肉类被分成畜、禽、水产这三类。其中，畜肉包含猪肉、牛肉以及羊肉等；禽肉包含鸡肉、鸭肉以及鹅肉等。这些肉类能够给人体提供所需的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。然而，究竟哪种肉的营养价值是最高的呢？

这是很多朋友都在讨论的问题，今天小编来为您揭晓答案啦~

禽肉比畜肉营养价值高

鸡、鸭、鹅等禽肉属于高蛋白低脂肪的食物。其中，鹅肉和鸡肉尤为突出，它们的赖氨酸含量比猪肉大概要高 13%。并且在鸡、鸭、鹅肉当中，不仅总体的脂肪含量较低，而且所含脂肪的化学结构与猪肉不一样，而是更接近于橄榄油的成分。

禽类含有的脂肪，有人将其称作动物中的橄榄油，其成分主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸；猪、牛、羊肉中的脂肪，主要是容易引发冠心病和动脉粥样硬化的饱和脂肪酸。因此，经常食用禽类能够预防冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。

鸡、鸭、鹅肉的营养价值不相上下

禽类的营养价值较高，在蛋白质方面表现明显。鸡、鸭、鹅等禽类可食部分的肉，其蛋白质含量为 16％~25％。并且，这一蛋白质含量比猪、牛、羊等畜肉的蛋白质含量要高一些。

禽类的蛋白质主要包括肌浆蛋白和肌凝蛋白；还有一部分是间质蛋白，在间质蛋白中包含能溶于水的胶原蛋白以及弹性蛋白等物质，其余的则是非蛋白氮。肉食中含氮浸出物的量越多，味道就越鲜美。鸡、鸭、鹅的肉经常被当作煲汤的原料，这是因为它们的蛋白质含量高并且味道鲜美。

从上面的叙述能看出，单纯从蛋白质和脂肪的含量方面去比较的话，鸡的营养价值与鸭的营养价值是差不多的，鸡的营养价值与鹅的营养价值也是差不多的，鸭的营养价值与鹅的营养价值同样是差不多的。

鸡、鸭、鹅，各有各的特点

鸡、鸭、鹅等禽肉含有丰富的维生素和矿物质。它们的肌肉以及心、肝等内脏富含维生素 A、E、B1、B2、C 等，还有铁、磷、钙等矿物质。妇女如果贫血、视力不佳、发育不良或体质虚弱，都适合通过吃这些禽类的肝脏等来进行食补。

鸡肉比较特殊，它的钾含量比鸭、鹅类要高，每 100 克可食部分的钾含量接近 300 毫克。而且，鸡肉还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。这些特点显示，对于心脏功能比较虚弱的人群而言，鸡肉是一种不错的进补食材。

鸭、鹅类肉中烟酸和维生素 E 的含量较高，微量元素硒的含量也比鸡肉高很多。硒是人体内主要的抗氧化微量元素。因此，常吃鸭、鹅类有助于提高机体免疫力，对抑制肿瘤的发生有一定作用。这就是民间常用水鸭炖冬虫夏草或水鸭炖灵芝来做强身健体药膳的原因。

总之，鸡的肉营养价值如何、鸭的肉营养价值怎样、鹅的肉营养价值高低，还是要依据不同人群的特点去进行选择。要适量进食，如此才能充分利用这些禽类药膳食疗所具有的特点，进而达到养生保健的功效。

给我点个赞呗~