近日，南京农业大学发布了一项新型冷杀菌保鲜包装技术。这种技术采用先保鲜包装后冷杀菌的方式，把食品放置在低温等离子电场中进行处理。在保证生鲜品质的基础上，它大大提高了杀菌率，同时也延长了货架保鲜期。目前，该技术已获得国内外发明专利授权 4 项。

技术开发团队的负责人是南京农业大学食品科技学院教授章建浩。他表示，像生鲜肉、鲜切果蔬这类荤素混搭的“生鲜调理食品”，由于其新鲜且方便，搭配又合理，所以越来越受“上班族”的喜爱，在生鲜超市的货架上变得很受欢迎。然而，保鲜期短、缺乏安全有效的冷杀菌保鲜包装技术，还有二次污染等问题，成为了制约该产业发展的技术瓶颈。

这套全新的保鲜包装技术运用的是高压电场低温等离子体进行冷杀菌。与目前普遍采用的热源等杀菌技术相比较而言，在杀菌过程中，温度不会升高或者升高的幅度非常小，并且能量消耗也比较少。它既能够高效地杀菌，又能够保证产品的色、香、味等方面。

章建浩教授介绍，团队最新开发的低温等离子体冷杀菌核心技术装备与 MAP 气调保鲜包装紧密相连。产生杀菌作用的等离子体源自包装内部气体。食品经由生产线被输送至高压电场处，在此处“过”一下。利用食品周围的介质，产生光电子、离子和自由基团。这些物质与微生物表面接触，致使微生物细胞被破坏，进而达到杀菌的效果。整个过程将传统的先杀菌、再包装，转变为先包装、后杀菌，极大地降低了包装过程中的二次污染和化学残留。

章建浩介绍，团队经实验证实，此技术对大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等常见食品致病菌的杀灭效果较为理想，还能使食品的保鲜期大幅提高。生菜的保质期可以从 2 至 3 天延长到 8 天以上，杀菌率超过 90%，对农药的降解率在 51%以上，整个杀菌过程的能耗很低，30 秒就能完成一次杀菌，很适合大规模自动化生产。