咖喱酱薯片是在英国的中餐馆生产的，但这些不是中国食品。此外，大多数西方人喜欢炸和酥脆的味道，而中国人的味道广泛，例如豆腐的温柔和光滑，但是西方人很难欣赏这种味道。

全球时报：现在中国粮食如何？

棕褐色：在我的理解中，粤菜是微妙，新鲜，低调和想象力的，四川美食和匈奴美食主要是辣，北美食或北京美食具有丰富而饱满的风味，并具有丰富的风味，并且是上海美食，是富有的。这些美食在过去25年中在美国建立了根源。在英国，甜酸菜非常受欢迎，因为英国的爱甜味。最畅销的中国菜是酥脆的鸭子，它是四川鸭的一种版本：先腌制，然后蒸，最后炒。脆皮是任何成功的英国菜的必备元素。此外，炒饭和油炸面也很受欢迎。

在法国，中国美食曾经被越南移民垄断，因此我认为它长期以来缺乏正宗的中国风味 - 许多中餐馆实际上有越南菜单。但是，自1990年代初以来，尤其是近年来，来自中国各地的大量移民已经出现了，许多地道的中餐馆也出现了，广东话炒饭和面条变得越来越受欢迎。

随着中国开放，越来越多的外国人在中国发现了真正的中国菜。当前海外高端餐厅的兴起令人难以置信，许多米其林星级中国餐馆都出现了，其质量和影响力已经开始赶上法国餐馆。

“从来没有被美国社会接受”

全球时报：您认为，中国美食的文化意义是什么？

谭隆（Tan ）：中国食品具有中国的历史和文化，是最终的软实力。如果您爱上了中国菜，您会爱上这个国家和人们。我的朋友布莱尔（前英国总理）曾经在我的中国自传中写道（“让世界爱上了中国食物”，图片②）：“尽管政治很重要，但食物是使人类团结的胶水。”我认为他很对。在当前的中国关系的背景下，我认为中国食品具有其他艺术形式没有的特殊优势，食物交流可以缓解中国的关系。

在当前的国际情况下，我认为食物是促进中国文化的最佳方式。与厨师在中国的地位和影响力不同，食品工业已成为西方流行的文化产业。美食之星在英国和美国的影响就像中国的钢琴家。如果您以中国食物为主题制作英语电影，它将很容易触及中国和西方观众的心。

全球时报：作为一名华裔美国人，您如何看待美国？

谭隆（Tan ）：实际上，没有一个国家是完美的。好莱坞给世界带来了美好的幻想，但这不是现实，美国不是迪斯尼电影。尽管我出生于美国，但我知道我小时候就知道自己不是美国人，而且我看上去与其他人不同。后来，我成为了西方成功的商人，作家和名人厨师，我仍然对自己是谁感到怀疑。即使我被《纽约时报》用美国护照广泛报道，但我一生中从未被美国社会所接受。而且我从未在英国，法国或意大利经历过这种自我认识的怀疑。因为从我的中国脸上，欧洲人看到的是历史，文化和食物，而不是种族歧视。我的许多中国裔美国人的朋友也有与我相同的经验，例如畅销书作家谭·恩梅（Tan ）（其首次亮相作品《智富俱乐部》赢得了美国书籍奖，并改编成1993年在美国的同名电影 - 编辑的注释）。

母亲说：“别忘了你是中国人。”

全球时代：您如何了解美国文化，以及如何看待中国文化？

谭隆（Tan ）：这个（美国文化）是一种强大而现代的文化，但仍处于发展阶段。正如许多人现在从美国文化中学到的人一样，美国人也需要向世界其他地区学习。美国文化的力量来自世界各地，但是缺乏这种混合物可能需要更多时间。例如，如何判断“人”的问题，我母亲告诉我，因为她还是个孩子，“人们只是好是坏”，但是当我小时候，美国社会更关心肤色或种族。尽管种族歧视在美国有了很大的改善，但黑人继续为应有的公平而战。

中国文化一直是我的精神港口。我必须感谢妈妈。 1948年，她与我父亲一起移民到美国后，父亲出生后几个月就意外去世。一个人，我的母亲给了我家的温暖和中国价值观，从现在开始将永远持续下去。她告诉我：“永远不要忘记你是中国人”，也告诉我为此一生中的中国人感到骄傲。因此，没有什么比看到中国繁荣了。 （作者是英国社会学家）