如今，素食主义受到许多人的高度评价。一般来说，素食者通常分为两种，一种是不吃肉但吃蛋奶（或吃蛋不吃奶，或吃奶不吃奶的蛋奶）的蛋奶素食者）;另一个是根本不吃动物性食物的素食主义者。然而，从健康的角度来看，素食者容易缺乏某些营养素，尤其是纯素饮食不值得提倡。

铁缺乏症。铁的主要食物来源是动物血液、肝脏和瘦肉，其中铁是血红素铁，吸收利用率高;黑木耳、海藻、蘑菇等植物性食物虽然含铁量高，但以非血红素铁为主，吸收利用率低。所以，素食者容易缺铁，女性更容易缺铁，因为生育和月经会增加铁的排泄，使身体不能储存足够的铁，导致缺铁性贫血。维生素 C 有助于人体内非血红素铁的吸收和利用，建议素食者多吃富含维生素 C 的水果和蔬菜，如青椒、鲜枣、草莓、猕猴桃等。

维生素 B12 缺乏症。这种维生素可以滋养神经，如果缺乏，很容易引起巨幼红细胞性贫血，增加患心脑血管疾病的风险。维生素 B12 主要存在于动物、发酵和蘑菇食品中，而未发酵的植物性食品中几乎不存在这种营养素。食用乳制品和鸡蛋的素食者即使不吃其他动物性食物，也可以获得足够的维生素 B12。不过，对于不吃蛋类和奶制品的素食者来说，虽然发酵食品和真菌类食物都含有维生素B12，但其吸收和利用率不如动物性食物，因此建议素食者在饮食中添加发酵豆制品，如纳豆、豆腐、豆豉等，也应与营养补充剂和强化食品相结合。

钙缺乏症。蛋奶素食者只要保证摄入乳制品、大豆和绿叶蔬菜，就不会缺钙，因为乳制品是钙的最佳膳食来源;对于素食主义者来说，由于不吃乳制品，所以没有一部分钙源，他们需要多吃其他富含钙的食物，比如豆腐丝、豆腐干、豆腐、绿叶蔬菜等。同时，还需要注意户外活动，促进维生素 D 的合成，增加钙的吸收和利用。此外，建议将蔬菜用水焯水，以去除草酸，草酸不利于钙质的吸收;煮粗粮时，最好提前浸泡，将泡豆和谷类的水倒出，以减少影响钙吸收的草酸;如果钙需求未得到满足，建议使用钙制剂。

锌缺乏症。对于素食者来说，缺锌的风险高于蛋奶素食者，精制白米和蔬菜水果中的锌含量较低，但坚果和全谷物是锌的良好来源，如黑芝麻、松子等。发酵豆制品也是锌的良好来源，因为发酵后植酸被分解，减少了锌吸收的阻碍，所以素食者，尤其是纯素食者，可以适当增加这些食物的摄入量，但要注意控制坚果食物的摄入量，以防止脂肪摄入过多而增加肥胖的风险， 建议每天只吃一小把。

缺乏优质蛋白质。谷类、蔬菜、水果、菌类和藻类、豆类及其制品都是素食者重要的蛋白质来源，但谷类、菌类和藻类，尤其是蔬菜和水果，蛋白质含量低，容易造成优质蛋白质的缺乏;此外，谷类食品缺乏蛋白质中的赖氨酸，豆类缺乏蛋氨酸，两者可以一起食用，以提高蛋白质的吸收和利用。建议素食者增加豆类及其产品的摄入量，并将其与谷物一起食用。

一般来说，与素食者相比，蛋奶素食者容易维持营养平衡，但铁吸收率低，因此需要注意预防缺铁性贫血的发生;素食主义者除了要注意补铁外，还应注意预防优质蛋白质、锌、维生素 B12 等营养物质的缺乏，并制定科学的饮食模式，确保营养均衡。