从前菜吃到主菜全是澳洲羊肉，会觉得腻吗？答案是不会。有炸奶油羊肉丸子，还有传统羊肉鸡肝肉糕，以及苏格兰羊肉汤、水浴羊里脊肉、烤羊鞍卷等。3 月 26 日，澳洲牛羊肉行业在上海举办了“澳洲羊肉大使—主厨餐桌”，邀请了澳洲羊肉大使、进出口商、渠道商以及餐饮界人士和媒体嘉宾到场，全方位立体地展现了澳洲羊肉的卓越品质和天然美味。

本次活动属于“澳洲羊肉大使—主厨餐桌”系列活动，它是该系列活动的第二站。而“澳洲羊肉大使—主厨餐桌”系列活动的下一站将会在南京举办。

展示澳羊分切技艺

品尝美味澳洲羊肉

澳大利亚是全球最大的绵羊肉出口国，也是第二大羔羊肉与成羊肉生产国。近年来，澳洲羊肉出口总量一直保持相对稳定。相关数据表明，在 2023 年，澳洲羊肉出口到国际市场的总量为 56.9 万吨，与去年相比增长了 26.52%。其中，中国大陆市场的出口量占澳洲羊肉国际市场出口总量的 30.21%。

澳洲牛羊肉行业的相关负责人称，澳洲羊肉大使计划（of Lamb）属于澳洲牛羊肉行业所发起的一系列活动，其目的是进一步对澳洲羊肉进行推广。此活动每年会邀请来自世界各地的知名大厨以及美食鉴赏家，让他们前往澳大利亚去了解澳洲羊肉的生产过程。

澳洲牛羊肉行业大中华区总经理戴维明致欢迎辞。他表示，中国市场已成为澳洲最大的羊肉出口目的地，这反映出中国消费者对澳洲羊肉的喜爱。在餐饮渠道，羊肉扮演着重要角色，传统的涮羊肉、烤羊肉消费占比很大。此外，羊肉在适合高端餐饮方面有很大余地，无论是西餐还是中餐，都能发挥作用。

澳洲牛羊肉行业大中华区总经理戴维明

澳大利亚投资贸易委员会有一位高级商务投资专员，同时他也是澳大利亚驻上海总领馆的副总领事（商务），这位叫刘冰的人士在现场发表致辞。他表示，中国在澳洲羊肉出口总量中约占 30%。随着中国富裕消费群体不断扩大，并且对高质量红肉的需求持续提升，中国市场对于澳洲羊肉进口的长期需求十分强劲。

澳洲羊肉大使/轶帆烹饪教育创始人 Zhu 展示了澳洲羊肉整羊胴体的专业分切技术。主厨在分切过程中，详细地展示了整羊胴体的每一个部位，同时也对分切的每一个部位进行了详细的讲解，使得现场参与者能够更直观、更全面地了解到羊肉各部位的分切方式以及烹饪手法。

澳洲羊肉大使、轶帆烹饪教育创始人 Zhu(右一)

晚宴的菜式是由 Zhu 和上海艾迪逊酒店的行政总厨 Wei 一起负责烹饪的。他们选取了澳洲羊肉的多个部位来进行烹饪，从而推出了一份特别的澳羊大餐。

深度访谈: