人到中年，从大山走出，一晃几十年过去。往事如烟般消散。如今我们两鬓苍苍，古树在风中婆娑，故居显得凄清。很多楼房已无人居住，空荡冷清。故乡的记忆更多地定格在艰苦岁月中那些难忘的美味上。这些乡村舌尖上的记忆，承载着游子的乡愁。

晨曦中，太阳每天都会升起，它照耀着群山。我的爷爷从竦坑村搬到山上，他已经习惯了这里的寂静。而唯一不能改变的习惯，就是他会隔三差五地去竦河打小河鱼。

我爷爷是打鱼的高手。他会先把鱼赶到水流比较平缓的地带，然后用网兜（俗称“了灭”）去捉鱼。每次都收获很多。据说竦坑有一个捉鱼高手，他就是当年埋名来到竦坑的地下党江继山先生（后因叛徒出卖而牺牲）。他们都有一个共同的爱好，那就是既是打鱼的能手，也是美食的专家，总能在烹饪小鱼方面做到极致！

竦坑是竦河的发源地。小河鱼的鲜美，自然比下游任何地方都要盛。油煎小河鱼，也是从小就令人难忘的一道美食。

西坡沿着河向下延伸，地势较为平缓且开阔，河水的奔腾速度也放慢了。这里有山，有河，还有稻田，属于里东乡的富庶地带。我爷爷常常会来到西坡的姨婆家，住的时间少则三五天，多则上十天。

他在这能呆得住，是因为亲戚家这儿的美味比山上丰富多了。

河中不仅有更丰富的小鱼，田中还有泥鳅，这些在贫穷年代都是最好且有营养的食材。同时，大豆的产量也很高，想吃豆腐的话自己动手磨就可以了。

在物质极为匮乏的那个年代，我姨婆家的情况是每家每户都较为富足。他们至少不必为一日三餐的果腹之事而发愁。爷爷用鱼鳅来烧豆腐，他尝试了很多办法，却始终觉得味道无法达到极致，就这样浪费了这道美食。

这天，稻田里捉了许多鱼鳅。爷爷很喜爱这种用纯正山里泉水通过石磨磨制而成的豆腐。那么，怎样才能把它做成超级美味呢？

田里的鱼鳅和小河中的鱼不同，它带有股泥腥味。需要先把它放在家里，用清水养着，同时放几点菜油。如此一来，等泥腥味完全吐尽后，鱼鳅体内的食物也被清空了。这种食材经过这样处理后再进行烹饪，味道一定会有很大的提升。

鱼鳅在清水中， 吐完泥腥清空体内食物后，便可以烧制了，

这次的鱼鳅无需开肚，本身就很干净。先在锅中倒入水，再放入整块的豆腐。接着清洗活鱼鳅，将其放入锅内用文火加温。随着水温逐渐升高，鱼鳅感受到水的热度，就往豆腐里钻。它们一会儿钻进去，一会儿又钻出来，就像在水中跳舞一样。且慢，别把眼睛看花了，此时火候是非常重要的。火太急的话，豆腐不能全部钻透，这是不行的。只有当豆腐全部钻透之后，才可以升温。在升温之后，此时的水温比豆腐内部的温差要大一些，鱼鳅就再也不敢出来了。接着加大火力，一次性将其烧好，这样豆腐包鱼鳅的过程就完成了。

（图/网络）

爷爷说，鱼鳅钻豆腐是人间极为美味的食物。它比小河鱼更好吃，每个人吃了之后，一定会终身难以忘怀。

我查找了诸多资料，在所有的菜系里，都找不到这种烧法。徽州人所独创的美食有不少，然而像这样极致美味的却并未被纳入菜系之中。

西坡一带的水稻田盛产鱼鳅，山里还有豆腐块，用这些材料以这样的方法制作，只需添加少许盐和熟油，必定是八大菜系之外的舌尖上的美味。

如今，我爷爷的身影已然化作了青山。当年竦坑的另一位抓鱼高手，也成为了人们记忆中的共和国烈士。西坡的那道美食，还有人记得吗？传承好这些美味以及民俗文化，是我们这一代人的使命，是游子内心深处的乡愁，也是徽州人的根。

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