春节对国人而言，是最隆重且最具仪式感的节日。年夜饭是一年中最丰盛且最团圆的一餐。虽说吃不存在国界和民族之分，但因一方水土养育一方人，那些能登上年夜饭餐桌的美味佳肴，能够最恰当地展示出不同民族、不同地区的人对于美食和幸福的不同定义。

烹羊宰牛是为了寻欢作乐，应当要一次痛饮三百杯。李白用夸张的手法展现出了他的豪情壮志，然而在蒙古族聚居的地区，这种大口吃肉、豪饮如流水的豪爽景象，是欢度佳节、款待亲友时最为热情的表达方式。古代的蒙古人把农历春节称作“希恩吉尔”，其含义就是新年。近年来，蒙古族春节吸纳了汉族春节的一些习俗，像吃饺子啦、放鞭炮之类的。同时，它也保留了诸多蒙古族的传统习俗。那就一起来看看蒙古族的年夜饭都有哪些美味吧。

蒙古手把肉

除夕时，蒙古族有吃手把肉、肉包子的传统习俗。他们不用筷子，而是用手抓食。一口咬下去，嘴里能留存着羊肉的馨香，风味极为出色。在将羊宰杀后，会把它放入冷水锅中，不加盐等调味料，进行原汁清煮。这样就保留了羊肉原有的鲜味，使得肉质鲜嫩，十分诱人。

河套硬四盘

“河套硬四盘”指的是红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子。它是河套地区宴席餐桌上不可或缺的四色压轴菜，在本地餐饮业中是特色菜，在年夜时更是必不可少的硬菜。菜品色泽鲜亮，其鲜味十足，口感和层次都极为丰富。每一道菜都有独特味道，如红扒猪肉条，肥而不腻且软滑适口；鸡块外酥里嫩，咸鲜适口；清蒸羊肉鲜嫩美味，鲜味适口；红扒丸子色泽金黄，十分诱人。这些菜品色、香、味俱佳，吃上一口，便让人回味无穷。

内蒙古烤全羊

烤全羊是蒙古族的传统佳肴，在蒙古族宴席上属于高档美味。常被用于祭典活动，也会用来宴请贵宾等重要场合。其色泽油亮金黄，高温下油脂慢慢融化，发出滋滋声响，香味扑鼻。羊排肥瘦相间，羊腿香且筋道，是一道能让全身细胞都为之雀跃的美食。蒙古人吃烤全羊，这种吃法一直延续着他们游牧民族豪爽的性格。他们不用筷子，而是直接拿着吃，或者用刀剃着吃，这样的方式十分过瘾。

蒙古奶茶

因为特殊的地理环境和生活习惯，在饮食方面，蒙古族不仅偏爱牛肉和羊肉，奶制品也深受他们喜爱。蒙古族中有句俗话叫“宁可三日无饭，不可一日无茶”，奶茶是蒙古族人民日常生活中必不可少的饮品，无论是在城市还是乡村牧区，只要走进蒙古族家庭，都能喝到味道醇厚的蒙古奶茶。

蒙古奶茶与奶茶店所售奶茶区别很大。它是经传统烹饪方法熬煮好奶茶后，加入风干牛肉、奶皮子等继续煮制。喝的时候加入炒米、奶豆腐、黄油等食材。它越软越好吃，口感醇厚温和，很多人吃过一次便难以忘却。

蒙古血肠

血肠是蒙古族的特色美食。它的原料主要是羊血和羊小肠。先在羊血中加入适量的盐、葱末和面粉等佐料，调成浆状。然后将这浆状的血灌入小肠内，再把小肠扎紧。最后将扎紧的小肠煮熟就可以食用了。血肠香嫩解馋，咬上一口满嘴生香，别有一番滋味。

巴盟烩菜

巴盟烩菜被称作“塞外人家的草根美食”。在巴盟烩菜中，猪肉烩酸菜是最经典的菜式。这道猪肉烩酸菜很有东北大锅炖的模样，它把猪肉、酸菜和粉条等食材一同炖煮，食材吸纳了各种调味料，相互渗透且彼此交融，吃起来既过瘾又下饭。

巴盟酿皮

巴盟酿皮是具有浓郁地方风味的传统小吃。它虽是小吃，但并非仅仅是街边那些只有几条凳子和一张桌子的小吃。同时，它也是各大饭店、酒楼宴席上经常设置的下酒冷盘。麦面加入一定量的蓬灰、敷料和温水，经过揉搓、洗面、蒸制等多种工序后制作出“面筋”。接着把洗出的淀粉糊加入盘中蒸熟，就做成了酿皮。然后浇上醋、辣椒油、蒜泥等佐料，其辛辣爽口，柔韧细腻，吃起来十分过瘾。在除夕夜这喜庆的时节，用酿皮下酒是再好不过的了。

——老井说——

不同地区有着不同的文化习俗，那辽阔无际的大草原，造就了蒙古族大口喝肉且大口喝酒的豪爽性格。在蒙古族春节期间，有这些过瘾的大餐，你最想吃其中的哪一样呢？

我是市井觅食记。我与世界交手已经很多年了，但依然保持着光彩，兴致勃勃。我喜欢专注于吃喝玩乐这类市井小事，每天都会更新菜谱和美食趣闻。如果关注我，就能在享受美食的道路上不会迷路。