温州 27 岁姑娘一日三餐全靠外卖，她的血浆变成了“猪油色”，腹痛难忍后就医，被诊断为“高脂血症性胰腺炎”。最近，这位姑娘的“猪油色”血浆成为了网红，在朋友圈刷屏。几乎所有的矛头都指向了外卖。然而，这口锅让外卖背得有点冤。上海交通大学医学院附属瑞金医院肾脏科主任医师陈晓农表示，这主要与高脂血症有关。问题的关键不在三餐靠外卖，而在三餐吃了什么。

天冷不想出门，宅在家里又不想做饭时，点一份外卖送到家是很平常的体验。日前，艾媒咨询发布了《2017—2018 年中国在线餐饮外卖市场研究报告》。报告表明，到 2017 年第四季度，我国在线餐饮外卖用户规模仍在持续以稳健的速度增长，比 2016 年增长了 19.1%，用户规模达到了 3 亿人。这表明在每五个国人当中，至少有一人会点外卖。外卖已然成为国人日常生活里不可或缺的一部分。并且，在快速攀升的外卖销售数据背后，“叫外卖”这一现象正在悄无声息地对人们的生活进行着改变。

提供职场新岗位

外卖骑手的门槛基本为零，男女都可以从事，只需自备电动车。工作状态十分自由，多劳动就会多得报酬，收入也比较可观。有人说，如今在路上行驶的电动车，十辆当中有九辆是外卖骑手的。

我叫周健科，今年 29 岁。我加入外卖送餐行业已经有一年多了，总单量接近两万单，平均每天大概 50 单。一名外卖骑手向记者表示，在他的介绍下，记者体验了专供外卖骑手使用的 App。

一般而言，外卖骑手分为全职和众包这两种类型。“全职”的工作模式如同其他工作岗位一样，有着规定的上下班时间，每天需完成规定的基本单数，要听从系统的派单安排，身着标准工作服，配备规定的装备，例如头盔、保温箱等。并且还有一些相对更为严格的从业纪律。而“众包”本质上属于兼职，其倡导的是充分利用社会上的闲散劳动力，时间方面更为相对自由。这也是周健科选择参加众包的理由。

首先，下载送外卖的专用 App，美团的是“美团众包”，饿了么的是“蜂鸟众包”。接着，注册并验证手机号，同时上传身份证等资料。然后，完成线上培训和考试。审核通过后，在 App 里点击“开工”，这样就能查看到附近的订单了。

当然，在接单之前有一些硬件方面的准备工作。首先需要有一辆电动车，其次最好再准备一个备用的电瓶，不然在跑的过程中没电了就会耽误事情。另外，送外卖还需要有保温箱、工作服和头盔。周健科说，他的这些装备是从淘宝购买的。当所有的准备工作都完成后，就可以真正开始等着接单了。

外卖骑手时常会遇到“奇葩”的要求或者不被理解的情况。例如在送餐过程中，客户会让骑手顺便帮忙代买东西；还会因为天气或者路况等原因而被客户通过电话进行投诉……面对这些状况，周健科最常做的事情就是，不断地打电话进行沟通，一次次在楼宇之间快速奔跑。有一回，因为电动车没有升级改装刹车盘，周健科连人带车与一辆小轿车发生了追尾事故，他的车灯都被撞碎了。

不得不说，我的头盔质量非常过硬。如果不是头盔质量好，我可能就进医院了。那次事故给我留下了深刻的教训。从那之后，家人每次通电话都会提醒我，让我时刻注意不要跟前车太近。他们知道挣钱固然重要，但安全始终是第一位的。

外卖骑手的职业具有普通与特殊的双重属性。天气良好时属于淡季，而在刮风、下雨、下雪等恶劣天气下则成为旺季。这使得他们的送餐之路愈发艰难。面对顾客的催单，他们常常要一边骑车疾驰，一边手持电话不停地向客人解释和道歉。往往仅仅因为一个差评，就可能致使他们一天的努力付诸东流。

年轻人累点没什么。只要能够自食其力，能为家里分担一些负担，即便再累也是值得的！周健科表示，他每个月的工资能达到近万元。正在这时，他的手机响起，新的订单到来，他赶忙跨上电动车，奔赴下一个饭店。

改变餐饮营销模式

外卖兴起之后，许多餐厅降低了姿态，开始在“外卖市场”上深入耕耘。

易观监测数据表明，2017 年第三季度我国互联网餐饮外卖市场整体交易规模为 582.7 亿元人民币。该季度环比上涨了 26.8%。与去年同期相比，增幅达到了 79.1%。第三季度的餐饮外卖市场持续发力。它延续了第二季度稳定增长的态势。同时，外卖市场进入了一个重要的营销阶段。各细分市场的需求有了小幅调整。在这些细分市场中，生活社区细分市场表现得很出色。其交易规模和份额占比都有明显的增加。

