最近，有一种叫“锅气香精”的食品添加剂进入了大众的视野。它主要被用于预制菜中，只要加入一点儿，就能还原炒菜时的锅气。那么，锅气香精大多会用在哪些预制菜上呢？它是否安全呢？

记者在电商平台对“锅气香精”进行检索，发现有不少店铺在销售此类产品。有商家宣称，只需直接加入，就能赋予爆炒风味，其可用于火锅、米线、麻辣烫、肉制品等。并且，有些店铺还特别提到了预制菜。记者留意到，这类锅气香精产品所显示执行的标准为《食品安全国家标准食品用香精》，这表明它是一种食品添加剂。

南京农业大学食品科技学院的教授黄明表示：“需要明确锅气香精的主要成分以及香精辅料。部分预制菜存在香气缺失的情况，质量较为低劣，添加香精会造成以假乱真的现象，可能会引发这样的隐患。我建议不使用这些香精，而应通过工艺的提升、技术的改进以及装备的改进，让生产过程自然产生锅气，以解决预制菜锅气不足的问题。”

专家介绍，食材在高温爆炒时会产生特有香味，这就是“锅气”。目前预制菜产业存在一个技术难点，即锅气味不够。预制菜种类丰富多样，锅气味也各不相同。仅仅依靠添加锅气香精，是无法从根本上解决这一问题的。今年 3 月，国家多个部委联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》。此通知明确了预制菜需“不添加防腐剂”以及“严格食品添加剂使用”，并且对食品添加剂的使用范围和使用剂量都作出了要求。在日常生活里，消费者应当尽量避开那些并非必需的食品添加剂，要优先选择带有清洁标签的食品。

江苏广电总台·融媒体新闻中心的记者有董雯、林昱、朱亚楠（实习）、许宸、吴刚，编辑是张萌。