本期导读：在东北必须要吃的 16 道美食，其中一道锅包肉就能够让我们为之倾倒，这些美食全部都是经典的味道。

离开东北老家已经有 28 年了。恍惚间，东北的记忆仿佛还停留在昨日。东北的四季分明，十分清晰，一到秋天，就呈现出秋天的模样。只有凉下来，才能真切体会到什么是深秋。东北的天气不仅四季有别，而且冬季格外漫长。正因如此，东北人在不断抵御寒冷的过程中成长起来，也造就了东北人豪爽粗犷的性格。

东北的冬天极具吸引力。许多人为体验东北的严寒，会选择前往东北，去看冰灯、感受东北的气息，观赏有名的哈尔滨冰雕，领略东北的风情文化。到东北旅游，除了看冰雕，一定得尝尝东北菜，品味那浓厚实惠的东北菜。那么，有哪些东北菜是必须要尝一尝的呢？我进行了总结，其中至少有 16 道美味是我们必须要去品尝的，并且这些美味还给我带来了无尽的回忆，你来看看哪一道是你喜欢的吧。

杀猪菜

东北杀猪菜起源于农村，也有人说起源于满族传统。在我们东北老家，旧时过年有杀年猪的讲究。大多是因为今年收成好，猪养得肥，家里没有外债，便将饲养的大肥猪宰杀，在过年时食用，以此好好犒劳家人，让劳累一年的家人能在家“猫冬”，过个肥年，这就是杀年猪。杀猪时要把猪身上的各个部位都烀熟一部分，接着用烀肉的老汤烩一锅酸菜。把煮熟的肉类和下水分别切上一盘，用蒜泥和酱油蘸着吃。之后再喝酸菜汤来解腻。#吃在哈尔滨#

后来生活水平提升了，城里饭馆开始将杀猪烩菜搬至饭馆售卖。他们支起大铁锅，按照农村的原始做法，在烀肉的老汤里烩上酸菜，各种下水都带上一些。客人点杀猪菜时，会送上加热的器皿，把烩好的酸菜与五花肉、血肠、肥肠、猪肝等一同端上桌。这种吃杀猪烩菜的方式逐渐被广大食客认可，并且渐渐地越做越精细，这道杀猪烩菜也被称作杀猪菜，变成了一道独立的菜品。

到东北一定要去尝尝正宗的杀猪菜，感受一下东北那原始的风土人情，品味一下东北人民的淳朴与热情，而杀猪菜是其中很重要的。这里重点要尝的当属血肠，东北人几乎都对血肠有着极为疯狂的喜爱，它口感软糯鲜香，滋味十分浓厚。

家常凉菜

家常凉菜是东北人家中常吃的菜。里面用到黄瓜丝、干豆腐丝、粉丝、胡萝卜、白菜丝、香菜段等食材。将这些食材放入酱油、醋、香油、辣椒油、芥末油中拌匀即可。条件好的话还可以加些“肉帽”。家里调的口味是酸咸且微辣的，家常味较浓，油也较少，吃起来很爽口。

大部分人或许对东北大拉皮更为熟悉，其筋道爽滑。实际上，在东北的饭桌上，大多都有家常凉菜这道菜。家常凉菜的受欢迎程度比大拉皮更高。家常凉菜是招待客人的下酒菜，酸辣爽口，清淡开胃，营养也较为丰富，搭配得五颜六色，很能勾起食欲。

饭店中的家常凉菜有时会有甜口，这样吃起来会更爽口。到了东北，搭配着凉菜喝半斤小烧儿，感觉十分舒服。也别忘了点这道下酒菜。家常凉菜的菜码很大，是用大盘子装的，所以不要被吓到哦。

肉皮冻

肉皮冻，很多喜欢美食的朋友爱吃，东北人也爱吃。这是东北常见的一道菜，皮冻的归属已难以分辨属于哪个菜系。然而在东北人心中，唯有自家熬制的肉皮冻最为美味，它晶莹剔透，能看到里面的肉皮，口感筋道爽滑且 Q 弹鲜嫩。#北京头条#

东北过年过节时会自己熬一锅皮冻，那皮冻清澈透明，就像冰雪般迷人。在东北，肉皮冻分为清冻和浑冻两种，浑冻是加酱油熬制的。较常见的是清冻，它是纯肉皮熬制出来的。而且，很多杀猪的摊位会售卖杀猪菜，其中包括各种煮制的熟食和皮冻，这成为东北街头的一大亮点。

