日本除了筑地鱼市之外，还有哪些食鲜胜地呢？在荞麦花绽放的那个时节，要去哪里寻找荞麦面之乡呢？制作芥末的山葵，能够烹饪出怎样具有特色的料理呢？今天特意为大家推荐 4 座日本的美食小镇，这些小镇不为大部分游人所知晓，却传递着和食的真谛。

①

与筑地市场截然不同的鱼市

富山县的冰见镇

日本鱼市中，最为著名的大概要数东京的筑地市场。每天凌晨，各种鱼虾贝类被直接运到筑地。其中特别的蓝鳍金枪鱼，世界各地的买家通过竞拍的方式，买下自己认为最符合自身要求的那一条，其价格往往能达到上万美金。然而在今年的 11 月 2 日，筑地市场将永远搬迁至新址豊洲，那是一块没有地铁线且曾经是汽油站的场地。

冰见鱼市外观，这里的鱼都是从附近的富山湾现抓现拍卖的

其实没必要这么麻烦。距离长野县不远的冰见鱼市保留着传统鲜鱼拍卖传统，并且有着与筑地不同的鱼市景观。这里拍卖的鱼都是从富山湾抓来的。在冰见，能看到凌晨刚抓完鱼的渔船直接开到鱼市码头，渔夫放下鱼后就地拍卖。这里游客很少，历史比筑地更悠久，是很传统的日本鱼市。

冰见鱼市上贩卖的水产

冰见的富山湾是日本的“天然鱼缸”。其海床呈倒漏斗式，冷暖流同时激流。正因如此，许多鱼类会被冲到这个漏斗里并继续生活。这里是日本唯一能够捕获“海洋之谜”萤火虫鱿鱼的地方，这种鱿鱼体积非常小。同时，这里也是日本唯一可以捕获周身透明的宽丝绒虾的地方。并且，这里还是日本唯一能够捕获最肥美的黄尾鱼和红雪蟹的地方。

冰见鱼市对面的鱼家（やま木）餐厅有高级海鲜丼，在海胆旁边，透明的那部分就是冰见著名的宽身丝绒虾（ ）。

如果你决定在前一天住在长野附近，次日去冰见有以下两种出行方案。其一，选择驱车前往，这样能够赶在早上 5 点半观看冰见渔港的拍卖。因为冰见渔港有较大的观看场地，并且几乎没有游客，所以无需排队。看完拍卖之后，还可以前往鱼市二楼，享用地道的冰见本地鲜鱼早餐。

每日凌晨，冰见鱼市中的冰见渔港拍卖

冰见鱼市的鱼市场有个食堂，逛完鱼市之后可以到这里享用一顿新鲜且划算的海鲜大餐。

画有多啦A梦作者藤子不二雄为冰见设计的卡通图形的冰见县列车

如果不能自驾，那么可以在高冈站乘坐冰见专有的小火车。那列火车上贴满了藤子·F·不二雄为冰见设计的卡通人物。在行驶过程中，会途经一段极为广阔的海域，那里的风景十分美丽。并且沿途还有可能看到熊猫人向你招手。鱼市附近的餐厅品质优良。食材很高级且新鲜。价格也较为合理。一份海鲜丼里有宽丝绒虾、新鲜海胆、新鲜三文鱼籽、新鲜黄尾鱼和新鲜红雪蟹。这样的海鲜丼售价大约在 170 元人民币左右。

②

漫山白花的荞麦面之乡

长野县的松本镇

在日本美食作家 Kudo 看来，长野被视为荞麦面的代名词。松本镇是长野县悠长荞麦习俗的一个缩影。每年 9 月或 10 月，荞麦会开出美丽的白色花朵，松本县的山会变成漫山的白色。松本的居民会在那个时期举办一年一度的荞麦节，以感谢上苍赐予他们如此美味的谷物。

松本的荞麦花田在 9 月下旬会开始绽放。到那时，整个山上以及田野里都会布满白色的花朵，形成一片花海。

长野的荞麦面被称作“信州荞麦面（信州そば）”，缘由是信州曾是长野县的旧称。信州荞麦面有二八面和十割面之分。二八面是由两份小麦粉与八份荞麦粉相混合而制成，其颜色稍显浅淡，口味相对带有一些嚼劲。而十割面是由 100%的荞麦粉制作而成。由于荞麦粉完全不含麸质，很难形成面团，所以十割面的口感完全依赖于制作荞麦面师傅的手艺。

