中卫乡村美食

有美食的地方，就有目光聚集

色香味全、丰富多样的中卫乡村美食

总能给人视觉与味蕾上的双重享受

爆炒香山羊羔肉

图源/大众点评@怪咖怪咖嘻哈哈

选羊很讲究

爆炒香山羊羔肉需选用中卫香山地区放养的小羊羔。这种小羊羔的重量在 18 至 20 斤之间。它被用作爆炒香山羊羔肉的原材料。

把羊肉切成小块，在柴火灶上使用铁锅，先放入羊油。待油热后，放入葱姜蒜和辣椒面进行翻炒使其变香。接着放入羊羔肉，用大火进行爆炒。当干炒至断生后，加入香料和土豆，然后用小火慢慢闷熟。最后放入粉条和韭菜等佐菜，进行二次调味并收汁。

营养丰富、老少皆宜

南部香山地区散养的羊羔生活在山地以及丘陵地带。它们吃的是香山的野草，也吃香山的中药材。这种羊羔的肉质有弹性，膻味比较小，适合直接进行生炒。爆炒羊羔肉，不但营养丰富，而且老少皆宜。

图源/微博@威尼斯小叶

蒿子面

图源/NXTV都市阳光

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县”！

这句在宁夏中宁流传的歌谣所唱的是蒿子面。蒿子面口感清爽，制作工艺独具特色，用料十分考究，余味也很悠长。

飘红浮绿、面香味醇、筋道爽口、香辣味美、塞上一绝

把面粉与蒿籽粉按照一定比例搅拌均匀，接着加入少许食用碱和盐水来和面。和好的蒿子面要多次进行手工揉面以及饧面的操作，饧好后的蒿子面团被擀成薄厚均匀的面张，然后切成细丝长面条并准备好。

先炒臊子，待水烧开后，把老母鸡、牛腿骨、花椒、生姜片、葱段等佐料放入锅中，用中小火熬制。接着放入羊肉、生姜丁、葱花、调料、土豆丁、豆腐丁。最后把煮好的蒿子面过一下凉开水，然后浇上臊子，再放上葱花、蒜苗、香菜就可以了。

清炖土鸡

中卫大名鼎鼎的美食！

土鸡被放入锅中进行清炖，在快要煮熟的时候，面筋、粉条和平菇被加入进去，接着一盆清炖土鸡就被端了上来，那香味四处弥漫。

土鸡肉质细腻，且香味浓郁。鸡汤更是十分美味可口。在食用的时候，再搭配上腌制的小菜，那真的是极为绝美。

扁豆子面

家喻户晓，做法讲究

做扁豆子面时，第一步是煎豆子。在锅中放入少量油并加热，接着放入扁豆子和食用碱，用大火进行翻炒。在翻炒过程中要不断添水，并且持续翻扬。等到扁豆子煎至深红色且熟烂后，将其捞出。

其次是炒酱，在锅中倒入少量油，油加热后，把豆腐丁、土豆丁以及调料放入锅中，接着放入煎好的扁豆子，然后不停地进行翻炒，一直炒到它们混合均匀并且沸腾起来就可以了。最后，在锅内放入扁豆酱、秘制高汤以及煮熟的手工擀面条，让它们煮沸并搅拌均匀，之后盛入碗中就可以了。

凉拌沙葱

长在荒漠、沙地中的“艺术品”

沙葱生长在海拔较高的戈壁以及沙漠边缘地带。在宁夏，沙葱大多是自然生长的。用沙葱拌成的凉菜，吃起来很清爽，并且营养丰富，能够佐餐下酒。沙葱味道略带辣味，口感清脆爽口，配上香油后口感极为绝妙。

沙葱常与虫草一起凉拌，且搭配小米椒。凉拌后的沙葱微辣酸爽，鲜嫩还能解腻。虽然名为沙葱，却没有葱的味道，在味道上与我们常吃的香葱、韭菜等蔬菜略有不同。

煎猪脏

图源/中卫吃喝玩乐

是极具中卫地方特色的一道美食！

口感浓郁强烈。

猪血熬制成高汤，猪油熬制成高汤，猪头肉熬制成高汤，这三种高汤融汇在一起，做出了地地道道、口味纯正的煎猪脏。

单看外观，在暗黑之中能露出星星白点，那是刀口下糯米原本的本色。咬上一口，就会有奇妙的感受。糯米有着黏劲且香软，还伴着猪血的独特味道。再吃上一片香滑嫩软的猪头肉，那滋味怎一个“爽”字能够形容得了呢。

米黄子

图源/中卫吃喝玩乐

外黄内糯，香甜可口

米黄子是中卫的地道小吃。首先把黄米粉用水调和并使其发酵。接着在带盖的凹形锅中加入清油和糖果子（麦芽糖），然后灌入发酵好的黄米面糊，之后将其煎熟并出锅。其一面呈现茶色，另一面呈现乳白色。它的外形类似蛋糕，口感是软脆香甜的。

海原

面包羊羔肉

肉质鲜嫩，没有膻味

海原面包羊羔肉通常以选用 15 斤到 18 斤的较为合适。把肉切成 5 厘米大小的块状。接着把这些肉块放到水中浸泡 5 个小时。

选用产自当地的胡麻油，还有茴香、红葱、生姜、干辣椒以及秘制调料。先在锅中倒入胡麻油，当油温达到七成时，把羊羔肉和所需调料放入锅中进行翻炒，炒至五成熟后，将其出锅装盘。接着用老酵来发面制作面饼，把面饼擀成盘子那般大小，再将其盖在盘子上面，接着蒸 40 分钟就可以了。

部分图片来源网络，侵删

颖儿丨撰稿

张章丨编辑