蘸酱菜

这个菜不用加热，全部生食。然而，它却是东北人最喜欢的一道菜。有一个大盆，将所有蘸酱食用的青菜洗净后放入其中，然后端上桌。同时，还会配上一碗东北的生大酱或者一碗鸡蛋炸酱，最好是自家酿造的黄豆酱。看似简单的东北蘸酱菜，实则蕴藏着玄机，你一定要尝一尝，去体会东北“臭大酱”的味道。或者来一碗东北特有的鸡蛋焖子，那味道别提有多好吃了。

这道菜南方人见了不敢吃，而东北人却吃得很起劲。东北人有了它，其他好菜都得往后排，得先吃点蘸酱菜清清口。你去东北饭店能看到，有人拿着整段的大葱，整根的黄瓜蘸着大酱吃，别惊讶，这在东北很常见。

生菜可以，黄瓜可以，尖椒可以，豆皮可以，水萝卜可以，香菜可以，各种野菜也可以。只要用大酱一抹，它们就全部被扫光。东北大酱号称能蘸一切，对东北人有着超强的诱惑力。如果到了东北饭馆，一定要点一道蘸酱菜，去领略东北大酱的风情。

东北大拉皮

东北大拉皮名声在外，它比家常凉菜更有影响力。到了东北的话，一定要去品尝一下真正的东北大拉皮。

东北大拉皮的调汁方法主要有两个流派，其一为清汁，其二为麻酱汁。其口味特点是大酸大辣且回甜，吃起来颇为爽口。拉皮则特别筋道爽滑，配料丰富多样，有黄瓜、胡萝卜、甘蓝、干豆腐、菠菜、绿豆芽、蛋皮丝等。这些配料既丰富了颜色搭配，又增添了营养。

小鸡炖蘑菇粉条

小鸡炖蘑菇粉条属于典型的东北菜，是一道极为传统的老菜，并且是东北农村家家户户都会烹制的硬菜！选用散养的小笨鸡，还有东北特有的榛蘑，以及东北的土豆粉条，将其炖至鸡块变得软烂脱骨，味道十分香浓，粉条被鸡汤炖得晶莹剔透且红亮油光，吃上一口鸡块，再吃上一口劲道的粉条，东北的味道瞬间就充满了全身。

得莫利炖鱼

起源于得莫利这个村子，因独特的炖江鱼方式而闻名。后来在东北地区广泛流行，通常用鲤鱼加上豆腐、粉条、五花肉一起炖制，鱼肉味道鲜香，配菜软烂且入味，它是比较典型的东北菜，此菜依然保持着东北菜味道浓厚的特点，量多实惠，很有东北特色。

猪肉炖粉条

这道菜在很多东北人心中有着深刻的记忆。它是一道典型的硬菜。倘若在八大炖菜当中没有它的存在，那么八大炖菜就不算完整。它是紧随小鸡炖蘑菇之后的一道东北农家菜。

早期农村饲养的是土猪，会挑选有肥肉带瘦肉的膘子肉（腰盘）。将其用浓油赤酱小火煸透后，加入米汤，接着放入东北的土豆粉条，然后用小火慢炖，直到肉烂。此时粉条晶莹剔透且筋道弹牙。再来一碗东北大米饭，在旧时这便是非常幸福的时刻。到了东北，可别忘了品尝这道菜，去感受东北粉条的独特之处。

锅包肉

锅包肉在东北菜的传播中作用很重要。它的接受面广，南北食客都很追捧。只有到了东北，才会发现每一家东北馆子做这道菜都能让你惊艳，能改变你对不太正宗锅包肉的印象，这道菜外酥里嫩、酸甜适口，会给你留下深刻印象，让你在这道菜上找到唇齿留香的感觉。

铁锅炖江鱼

东北的三花五罗指的是江里的鱼。黑龙江和松花江盛产鳇鱼、大马哈鱼、鲟鱼，这些江鲜味道美味。东北比较擅长铁锅炖，一锅江鱼搭配一圈玉米饼子和花卷，让人流连忘返，也能让人对东北加深印象，原来东北有这么好的食材，能在东北之旅中留下深刻印象。当然，江鱼价格稍贵，但味道非常鲜美。

鲶鱼炖茄子

这道菜属于东北八大炖之列，被称作能撑坏老爷子的菜。由此可见，鲶鱼炖茄子的鲜美程度已达令人难以自控的地步。并且，很多人爱吃这道菜并非是因为鱼，而是里面的茄子。炖熟后的东北长茄子充分吸收了鱼汤的鲜味，着实让你难以停下筷子，它也是东北必吃的一道炖菜。