1 月中旬的某一天，记者走进了一家位于北京市朝阳区的披萨沙拉店。店里当时只有 2 位食客在用餐。然而，前台以及后厨却依然在忙碌着。收银员盯着手机对后厨说道：“美团订单，有 10 寸至尊披萨、一份德国香肠、一份鸡米花和一份奥尔良烤翅，全单免辣。”

说到外卖行业，该店的负责人李女士有很多感触。她向记者讲述，两年前刚开业之际，她的餐馆主要通过线下进行售卖，生意状况极不稳定。倘若配备的工作人员数量少了，到了周末就会忙得应付不过来；倘若配备的工作人员过多，在非高峰时段又会产生不必要的开支。

李女士面对困境时一直在思考。她思考餐厅堂食的未来究竟在哪里。她也思考该如何调整堂食的方向。后来，外卖平台兴起并且开始推广。在初步了解之后，她抱着试一试的心态加入其中。结果，她没想到真的接到了不少订单。

现如今的懒人经济促使外卖发展成为现代人的消费大势，并且推动了外卖产业从工作餐向全时段发展。叫外卖的客人数量通常比来店里吃饭的客人多五倍左右。不管天气状况如何，外卖服务都能让顾客便捷地享受到美食，这在一定程度上也推广了餐厅品牌。李女士觉得外卖市场在许多城市已相当成熟，线上点餐以及线下送餐的这种模式必定会成为餐饮业未来发展的一种新趋向。

李女士瞅准目标后，把重点置于披萨的研究以及菜品的包装上。在短短一年的时间里，她不断刷新着销量记录，接着陆续开设了三家分店，并且全部将其投入到线上销售中。与此同时，通过组建顾客微信群，她自己品牌的知名度也有了明显的提升。

据了解，在“北上广深”这类地方，有很多这样的餐饮店。他们针对当下的外卖市场情况进行了顺应潮流的创新。一家以外卖健康减脂餐为主的简餐店老板向记者透露：为了顺应这一发展趋势，他们把堂食区缩小了，门店面积无需太大，对地理位置也没有过高的要求，所以租金成本降低了很多。外卖服务的推出，拓宽了部分餐饮企业的客源。同时，也节约了餐厅有限的空间资源。

中商产业研究院发布的《2018 - 2023 年中国互联网餐饮外卖行业市场前景及投资机会研究报告》数据表明，2017 年第四季度的中国互联网餐饮外卖市场，因冬季存在低温以及寒潮等天气状况，外卖市场的需求有了小幅的增长。在该季度，中国互联网餐饮外卖市场的交易规模达到了 696.57 亿元，与上一个季度相比增长了 17.2%。外卖正逐渐改变着餐饮的销售模式，优化着人们的生活模式。

改变生活习惯

记者了解到，外卖平台带来的改变不只是“送餐”这一单一方面。它更多地改变了人们的日常习惯。

上班族不会因每天的饮食而烦恼。若前往附近的快餐店或餐厅，往往需要排很长的队。下班或周末时，他们大多没有足够精力去买菜做饭，所以多数上班族的饮食规律不佳。然而，自从外卖平台出现后，上班族们一回家就能吃到热乎的饭菜。

同时改变了在校学生的饮食习惯。每到中午或傍晚，学生们在校园食堂就餐，排队等候是不可避免的，去晚了很多菜品就没了。如今，越来越多的学生在宿舍用手机点外卖，然后等待饭菜送来。可以说，外卖行业正在改变人们的生活习惯，影响着人们的生活方式。

如今，外卖软件对顾客和商家都极具吸引力。一位接受记者采访的餐饮企业负责人说，自己的餐厅离不开外卖配送，他自己也时常使用外卖服务。在外卖平台个性化催生懒人需求的同时，一些外卖 O2O 因消费者的需求而诞生，像“跑腿”服务。

有一次，一桌客人提出想喝某个品牌的啤酒。然而，我们店里并没有售卖这种啤酒。大堂经理得知这一情况后，立刻让前台呼叫了“跑腿服务”。接着，“跑腿服务”从几公里外的超市将啤酒买了回来。这位负责人如是说道。

中国商报记者了解到，2017 年 3 月，美团外卖的“跑腿”业务正式开始运营。2017 年 4 月，饿了么推出了“帮买帮送”业务。此外，有许多创业型公司早已进入该领域，闪送、达达等公司先后获得了融资，并在同城配送市场上发力。

互联网餐饮外卖行业已全面覆盖，这使得支撑互联网外卖发展的配送物流体系要求越来越高，需求量也越来越大。目前来看，同城配送的配送费用相对更贵，其能否被用户广泛接受还需时间来验证。传统快递业态已经发展得较为成熟，并且人们对它的认知程度更高。同城配送则处于刚刚起步的阶段，用户对它的认知度相对而言比较低。在未来，“配送”仍然是一个前景可观的创业项目。一位业内人士进行了这样的分析。

作者 丨中国商报记者 王紫

编辑 丨唐砚

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