正在进行吃遍全国的旅程，用双脚去丈量中国的土地，用嘴巴去品味华夏的美食。用心地制作各地的美食攻略，这是第 34 篇，希望大家能够享用！

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Tips：文章最后有简要推店！

去那种集高房价与旅游于一体的城市，要探寻美食，终究不是一件容易的事。 这种集高房价与旅游于一体的城市，探寻美食不是容易的。 去集高房价与旅游于一体的城市探寻美食，终究不易。

房价变高了，餐馆更愿意追求高效。旅游业发展得很好，餐馆更倾向于做一次性的生意。并且城市的规模很大，寻找美食是一件比较困难的事情。

杭帮菜是浙菜的重要一员，并且杭州有几位老友在那里居住多年，因此我对去杭州探寻美食是很期待的。

今年三月份的时候，暖暖给我发了一篇关于杭州私房菜的帖子。帖子上有几家馆子，它们早就深深印在我的心里。

我把去杭州的行程告诉小猫后，她给我推荐了不少不同类型的馆子，我的拔草列表即刻丰富了。

我自己做了功课，在网上把有关杭州美食的帖子都翻了一遍。这些帖子本身没有吸引到我，然而评论区却让我觉得更有意思。

有几篇高赞帖子推荐了一些作者爱吃的店，在我看来，这些店无法让我满意。因为其中大部分是连锁餐饮，特别提到的竟然有新白鹿、外婆家和绿茶。这些都是在全国各个城市都能见到的馆子，除了价格实惠、性价比高之外，没有什么特别的地方。

然后评论区变得热闹起来，大家直呼高赞贴的作者味蕾出问题了，是不是没尝过好东西。还有人灰心丧气地说杭州是美食荒漠，这让我对之前一直想去品尝的馆子多了几分疑虑。坦率地讲，看了一番攻略后，实际上是没有收获的，杭州的美食就像一座充满谜团的城市，可能得等我亲自去探索才能解开疑惑。

在杭州待了四天三夜。你问我有没有找到很惊艳的馆子，我回答有。而你又说杭州是不是美食荒漠，对此我有自己的看法。

杭州的第一顿晚餐是“兰边碗”这家小馆子。这家小店在景区河坊街附近，装潢带有几分古韵。原本以为它是一家排队排到爆的网红店，然而到了饭点，店里的人并不多。

事先看过攻略，所以会看菜点菜。结合现场菜品后，挑了几个顺眼的点。

最先上的一道菜为白卤大肠。我把这道菜拍下发到群里，之后有人问我，这是不是“大肠刺身”。仔细查看图片，竟然真的像一盘新鲜的生大肠。

白卤和红卤不一样，与白切有相似之处，它不会着色，卤出的食物颜色鲜亮。因此，看上去就像生的一样，然而滋味早已渗透在其中。这道白卤大肠，既鲜香味美，咬起来又很弹牙，并且容易嚼烂，这是一种从未有过的感受。

印象最深的一道菜是反骨鳝鱼。鳝鱼先经过油炸，然后再进行烹制。因此，其表皮焦脆中带有几分柔和。鳝骨被炸得酥脆，可一同嚼碎后入口。浙菜的特点是清淡且略甜，有回甘，而这道反骨鳝鱼的甜度把握得恰到好处，并不腻人。

最开始一起点的还有三道菜。

芦笋鲜菱，爽脆适口；

盐水河虾，鲜嫩清新；

只有一道小本鸡略微不及，吃鸡，还得看肉质，稍微柴了点。

四人五菜原本是恰到好处的。然而，小猫想要尽地主之谊，便又添加了几道当地特色菜肴，像宋嫂鱼羹、糖醋小排和炸响铃等。可惜的是，吃饱之后，对这些美味的感觉就差了一些。

所以美食这东西，刚刚好为最好，过犹不及。

和暖暖约在香芙茗楼吃中午的饭。在这家属于本帮江浙菜系的饭馆里，有两道不是典型本帮菜的菜品让我挺满意的。

一道椒麻牛舌，其牛舌片比较薄。因为薄所以容易入味。入口时，能感受到一股脆劲，这种脆劲有点像鸡胗的口感。

鲍鱼生炒鸡，鲍鱼虽不大，却难得入味。鸡肉鲜嫩，不柴。肉质好，已占上风。

衢州离江西和安徽更近，与杭帮菜不同，因此衢州菜偏辣一些。高中同学 Fox 好像也是个好吃的人，他带我去了他们公司楼下的知青小厨，还特意交代要把土烧小溪鱼的腥味彻底去掉，可见这道菜有腥味和没腥味的感受差异极大。不过这家馆子的菜味道酸酸辣辣的，很下饭。

杭州的小吃有很多。其中，让我印象极为深刻的是知味观的猫耳朵。这种面食被捏成小块，形状像猫耳朵。吃起来的口感，就好像在啃大颗的优质米一样。而且，里面的碎肉和豌豆，进一步丰富了口感。如果没试过，一定要去尝试一下。相信定然不会让人失望。

杭州去哪里玩，我没有发言权。我比较喜欢在人气聚集的街区溜达溜达，这样就算是对这个城市的游玩了。

杭州的西湖景区附近，是杭州人气聚集度高的街区。在这个地方，我认为它算是国内将风景区和商业区结合得最好的地方。

逛过那繁华的商业楼，接着穿过绿树成荫的青砖小路，往前望去便能看到风景秀丽的西湖。西湖旁边有很多人在拍抖音，到处都是穿着时髦的俊男靓女。在这里，或许能偶遇你的白娘子，也有可能邂逅你的许仙。