排骨炖油豆角

油豆角似乎仅在东北地区存在。它的口感和营养都远远超过其他豆角。炖好的油豆角软糯且鲜香。尤其与排骨一同炖煮时，味道格外美味。油豆角会泛着油光，用筷子轻轻一碰，那鼓溜溜的油豆就会弹出来。咬上一口，或者抿上一口，豆沙般的润滑会充满你的口腔。这是其他豆角难以企及的。并且，油豆角随着东北厨师的南征北战，被越来越多的人所知晓。到了东北，只有品尝到油豆角，才不算白来一趟。

酸菜汆白肉

酸菜汆白肉由杀猪菜演变而成。杀猪之后，会把肥肉膘子、猪肝、猪心、猪骨头、瘦肉、猪肠等全部放在老汤里煮熟。煮完肉的老汤用东北酸菜烩制，把酸菜丝烩得软烂入味。这样既解决了老汤的油腻，又能让汤变得鲜酸爽，正好解决了吃煮肉的油腻感，所以酸菜汆白肉就是这样来的。

后来将肥肉改成了五花三层的五花肉。煮好的白肉被切成薄薄的片。用煮肉的老汤与酸菜长时间煮制。放入粉丝或粉条。煮好的白肉经过酸菜汤的处理后，白肉吃起来肥而不腻，汤酸味鲜，开胃爽口。这种做法被称为酸菜汆白肉，且一直被沿用至今。

酱扒茄子

东北特色较为明显，长茄子先经过油炸这一过程，接着用东北黄豆酱进行烧制，使其入味，最后撒上蒜末和香菜。这样做出来的菜，酱香十分浓郁，茄子呈现出软烂鲜嫩的口感，是一道很下饭的菜。

熏大排

熏酱菜是东北的一大特色，也是起源较早的一种熟食制法。东北的饭馆里大多有各式各样的熏酱菜，荤的素的都有。你能想到的熏酱菜，在东北都能找到。熏酱菜都摆在明档前，供你尽情挑选。东北的熏骨架（熏腔骨）、熏排骨、熏肥肠、熏猪肚等，味道别具一格，颜色很诱人，一定不要错过。看看东北的熏酱菜与其他地方的是否不同。熏排骨是先卤熟，再用糖和茶叶高温糊化后产生的褐色烟雾熏制到排骨上，使其具有特殊的烟熏味道，是一道很棒的下酒菜。所以建议你尝尝东北的熏大排，同时也尝尝熏干豆腐卷。品尝东北大豆制品的熏制味道，会让你眼前一亮。

烧鸡

大家都熟悉常说的烧鸡。东北的烧鸡毫不逊色，其起源较早且很有名气。东北人尤其喜欢吃鸡肉，所以烧鸡这类食品在东北人的食谱中很常见。制作烧鸡的技术相当成熟，烧鸡味道咸鲜入味且微有熏香，属于越吃越想吃的那种，吃起来让人停不下嘴巴。

东北除了这些美食外，还有很多美味。小的有尖椒干豆腐，大的有雪蛤，甚至一道小咸菜也能留下深刻印象。东北不仅以炖菜闻名。从凉菜方面来看，有很多代表性美食；热菜方面也有很多；主食方面同样有不少。东北至少有上百道能让你尽情享受的菜。要是让我一一罗列，可能一篇长文都罗列不尽。只有你亲自到东北去品尝东北的美味，也欢迎东北的朋友来补充。

离开家乡很久了，心里一直惦记着家乡的美食。会在家里试着做一些东北菜，去寻找故乡的味道。然而，小时候带给我们的不只是美食，还有那个时期的幸福感。

这些美食美味的起源，大多是小时候的生活给予我们的难忘记忆。我们曾经吃过的每一种菜肴，都是长大后难以被覆盖叠加的味道。环境发生了变化，人的欲望也随之改变。解决温饱就是最大的幸福这一情况已经成为过去。如今我们能够吃到山珍海味，然而孩童时期养成的饮食习惯和口味，在长大后更是难以改变。我们无论身处何地，在哪里流浪或打拼，都不能忘记家乡的味道，不能忘却故乡的美食。因为正是这些简单质朴的生活，给我们带来了无尽的美好回忆，这些回忆永生难忘。

感谢阅读。我是今天的菜不咸，是一位超级喜爱美食的餐饮人。喜欢美食的朋友可以加我。想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识，可以留言交流。有不同的建议或做法，也可以在评论区留言探讨。再次感谢阅读！【原创内容 抄袭必究】