评论专家：国家食品安全风险评估中心的研究人员韩洪维（Han ）

纯手工制作的牛肉干，私人自制零食，没有添加的手工食品，私人酿造的李子葡萄酒...如今，越来越多的人被这些“手工食品”所吸引。人们认为，手工食品纯粹是自然的，没有添加剂，传统的工艺和熟悉的生产过程，使那些在外面挣扎的人唤起对家人和亲戚的热情回忆。因此，许多人愿意在这些手工食品上花费更多的钱。此外，人们可能会想到具有多年独特技能的“工匠”。他们重视工艺，并使用高质量的原材料在自己的家中或在小院子里制作难忘的纯手工食品。但是，手工食品真的像描述的营养，美味和安全吗？

通过手工制作的小吃拍照

许多人被困在对“手工食物”的误会中

误解1：手工食品更营养和美味

自然和“传统工艺”并不意味着更有营养和美味。

手工食品很受欢迎的重要原因之一是它们的口味可能更亲密，而生产过程更加关注细节和口味调整 - 这些正是工业生产线食品无法保证的。熟悉的口味很容易引起与母亲的爱和祖母的口味有关的情绪和记忆，并感受到他们传达的温暖和理解。

但这并不意味着手工食品更好，它更符合某些人的口味和情感需求。在细节和差异方面，不同的人也有不同的口味选择和质量标准，并且这个过程因人而异，而且没有绝对的标准。

就营养含量而言，手工食品和工业食品之间没有任何根本区别。尽管某些手工食品更愿意促进“真实材料”，但它们的实际意义可能并不是很棒，甚至必须对安全性保持警惕。

误解2：手工食物更安全

自然而没有添加并不意味着更安全。仍然有关于口味的讨论空间，但是手工食品的安全确实存在更大的风险。

首先，存在合法性和合规性问题。如果您仔细看，许多手工食品实际上是“三不产品”，没有生产地址，生产许可证和生产日期。不能保证它来自一个小型研讨会，而没有监督和现场检查，专业培训和产品标准。

粮食生产，原材料采购渠道以及质量，包装材料和运输条件的卫生条件无法控制。甚至没有粮食生产和运营许可证和生产人员健康证书，并且没有对产品进行采样和测试。

其次，没有附加问题。是的，手工食品没有添加剂，这不一定是一件好事。许多人认为，“额外的”手工食品更安全，更可靠，但是这种假设可能无效。由于生产水平和环境不平衡，因此产品很难确保稳定的质量。缺乏良好的运输保证和保质期要求，细菌，霉菌和其他微生物的繁殖问题很难控制，这很容易导致食物问题。

请少购买这些手工食品

1。自制葡萄酒

自制葡萄酒已成为一种流行的手工食品，但风险很多。

首先，原材料的自制葡萄酒可能存在问题。由于缺乏监测和测试，原材料可能包含有毒和有害物质，例如重金属和农药残留物。这些物质可能会产生健康影响，甚至可能在摄入后带来严重的后果。

其次，自制葡萄酒的生产和包装过程容易受到污染。由于缺乏专业设备和过程流动，细菌和其他有害物质容易在酿造或包装期间污染葡萄酒，从而降低了葡萄酒质量并增加健康风险。

特别重要的是甲醇，一种有害物质。甲醇在人体中很难排泄，并且过度摄入可能会损害中枢神经系统，甚至导致失明。由于自制葡萄酒缺乏控制葡萄酒中甲醇浓度的专业设备，因此在自制葡萄酒中摄入甲醇的风险大于常规葡萄酒的风险。

因此，某些地区的市场监督局明确禁止了小型研讨会，杂货店和小餐馆经营自制葡萄酒。一些地区还发布了自制葡萄酒消费的风险警告。

2。自制腌蔬菜和腌制蔬菜

市场上和餐馆中一些开放储存的自制泡菜可能有风险，不建议购买或消费。

首先，存储和加工环境可能不卫生，不当操作可能很容易混合在混合细菌中，从而增加了亚硝酸盐的产生。同时，污染的风险很高，并带来微生物危害。

其次，不可能确定泡菜的存储时间及其亚硝酸盐含量是否合适。亚硝酸盐与蛋白质分解产物形成亚硝胺，这可能会增加患癌症的风险。通常在20天后，泡菜中的亚硝酸盐含量较低。

3。散装干果

在一些现场电子商务和路边商店中出售的散装干果有风险。

首先，批量销售很容易导致灰尘和微生物污染（尤其是霉菌）。此外，还有一些问题，例如使用过期或恶化的原材料，过多的添加剂以及用于染色和味觉变化的非法添加剂。

例如，一些声称自己是“手工制作”的干果制造商可能会增加过量的二氧化硫，糖精，口味，颜料和其他添加剂，以使产品更具颜色和保质期。这些问题已在相关新闻事件中暴露出来。许多自制的干果商人无法确保销售环境的清洁和卫生性质。

4。自制的干牛肉

作为容易出现问题的食物，我们经常看到有关其防腐剂超出标准的新闻报道。

这是因为在生产过程中，牛肉干对消毒和存储环境卫生的要求很高。同时，如果未严格筛选原材料，可能会导致诸如重金属和药物残留物等问题。因此，选择具有良好声誉的大品牌更为可靠。

此外，在安全风险方面，某些产品（例如手工制作的红糖）可能不太安全，但是营养价值并不特别，因此无需购买。

（健康时间）