银耳，有白木耳、白耳子以及雪耳等别称。质量上乘的银耳被称作雪耳。它形似人耳，且呈现银色，故而以此得名。

它是名贵的营养滋补佳品，也是扶正强壮的补药。它的药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们赞誉为“菌中之冠”“山珍”。历代皇家贵族把银耳视为嫩肤美容、“延年益寿”的上品。

银耳可以促进生长发育。

银耳富含硒等微量元素。它能够增强机体抗肿瘤的能力。对肿瘤有抑制作用。还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳以干燥的状态为佳，其颜色为白微黄，朵体较大且轻盈，还带有光泽，胶质较为厚实，并且耳根已被去除，没有杂质。变质发黄的银耳绝对不能食用，因为食用后可能会中毒，进而危及生命。银耳适合用温水进行泡发，在泡发过程中要除去硬根杂质和灰尘。

食用宜忌方面：久病不愈者、体虚者以及阴虚内热者食用更为适宜。冰糖银耳对于神经衰弱和体质亏损有帮助。然而，因其含糖量高，所以睡前不宜食用，以防血黏度增高。银耳能够清肺热，因此外感风寒者禁止使用。

银耳炒肉丝

原料包含 9 克银耳，150 克瘦猪肉丝，10 毫升酱油，5 克水淀粉，还有少许油、盐、味精、姜粉以及沸水。

最后起锅时加入味精进行调味，即可完成。

功效：此菜味道鲜美且咸香，入口时感觉柔软滑嫩。它具有滋补润肺的作用，对于咳嗽且有化痰功效，尤其适合高血压、高血脂、动脉硬化以及肺燥咳嗽的人食用。

朋友们，你们爱吃银耳吗？