Zaru 荞麦面是冷食的基本荞麦面，并且会加上一些海苔。没有添加海苔的则叫做 Mori。

左边的是二八面，其颜色比较淡。右边是十割，因为是 100%纯荞麦，所以颜色较深。

荞麦面不管按何种原料比例制作，吃面的方法主要有冷食和热食。常见的冷食吃法有两种：一种是 Zaru（ざるそば），即将煮好的荞麦面过冷水降温，沥水后配上冰块放在竹篮或食盒上；另一种是 Mori（もりそば），做法也是将煮好的荞麦面过冷水降温，沥水后配上冰块放在竹篮或食盒上，二者的唯一区别是 Zaru 上配有烘烤过的紫菜，而 Mori 上没有。吃的时候用筷子挑起荞麦面，然后把它蘸进つゆ里。つゆ是一种由出汁高汤、酱油和味淋调成的蘸料。

加了油豆腐的热食荞麦面被叫做 面 （きつね蕎麦）

热食的吃法是把煮好沥水后的荞麦面放进汤料里。最基础的款式叫 Kake（掛け蕎麦），即把煮好的荞麦面放入底料与冷面蘸料相同的热汤中，然后在面上撒上香葱。在 Kake 的基础上，因为浇头不同而有不同名称，加了野菜的就叫 (山菜) 面，加了油豆腐的叫 面 （きつね蕎麦）。

野麦路上的荞麦面老师傅制作荞麦面

日本的荞麦面与中国的不同，是一刀一刀切出来的

当然，如果你想真正品尝荞麦的麦香和口感，那么你可以向店家提出要（裸荞麦）。这意味着不加任何蘸料，只有一盘经过煮制后过水沥干的荞麦面呈现在你面前。

今年的松本荞麦节在 10 月 8 号至 10 号期间于松本古城堡公园举行。届时，松本的不同荞麦店铺以及手工艺人会集中展示他们对荞麦的不同理解。从东京出发前往松本镇大概需要 2 个半小时，首先要乘坐新干线抵达长野市，接着再转乘极限特快到达松本站。如果有空的话，能够打车前往松本著名的野麦路。这条野麦路聚集了松本镇的几家加工荞麦粉的工厂，同时也有一些口味地道的传统家庭式荞麦面馆。在这里，能够感受地道的松本荞麦面文化。

③

芥末原料的发源地，山葵之乡

静冈县的有东木

1604 年，德川家康将军迁至如今的静冈县。传说德川家康喜爱食用山葵，这种山葵是制作芥末的原料。他搬到静冈后，发现这里山葵的品质格外好。于是，他下令所有山葵只能产自静冈。当时的静冈人还没有人工培育山葵的概念，他们所食用的山葵都是野生生长在附近山里的。为了满足德川家的需求，静冈的农人们开始尝试对山葵进行育种。东木县是第一次成功繁殖山葵的地方。如今，日本人认为东木产的山葵品质最高。

静冈县有东木的山葵种植田

妻子是专门在东木县种植山葵的农民。山葵的生长对气候环境有着极高的要求。传统的栽种环境必须是北向且有冰冷溪流流过的山坡，并且全年要保持恒温。东木县就具备这样的环境。一株山葵成熟至少需要 2 到 4 年，因此也需要农人具备极大的耐心。

从田地里刚收获的新鲜山葵

从东京出发，乘坐 1 个小时的新干线就能抵达静冈站。接着，乘坐 116 路或者 114 路大巴，就可以直接到达有东木的地方（车程大约 80 分钟）。我们建议在渡本站下车，然后步行 30 分钟，这样就能欣赏到沿边的山葵和茶叶田。如果有会说日语的朋友陪同，让他与在山葵田里农作的农人进行交流，农人们会很高兴地领你进入他们自家的山葵田里参观。

东木县有一家餐厅，这是该县唯一的一家。这家餐厅专门制作与山葵有关的本地美食。店里不仅售卖山葵相关的美食，还贩卖新鲜的山葵，包括山葵叶、茎，以及山葵腌渍品。

有东木最值得品尝的是当地的山葵特色套餐。最好的品尝地点是有东木唯一一家餐厅うつろぎ。从渡本站下车后，需要步行 30 分钟才能到达这家餐厅。一份山葵套餐里，能吃到现磨的有东木产山葵泥配木鱼花和酱油拌饭，还有山葵叶天妇罗（配山葵盐）、山葵茎荞麦面、山葵茎味增以及山葵腌渍的海带。

