中国被赞誉为“烹饪王国”，其饮食文化有着长久的历史，且影响极为深远。在历史不断发展的过程里，我国逐步形成了八大菜系，其中有苏菜、闽菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、浙菜、徽菜，这些菜系各自具有特点，一同构成了中国的美食文化。

在中国的大地上，哪些地方的食品最为美味呢？哪些地方是真正的“美食之都”呢？

世界中餐业联合会近日发布的《中国餐饮行业发展报告(2016)》进行了介绍。在最新评出的“美食之都”榜单里，广东位列前十名之中，浙江也位列前十名之中，江苏同样位列前十名之中，湖北位列前十名之中，湖南位列前十名之中，辽宁位列前十名之中，安徽位列前十名之中，福建位列前十名之中，四川位列前十名之中，山东位列前十名之中。并且粤浙苏在这些城市中夺得前三甲。

普洱学院的副教授王俊杰进行了介绍。这前十名当中，有的在餐饮规模以及经济效益上具备优势；有的在品牌效益方面具有优势；有的在传统美食方面占据优势。然而，他也同时表明，由于经济、政策、饮食习惯等这些方面的缘由，我国美食之都的建设呈现出很不均衡的状态，西部与东部地区存在着明显的差异。

王俊杰认为，饮食文化属于我国旅游资源的重要构成部分。如今，餐饮业持续发展并成为我国国民经济的支柱产业，在此情形下，打造一批美食之都，一方面能够推动我国经济的发展，另一方面能够宣传中国，进而提升中国的国际形象。

王俊杰介绍，专家们制定美食之都的评价指标体系时，从餐饮行业的规模、经济效益、品牌效益以及传统美食的保护与传承这四个方面进行考量。在制定过程中，遵照了科学性原则、综合性原则、可比性原则以及操作性原则，并且依据联合国教科文组织制定的标准，为美食之都建设制定了二层指标体系。这些城市包括吉林、辽宁、黑龙江、山西、山东、河北、河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、福建。

评分结果表明，山东美食之都建设的评分位列前十名。这些省份中，有些省份经济较为发达，能带动餐饮业发展，所以在美食行业建设方面具有优势，像广东、江苏、浙江、山东；有些省份是历史文化名省，有着深厚的文化底蕴，饮食文化历史悠久，比如山东、浙江、四川、湖南、湖北；有的省份在保护传统文化方面做得较好，例如浙江在申遗方面表现突出，四川在申遗方面也做得比较好。

广东美食行业规模较大，有中山海港、广州酒家、深圳嘉旺凤凰楼等一批餐饮企业，经济效益良好，餐饮收入在全国居于首位。对广东进行的分析显示，其在百强餐饮企业方面仅有 3 家，在申遗方面只有一项。同时，对四川、山东、江苏三省的分析也表明，这三省在百强餐饮企业和申遗方面的情况与广东有所不同。

江苏有 8 家百强餐饮企业，在全国排第二；江苏有 8 家中华老字号，在全国排第二；然而在申遗方面，江苏做得还不够，仅有 1 项。

山东经济实力较强且文化底蕴深厚。在中华老字号方面，有 8 家，在全国位居第二。在餐饮收入方面，也位居全国第二。然而，数据表明，餐饮规模仍需进一步提升。

四川在中华老字号和申遗方面具有显著优势。其中，中华老字号有 9 家，在全国处于首位。申遗项目有 5 项，在全国位列第三。同时，还需要提升餐饮规模和餐饮收入。

这些省份各自具有优势和不足。只要能发挥自身优势，找到自身不足，在不久的将来，这些省份中定能打造出一批美食之都。王俊杰称，美食行业存在一些问题，像在连锁规模、品牌效益、人员素质以及传统美食的保护和传承等方面都还有诸多不足，中国要建成美食之都还有大量工作要做。