我约了校友 Ryan 一起吃晚饭，在西湖边等待他。这位小伙子以前的网名叫 Hoyo，他为人比较耿直。当时他正在读博士，却依然像个青葱的大男孩。所以大家有时候会开玩笑叫他“忽悠”，叫得多了，他还会生气。

十多年未见，却能一眼认出。他身着一身运动休闲装，背着一个商务休闲双肩包。如今，十多年过去了，他已成为高校的教授，然而，看起来依然如同当初的那个少年。

我突然产生了一些感慨。记得在去年开始踏上吃遍全国之旅的前一天晚上，我约了几个同学去吃烧烤，这些同学当中，有高中的同学，也有本科的同学。

酒过三巡后，我对一位本科同学讲道。离开学校已经这么多年了，然而我感觉自己丝毫没有成长，依旧是当年的那个少年。

同学很惊讶，说，你怎么会这样想呢？

我说，我在社会中已经混迹多年了。然而，真正经历的到底是什么呢？经历了毕业，经历了工作，每天都要上班，每天都要下班，为了赚钱而忙碌，始终只是在一个圈子里不停地打转。

你去创业过吗？

你去流浪过吗？

你会每天面临一个不同的环境吗？

你会抛弃一切安逸每天迎接一个新的挑战吗？

固有的生活，是以熟悉的技能去应对每一个课题。然而，曾打过毫无准备的仗吗？是否遭遇过如同家常便饭般的意外呢？

磨砺的少了，逃避的多了，就依然还是那个少年。

在高校里，Ryan 依然保持着单纯的初心，所以他还保留着那种少年感。看到他，就会让人想起当年在学校一起喝酒、撸串、唱 KTV 的时光，以及在东湖游玩、横渡长江的快意。

Ryan 没有察觉到我的感慨，径直走来，然后直接问我：“去吃什么？”

我说你推荐，他直接就说：新白鹿，我觉得好吃性价比高。

所以现在回到杭州是不是美食荒漠这个话题。

我在杭州寻觅了几日馆子，主要是寻觅那些市井气息浓厚的小馆子，然而最终让我感到惊艳的却寥寥无几。有些馆子的烹饪手法是不错的，可是菜品品尝起来却较为普通。细细探究其原因，我认为是“食材”方面的问题。

杭帮菜注重口味的轻油、轻浆，追求清淡鲜嫩。它还注重鲜咸合一。因此，食材越好，菜品的质量就越高。

一位杭州的朋友给我推荐了一家他觉得很棒的私房菜，不过他说价格特别高，原因是食材用料极为绿色有机。而我找到的馆子通常都是一些小馆，价格不贵，然而在杭州这个房价物价都很高的地方，既要价格不高又要求食材好，是比较矛盾的。杭州在餐饮连锁方面起步较早。像新白鹿、外婆家、绿茶这些餐饮品牌，都有着多年的发展历程。它们的食材进货渠道较为稳定，菜品具有独特的一方特色。因此，这些餐饮品牌能够满足大众的口味需求。

有人推荐了一些杭州价位较高的馆子。这些馆子在食材选择方面很讲究，摆盘也很精致，这让我内心痒痒的，很想去尝试一番。然而，这类人均动不动就四五百的馆子，我还是忍住了没去，因为试错的成本实在是太高了。

浙江其他城市相比，杭州本地要吃到比其他地方更厉害的美食更难些，所以有人称其为美食荒漠。美食荒漠并非没有好吃的，而是好吃的难以达到极致，这是我的理解。

最后简要推店：

强烈推荐：兰边碗

如果我再次前往，我必定会点反骨鳝鱼、白卤大肠、盐水河虾和芦笋鲜菱。至于其他菜品，就看我的心情了。你如果按照我点的这些菜品来，肯定不会踩到雷。

推荐：香芙茗楼

万象城的馆子，其装修适合进行商务宴请以及朋友聚会。这里的菜品十分精致，味道也达到了相当高的水准，其中椒麻牛舌是值得一试的菜品。

推荐：渔滨青知青小厨

吃够了清淡的日子几天了，就可以来这里改善口味。这里有微辣的衢州土菜。如果不太能承受咸的味道，在下单之前可以叫老板少放点盐。

建德人家

城市里有一些小饭馆，这些饭馆可以看菜点菜。它们烧的菜非常家常，每一道菜都很能下饭。

推荐：奎元馆

很多人说这家老店不行了。然而，这碗面条很粗，上面浇满了鳝段和虾仁，还有那口浓郁的骨汤。这些都是你需要来尝试一下这老字号的理由。

强烈推荐：知味观

杭州的知名小吃，像什么熏鱼啊，酱鸭啊，这里基本都有。

跑到西湖边上的总店转一圈，我不信你不会买点东西，我不信你不会吃点东西。

记住，我推荐的猫耳朵一定要吃。

杭州酒家楼下有很多包子铺，那里有很多人在排队。我本身不喜欢排队这种行为，所以就没有去那里。

来到杭州需要找一家好吃的拌川，拌川其实就是拌面。然而，我在绍兴吃过一碗最为好吃的拌川，正因如此，我就没有怎么去寻找杭州的拌川了。

杭州还有一些其他的名菜，例如西湖醋鱼和东坡肉。我没有怎么去尝试这些菜。说实话，对于西湖醋鱼，我真的不喜欢吃。