河南省简称“豫”，郑州为其省会。它位于中原地带，东边与山东和安徽相接，北边与山西和河北相邻，南边紧靠湖北，西边连着陕西，总面积达 16.7 万平方千米。河南向来有“九州腹地、十省通衢”的称谓，并且是众多中国传统美食的起源与传承之地[1]。

河南省地图

特产有铁棍山药，还有信阳毛尖，以及钧瓷。许昌有烧烟，宝丰有酒，杜康酒也很出名。灵宝有苹果，潼关有梨，新郑有大枣。新密有金银花，荥阳有柿子，南阳有玉，南阳还有烙花，洛阳有宫灯。

美食有逍遥胡辣汤；有烩面；有道口烧鸡；有桶子鸡；有武陟油茶；有郏县饸饹面；有缠丝鸭蛋；有淇河鲫鱼；有县王桥豆腐；有安阳烩菜；有安阳血糕；有洛阳水席；有信阳板鸭；有民权红葡萄酒；有虾子烧素；有商丘水激馍；有邓城猪蹄。

零食有麻叶子，还有花生糕，以及牡丹饼，像少林寺素饼也在其中，双汇火腿肠、卫龙辣条也属于零食范畴，北京方便面也包含在内，红枣片是零食，核桃酥也是，大京枣同样是零食。

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铁棍山药

怀山药、地黄、牛膝、菊花被称作“四大怀药”。其中，铁棍山药是怀山药的品种之一，并且属于怀山药中的精品。正宗的铁棍山药上面有着像铁锈般的痕迹，正因如此而得名铁棍山药。铁棍山药的营养状况良好，其价值较高，在古籍的记载中就已经被用于方剂之中[2]。

左侧垆土铁棍山药，右侧沙土铁棍山药

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信阳毛尖

信阳毛尖又叫豫毛峰，属于绿茶类别，是十大名茶中的一员，同时也是河南著名的土特产之一。它的主要产地在河南的信阳浉河区、平桥区以及罗山县。是由汉族茶农创制出来的。在民国初年的时候，因为信阳茶区的五大茶社产出了品质非常优良的本山毛尖茶，所以正式将其命名为“信阳毛尖”[3]。

信阳毛尖，一芽一叶散发着香美。由于其数量少、采摘早且芽叶嫩，所以它的味道与众不同，有着别样的滋味。

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新郑大枣

新郑大枣，又叫鸡心大枣、鸡心枣。它是河南省郑州市新郑地区的特产。一直以来都有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。由此可见大家对新郑大枣的喜爱。它味道甜美，性质温和，是补血、健脾、美容的滋补佳果。并且以肉厚、皮薄、核小、味甜而闻名。如今，它已经发展成为一个大的品牌。

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宝丰酒

是我国清香型白酒的典范。

二、河南美食

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逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤属于中华传统特色美食，它在色、香、味方面都很出色而著称，能够起到开胃健脾的作用，是河南的特色美食。并且相传其可以追溯到北宋末年。

相传，阁老严嵩为讨当时皇帝欢心，从一道士处得到一副能助寿延年的调味药，把它献给皇帝，让皇帝烧汤饮用。这汤味道极其美味，皇帝龙颜大悦，于是给它命名为“御汤”。明朝灭亡后，御厨赵纪把这药带到逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），因为受到逍遥胡氏的恩情，就把这个秘方传授给了胡氏。后汤味道香辣且美味，是由胡氏经营的。它逐渐被当地的老百姓所喜爱，并且被传称为“逍遥镇胡辣汤”。

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烩面

烩面是河南的传统美食，兼具荤、素、汤、菜、饭等特点，属于豫菜。它主要有羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南的三大小吃之一。提及烩面，就不得不说，烩面搭配银梅可乐，简直是能治愈一切不快乐的人间良药。很多人吃不惯烩面，或许主要是因其内含有较多中药，所以吃起来会有中药材的香味。不过，烩面大补这一点是毫无疑问的。

烩面的精华在于汤。传统口味的烩面，会用上等嫩羊肉和羊骨一起煮三个小时以上。先以大火猛滚，再用小火慢煲。其间还会加入七八味中药。这样煲出来的汤，白白亮亮的，犹如牛乳。因此，这种汤又被称为白汤。如果你去了河南，没吃过烩面的人一定得尝一碗。

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道口烧鸡

道口烧鸡是河南安阳的特色传统名吃。它被誉为中华第一鸡。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。它在全国食品中独占鳌头。它早已誉满神州且名扬海外。

相传在清嘉庆年间，嘉庆皇帝出巡路过道口这个地方。那时，他忽然闻到一种奇特的香味，精神为之一振。他询问身边的人说：“是什么东西发出了这样的香味？”身边的人回答道：“是烧鸡。”随后，随从将烧鸡进献给嘉庆皇帝，嘉庆皇帝品尝之后非常高兴，说道：“这烧鸡的色、香、味堪称三绝。”从那之后，道口烧鸡便成为了清廷的贡品。

三、河南零食

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大京枣

大京枣不是大枣。它是河南省开封市的特色小吃。其主要原料为优质糯米、饴糖和植物油。大京枣古称“蓼花”，制作时以优质糯米、蔗糖粉、饴糖、植物油等为原料，经过制胚、油炸、透酱、拌糖等工序完成。它是开封深受大家喜爱的传统特色小吃。

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洛阳牡丹饼

相传此菜与武则天有关，主要以豆类为食材，吃起来酥软绵密，味道十分美味。到了洛阳，除了观赏牡丹花，一定不能错过牡丹饼。它的配料有赤小豆、绿豆、豌豆、芸豆、牡丹花酱、白砂糖、食用油、泡打粉。

相传当年武则天被逼迫到长安感业寺削发为尼，心情颇为郁闷，于是借花来消遣。她用牡丹花瓣、红枣、杂豆等当作原料，制作出了香甜的素饼，令人感到惊奇。武则天执政之后，每当牡丹花开的时节，她就命令御厨摘取牡丹的嫩花，做成精美的甜点——牡丹饼，供赏花的人品尝。后来，这种甜点的工艺逐渐流传到民间，从洛阳传遍全国，从唐代延续到后世，甚至漂洋过海传到了日本。

洛阳牡丹饼

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少林寺素饼

河南的每个超市应该都有售卖，它因少林寺而闻名。少林寺素饼的配料十分讲究，是用全素食酥油、精致白砂糖、龙眼、纯正花生油、果肉纤维、天然椰子粉、素饼专用粉、精盐等数十种配料制作而成的。

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双汇火腿肠

全国上下都很清楚，各大商超都在售卖。目前，双汇是中国最大的肉类加工基地。它是现代食品厂的典范，也是零食中的王者。当你吃一碗泡面时，如果不配上一根火腿肠和卤蛋，那滋味就会少掉大半。

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卫龙辣条

可以说，河南人大多是吃辣条长大的。就像双汇火腿肠那样，卫龙是零食的又一模范代表。卫龙有魔芋爽、大刀肉等，旗下产品非常多。这些产品口味都很绝，但美味要适量，吃多了容易上火。

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北京方便面

没错，北京方便面产自河南。大家都听说过南街村方便面，南德方便面具有一定地域性，而北京方便面更广泛地被大家所接受，它以价格实惠、口味干脆而著称。很多去大城市打拼的河南人很难戒掉这一口味，会屯一箱，在抗饿的同时也充满了童年的乐趣。

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