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大理，是一生必定要去的地方，吸引着众多的人怀着仰慕之情前往。身为资深的吃货，在旅途中的你，怎样在欣赏大理苍山洱海的美景之际，去领略大理南诏古国在美食方面的成就呢？

雕梅扣肉

雕梅是大理有名的小食，雕梅扣肉尤其受欢迎。春天的青梅被采来，女孩在梅子上雕刻花纹，轻压后形成菊花模样，接着放入撒着食盐的清水中去除酸味，再放入砂罐浸上数月后取出。扣肉大多是五花肉，与雕梅一起蒸制 4 个小时就能享用，口感肥而不腻，香甜入味。

无量山翅包饭

无量山古时被称作蒙乐山，得名是因为有“高耸入云不可攀登，面积广大无法丈量”的意思。金庸的《天龙八部》使得无量山在海内外声名远扬。无量山从西北起于大理南涧县，处在景东县的西部，这里有无量山国家级自然保护区。无量山乌骨鸡被收录进了中国国家畜禽遗传资源名录。据传在大理国孝德皇帝正德年间（公元 1044 年 - 1075 年期间），大理国泰民安且国力强盛。孝德皇帝前往南涧无量山避暑，期间不思饮食，御厨想尽办法却都无果。有一日，皇帝私自出游到一处当地的书香宅院，被扑面而来的香气所吸引。他循着香味来到厨房，看见一位美妇正在用炭火烤制鸡翅。这些鸡翅圆润厚实，与一般常人所见不同。皇帝吃了之后大为赞赏，原来这鸡翅是经过妙手去骨的，里面镶嵌着五色大米，肉中有饭，饭中有肉，蕴含着人生的玄机。之后，皇帝将这位女子带入宫中，使她成为大理国历史上第一位女御厨。她创制的翅包饭成为了皇家御用。翅包饭是大理当地的传统民间食品，因为工艺考究且选料上乘，所以成为当地老百姓在餐前饭后首选的休闲小食品。改革开放之后，大理无量山的翅包饭由于口味特殊，被台岛商人挖掘后带入台岛，并且结合台岛的商业化运作，开始进入全球华人的视野。无量山翅包饭在大理当地很受欢迎。它目前是大理最受欢迎的休闲小吃。全球各地到大理旅行的游客，都以品尝号称大理十大美食之首的翅包饭为荣。

饵块 饵丝

云南特有，是大理著名特色小吃之一。由优质大米加工制成，制作过程包含淘洗大米、浸泡大米、蒸熟大米、冲捣大米，最后揉捏成所需形状。一般有块、丝、片三种形态。能煮着吃，能炒着吃，还能烧、卤、炸、蒸，其中最常见的是炒饵块，将其与豌豆尖、大葱等一起炒制，用咸、甜酱油浇淋，味道纯正。

饵丝由饵块切丝而成。它形状各异，口味也各不相同。白色的饵丝韧劲极佳，口感柔软且顺滑。饵丝一般有煮吃和炒吃这两种吃法。将饵丝在滚烫的开水中烫至熟而不烂，接着加入炖好的肉和汤汁，再撒上葱花、酱油以及由大红袍花椒制成的麻油，还添加蒜汁等，这种吃法是煮吃，通常被称为“耙肉饵丝”。它颜色艳丽，汁浓却不腻，清香回甜。炒吃的方式非常简单。可以把饵丝和鲜肉片、鸡蛋、香蕈、西红柿等辅料放在一起进行翻炒，这样就能做成炒饵丝了。

黄焖鸡

大理永平县的黄焖鸡最为出名，它还号称“滇西一只鸡”“滇西名菜头牌”。其起源历史悠久，可追溯至一千多年以前。黄焖鸡选用当地优质土仔鸡，宰杀洗净后剁成小块。先把花椒、姜片和辣椒放入锅中翻炒至黑色，接着把鸡块以及少量酱油、葱蒜等一同放入，待鸡肉水分干透后基本就可以出锅了。香气袭面而来，吃起来竟然一点不油腻，好吃到心坎里去了！

卷蹄

卷蹄在弥渡县一带最为出名，所以也被称作“弥渡卷蹄”。它以新鲜猪腿作为主料，用胡椒粉、草果粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等当作配料，经过先腌后煮的工序制成。其肉质蕴含香气，味道十分鲜美，鲜却不腻。这种食物还便于贮存，一直能保持风味。

凉鸡米线

凉鸡米线是大理古城美食中的重要角色。它主要由鸡丝与米线构成。鸡丝要煮至熟透，用核桃酱和小粉制成卤汁，再搭配辣椒汁和蒜末。为了美观，通常会撒上葱花和芝麻。吃起来微微带辣，带有恰到好处的酸味，鸡肉的鲜嫩与米线的香气融合在一起，极为爽口，能很快让一碗滑溜溜的凉鸡米线下肚。

乳扇

“云南十八怪”中有一怪是“牛奶做成扇子卖”，此乃乳扇。乳扇实际上是一种奶酪，是用牛奶制作而成的，呈半透明状，表面光滑且油润，呈片状并卷起来。它的吃法有很多种，既能生吃，也能干吃，还可以凉拌、烧烤、油炸着吃等。它可以和云腿一起用于烹饪，也能当作可口的下酒菜。在大理的各个地方都能看到它，它的美味早已被人们深深铭记在心中。

砂锅鱼

大理的砂锅鱼很有名。相传从前在大理城有个穷人，一次他把一大桌剩菜装进砂锅拿回了家。他的家人刚好从洱海捕回一条鱼，便将剩菜和鱼一起烹煮，没想到味道十分鲜美。之后他开了一家专卖砂锅鱼的饭店，从此砂锅鱼就成为了当地的著名菜肴。现在的吃法大致相同。通常先把鲤鱼煎一下，接着放入砂锅，让鱼头鱼尾露在砂锅外面。然后把鸡汤、鸡肉、火腿、豆腐等倒入砂锅中。之后加入各种调料，用慢火慢慢炖煮。等炖好后趁热享用，此时鱼味十分鲜美，香气扑鼻而来，让人回味无穷。

大理酸辣鱼

大理白族待客最爱做的一道菜，其味道奇妙，包含酸、微甜、辣。首先爆香花椒，接着放入姜片和蒜瓣。鲫鱼煎过两面后，倒入料酒煮一会儿。然后放入酸木瓜和豆腐，炖煮使其入味。酸木瓜酸中带微甜，还有一股果香味。鲫鱼肉质鲜美，豆腐吸收了鱼味和佐料的香辣味后变得鲜嫩。

腌螺蛳

大理洱海盛产螺蛳。白族人很喜欢食用螺蛳，他们吃螺蛳的方法有很多。其中，腌螺蛳是一种独特的吃法。《本草纲目》里记载：“在春天的时候，人们把螺蛳采来放在锅中蒸，螺蛳的肉就会自己出来，然后用酒烹煮或者用糟煮着吃。”由此可见，一般来说春季是食用螺蛳的最佳季节。腌螺蛳的肉质咸中带鲜，是必备的下酒菜之一。