山葵套餐里有现磨的山葵，还有与之搭配的木鱼花盒以及酱油拌饭。同时有山葵味增，以及山葵茎荞麦面和山葵叶天妇罗。

要提醒的是，存在一些地方不是旅游景点，这导致全镇几乎没有英文标识。餐厅里的阿姨们也不会说英文，因此需要提前做好翻译工作。如果点“set”，阿姨会询问你荞麦面是要冷的还是热的，你把提前准备好的答案给她看，就能够尽情享用本地的特色山葵了。

④

神户之外的顶级雪花牛肉

三重县松坂市

在日本人看来，选择松坂牛还是神户牛，就如同选择阿拉斯加雪蟹还是马里兰洲雪蟹那般（二者平分秋色，难分伯仲）。《纽约时报》的特派记者在松坂农场进行采访时如此写道。然而，与神户牛有所差异的是，松坂牛并未因过度的商业宣传而被炒作至虚高的价格。“松坂牛是日本人所保留的秘密。”他写道。

松坂牛的传统吃法就是在一个日式小炭火炉上烧烤

每年仅允许屠宰 2500 只松坂牛，一只牛通常要养到 3 岁。在日本所有牛种的繁育中，这是时间最长的，而这个时间对松坂牛的肉质，尤其是肥肉，有着很大的影响。松坂一家肉铺老板表示，由于量少，即便在东京也难以找到松坂牛的踪迹，因此前往松坂市，几乎是能够品尝到松坂牛肉的唯一方法。

松坂火车站

从京都站出发，乘坐有限特急列车，经过 2 个小时就能抵达松坂市。一眼望去，松坂市显得并不繁华。它给人的感受更像是一个普通且安静的小镇。倘若不是满街都悬挂着“松坂牛”的招牌，你或许不会觉得这个镇子有什么特别之处。

松坂牛的油脂滴落到碳上后，会在瞬间喷发出火苗，这种火苗给牛肉带来了一种与众不同的焦香。

在松坂镇吃松坂牛时，需要留意牛的品质。同一头牛的不同部位以及不同肉质，其差价能达到上千日元。松坂牛存在两种分级体系，一种是雪花纹分级体系，另一种是肉质评分体系。雪花纹的满分是 12 分，英文缩写为 BMS。肉质评分的满分是 5 分，A5 表示肉质最好，A3 则属于普通。

每一份松阪牛在上菜时都有一张标签附带。这张标签会告诉顾客，所吃的这头牛是由哪个养牛户所养，在哪天被宰杀，牛的序列号是多少，还有各项肉质指标的情况。

一位农民站在旁边，旁边是他的松阪牛。这头牛在 2015 年的拍卖会品鉴中获得了第一名的成绩。

如果一行的人数超过 10 人，那么建议提前预定松坂镇的餐厅。这个餐厅有着特殊的背景，其祖先乃是第一个繁殖培育出松坂牛的人。经过延绵几代后，如今拥有着松坂最大的松坂牛基地。这就意味着他们所出产的松坂牛品质处于最顶尖的水平。不过，该餐厅只接受集体预定，并且价格较为昂贵，然而食客能够获得的将会是最完整的松坂牛体验。

位于松坂市 （一升びん）餐厅提供顶级松坂牛的体验餐

如果是独自前往或者两人一同前往，建议去（一升びん）餐厅。这家餐厅在松坂有 2 家分店，其中总店位于松坂市最大的超市对面。在这家店里，你能够花费 5000 日元（约 325 元人民币）来享用一份 A5 级松坂牛的体验餐。这里的吃法属于日本最经典的小炭炉烧烤。你能够获得 3 片 A5 级的菲力，还有 4 片瘦肉以及 3 片肋骨肉，同时会配有一份佐餐的泡菜。由于松坂牛有着严格的品质把控，所以在上菜时会附上一张纸片，该纸片会告知顾客所吃的这头牛是由哪个养牛户在哪一天所杀，以及牛的序列号是多少，还有各项肉质指标的相关信息。

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撰文：梅姗姗 Mei