有谁能够阻挡路边那香喷喷且热腾腾的烤红薯呢？然而奇怪的是，街边为何只有烤红薯呢？为何就没有烤紫薯以及烤白薯呢？这些有着不同颜色的“薯”到底有哪些区别呢？

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红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，三者各有所长。

甘薯有地瓜、山芋、番薯等别称。它是旋花科的一种植物，有一年生的，也有多年生的，且为草本块根植物。我国是世界上甘薯产量最大的国家，在世界总产量中占比 75.3%。

2014 年，中国科学研究院甘薯研究所的专家们对那些肉色不同的甘薯块根的主要营养品质进行了对比和评价。现在，让我们一起来看看吧！

01

白薯淀粉“冠军”

白薯亦称白肉甘薯。其内部颜色较浅，淀粉含量较高，所以食用时口感偏干，甜味也相对淡一些。由于淀粉含量多，糖的含量低，导致口感没那么甜，烤出来的味道也不是很香，不太适宜用来烤着吃。

白肉甘薯的健康优势总体而言相比于其他颜色的品种来说不那么明显。

温馨提示：白薯淀粉含量高。当你吃一块白薯时，当天吃的米饭量就得减少 3/4 了。

02

红薯：类胡萝卜素“皇后”

红薯被称作黄肉甘薯，它的肉质呈现黄色。（实际上应该称其为黄薯才恰当呢。）

特点在于糖含量较高，所以甜度较大，并且质地较为柔软。由于含糖量高，这使得烤出的甘薯香气格外浓郁，还散发着迷人的焦香气息。

黄肉甘薯呈现出黄色和橙色，这是因为其中含有胡萝卜素。在这些物质中，胡萝卜素以及叶黄素对我们人体有着较为重要的作用：

类胡萝卜素中的β-胡萝卜素能够在人体内转化成维生素 A。这种转化有助于预防维生素 A 缺乏症，同时也对保护视力有帮助。

α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；

叶黄素又被称为“植物黄体素”，有利于视网膜和心脏的健康。

温馨提示：若想通过摄入类胡萝卜素来预防心血管病以及预防衰老等情况，那就多吃红薯吧。

03

紫薯：花青素“大王”

紫薯，也被称作紫肉甘薯。它为何呈现出紫色呢？原因在于紫薯含有相对较高的花青素。

花青素是一种抗氧化剂，它的力量很强大。它能抗癌，能预防心脑血管疾病，能延缓脑神经衰老，还能保护肝脏。

温馨提示：紫薯的花青素含量高，它的膳食纤维含量也高。紫薯在抗氧化、延缓衰老以及预防便秘方面的效果较为明显。特别适合中老年人食用。

防病强身这样吃

番薯无论是哪种，都很适合在日常三餐中经常食用。它们都含有丰富的膳食纤维，都含有钾元素，都含有维生素 C，这是它们的共同优点。

那怎样吃甘薯才能更加健康呢？

1可当主食吃，但一次不要吃太多

甘薯能代替部分主食，然而不宜多吃。若吃得过多，肠胃内便容易生成大量二氧化碳，从而引发肠胀气，情况严重的话还会使人有烧心的感觉。

胃酸多的人不适合大量吃甘薯。如果吃得太多，就会出现反酸的情况，这样反而对身体不好。

2红薯白薯替代主食，额外加个蛋

如果以红薯或白薯替代主食，就需要额外增加一个蛋，或者摄入几口鱼肉豆腐。因为甘薯的蛋白质含量比大米和白面要低，倘若长期只吃甘薯而不搭配其他食物，就容易导致蛋白质缺乏。

3不同人群的食用注意

小孩子：都可以食用，建议将每次的食用量控制在25~50克。

成年人可以食用，并且建议每次的食用量控制在 50 克到 100 克之间。

老年人：适合吃红薯和小块的紫薯；

糖尿病人：如果食用甘薯，那么推荐食用紫薯。并且每食用 100 克紫薯等，就需要减少 25 克主食。

红薯有优点，紫薯有优点，白薯也有优点。朋友们能够依据自己的身体状况进行选择。多吃甘薯，其防治心血管病的作用很大，抗癌的作用很大，抗衰老的作用也很大，而且价格便宜，何乐而不为呢？

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