很多决定做餐饮的创业人，是不是都认为自己拥有某些优势，进而就肯定能够赚钱呢？

小编听说过，有很多厨子辞职后回老家开店，结果是失败的。也有那种自己拥有商铺，不将其出租而是留给自己开店的情况，最后不仅劳累，而且收入还比不上房租多。

昨天，小编在与运营师交流店铺相关事宜时，运营师提及了一个平台经理开店失败的案例，今天将其分享给大家，大家看后仍会有所收获。

起因是我们这个区域有一个平台经理，他每天会查看自己所在区域内商家的后台数据，并且也知晓各个店的店内基本情况。

他观察到商圈里有一家外卖店在做驴肉火烧。在上海这个地区，这个菜品属于非常小众的品类，且基本没有竞争。

这家店在美团平台的销量很高，说明上海有一定人群接受这个菜品；这家店在饿了么平台的销量也很高，说明上海有一定人群接受这个菜品。

美团月销3423，饿了么月售2804。

客单价，平均每单到手18+元。

他对两个平台进行了估算，两个平台加在一起一天能够实收 4000 多。一个月的时间，按照这样的收入计算，就是 16 万的收入。

而且这个店的线下情况他几次实地考察也基本弄明白了：

商铺位于人流量很差的街道。这条街道紧邻高架桥，附近既不能停车，也没有能吸引人流的商业体。

不出意外的话，堂食生意情况一般。一天的营业额大概也就是 1000 多。整个店里的营业额，大部分都是由外卖带来的。

驴肉火烧店的菜品较为简单，其中火烧以及驴肉都是进货的半成品。即便每天有 200 多单的出餐量，这家店仅需老板夫妻两人，再加上两个员工，总共 4 个人便能够忙得过来。

这个经理觉得自己发现了商机，心里盘算着自己去开一家这样的店，坚信一定能够赚钱。

今年年初，凭借自身的人脉，找到了一家位于美食城里面的档口。这个档口的房租很便宜，一个月仅需 6 千块钱。

合计一下加上各种设备和食材备货，一共也就花了不到四万块钱。

自己雇了两个员工，一个做后厨工作，一个打杂。

这样，一家驴肉火烧店就这么被他攒出来了。

开业前他信心满满，因为：

事实是：

这个店上线还不到两周就因营业额太差而关店叫停了。它一天的收入只有两三百，实在是过低，所以他本人决定关闭店铺。

下面小编给大家分析一下，为何一个有丰富经验的外卖从业人员，他自己所开的外卖店却反而没有盈利呢？

一、你以为模仿一个店很容易，其实失之毫厘，谬之千里。

很多人在创业初期，看到某个店生意兴隆，便打算模仿它来开一家店。对于新手而言，这确实是一个不错的想法。

这些人在模仿时总是不自觉地加入自己的一些想法，并且去“改良”一下，这就是坏的地方。

最后，做出了一个不伦不类的东西，人家优秀的东西没模仿到，怎么做都觉得别扭。由于那个经理所开的店已经关闭了很长时间，所以小编找了一个与他类似的店铺。

比如下面同一个商圈的这两个驴肉火烧店：

月销2795生意好的这家是我们需要去学习的目标店.

月销317生意差的这家是我们去对比、寻找失败原因的对比店。

我们可以看到，目标店是以驴肉火烧作为主打产品的。同时，还有其它河北特产作为辅助。整个店铺的调性是一致的。

从菜单搭配来讲，火烧这种食品，搭配的一般都是汤类的产品。

这家店的搭配汤是疙瘩汤、驴肉汤、蛋花汤等共8种汤。

我对全店进行了计算。其中，最受欢迎的汤类有疙瘩汤和驴肉汤这两项。这两项汤类的月销量达到了 1765 份，并且占总销量的比例为 63.14%。

说明这个口味和搭配是被大众非常认可的。

反观对比的这家外卖店。

这家店的店名就叫做：

***河间驴肉火烧·酸辣粉·米粉

这家店的菜品销量情况经小编统计如下：含驴肉火烧的菜品销量在总销量中所占比例达到 95%以上。

它这个麻辣鱼粉系列里的菜品，干脆都没有销量。

小编想说，这个店的菜单配置失败有几点：

1、没有把主打产品驴肉火烧做出重点，搭配产品也不合格。

驴肉火烧是一个地区特色。从北方的饮食特点来看，它与汤类比较搭配。这个店为了推广自身的其他产品线，强行将驴肉火烧与米线搭配在一起，这本身就很奇怪。

想吃这一口的人，见到这种套餐难免怀疑菜品的口味是否正宗。

2、重点推荐的酸辣粉、米粉、鱼粉并没有起到拓展客源的作用。

统计显示，这些粉类的所有单品的销量仅有 25 单，而这 25 单在全店销量中所占比例不足 10%。

鱼粉分类8个单品总销量只有一单！

这些增添的类别并没有拓宽顾客的广度。只是导致了店面定位的混乱。

可以看出，若你想模仿一个成功的店铺，在你尚未具备很成熟的判断能力之时，盲目抄袭比自己胡乱添加想法要好。

二、只有自己真正去做才知道理论和现实之间的差距

作为平台BD对商家最常说的话是什么？

1、多参加活动，才有转化率

2、产品价格定的横向比较要更低一点，才有竞争力

3、多充竞价才有流量

当他自己开店时，别的暂且不论，仅就充竞价这一项工作而言，他自己是难以做到的。

第一天他为竞价推广充了 100 元。当他看到当日仅有 15 单，收入仅为 270 元时，心中感到十分焦虑。仅仅充了 2 天竞价，之后就不再花费资金进行推广了。

他开了新店特权之后，并没有出现想象中的爆单情况，收入仅仅多了一百多块。

这点收入对于他每天要承担的水电来说简直是杯水车薪。

平日他向自己的客户推荐午餐 9.9、19.9 这些流量活动。自己参与一次后发现，那些到手 4 元、5 元的订单，对自己的心理产生了很大冲击。他感受到自己的劳动没有价值和意义。

此刻，他才明白，作为一个商家，参与这些流量活动以及花费推广费用，在某种程度上是违背人性的。

三、除了技巧，餐饮生意还拼的是创业者的心态

这个经理的外卖店很意外地只开了一个多星期，然后他自己就主动将其关掉了。

就运营方面来看，这个外卖店有许多地方是可以去拯救的。

这个门店的商圈自身的市场容量是没有问题的。外卖的用户下单量比较大。

其次，在这个区域不存在驴肉火烧的竞争情况。我们对驴肉火烧进行了搜索，在美团外卖中，有效的商家仅有 4 家。

在这两个条件都不错时，商家先把店内产品整合好，接着进行重新装修，然后设定活动，这样这个店就有可能做成高销量店铺。

但是存在诸多不确定性，这个经理只是稍作思考，便判定这种创业方式不适合他，于是他及时停止了损失。

最近小编有看到一篇文章统计了262位餐饮人创业失败的原因。