运城市是山西省的一个地级市，位于山西省的西南部。它古称“河东”，之所以叫这个名字，是因为它是“盐运之城”。它是中华文明的重要发祥地之一。华夏民族的始祖黄帝、炎帝、蚩尤，尧、舜、禹，都先后在河东大地活动。尧起初建都在蒲坂，后来迁到了平阳，舜建都在蒲坂，禹建都在安邑，中国第一个奴隶制社会——夏也是在这儿诞生的。运城市有 1600 余处文物旅游景点，市级以上重点文物保护单位有 178 处。其中，全国重点文物保护单位有 90 处，它是全国重点文物保护单位数量最多的地级市。重要文物古迹有芮城永乐宫，这座宫宇建筑别致，并且有着精美的元代巨幅壁画，凭借其精湛的艺术魅力而闻名于世。此外有解州的关帝庙；永济的普救寺鸳鸯塔以及万国寺；万荣的飞云楼、秋风楼，稷山的青龙寺；新绛的稷益庙等，这些都是运城的重要文物古迹。运城还拥有诸多特色美食，让我们一同来瞧一瞧吧！

1、羊杂烂

羊杂烂起源于山西省运城市新绛县，是著名的传统小吃。它由羊骨架熬制成上等羊汤，加入羊肠、羊肝、羊肺、羊血、羊肚、羊肉等肉食，再佐以羊油辣子、香菜、葱花等。其味道鲜美无比，具有鲜而不膻、香而爽口等特点。一般将晋南名食麻花或锅盔泡在汤中，是新绛乃至晋南地区秋冬季节很地道的小吃。民谣称：“太原有头脑，西安有泡馍，新绛的羊汤也很不错。”它和运城地区其他地方的羊汤、羊杂割不一样，即便都是用羊杂制成的，但不会杂放豆腐和粉条。每天早晨，店里顾客众多，羊汤很快就被一抢而空。羊肉、羊油、羊血、羊汤，含有较高的脂肪、铁质以及蛋白质，发热量大，属于热性食物，因此，在冬天，人们特别喜爱食用。

2、北相羊肉胡卜

北相羊肉胡卜历史悠久，已有一百多年。它久负盛名，味道清爽，油而不腻，还能滋补身体，是当地群众喜爱的名吃佳品。其中，运城市北相镇的人做得最为出色，所以叫北相羊肉胡卜。其制作方法是：先把烙熟的白面薄饼切成丝条，然后加入鲜羊肉汤煮制，最后再加入香油、葱花、红辣椒面等调料。这样制作出来的羊肉胡卜味道清爽，油而不腻，滋补身体，是当地的名吃佳品。

3、闻喜煮饼

闻喜煮饼形似圆月，因为外皮沾满白芝麻，所以外观呈月白色。它外面裹着芝麻，形状是滚圆的。里面的饼馅有栗色和绛白两种颜色，分界分明。这种饼馅可以拉出几厘米长的细丝。吃起来口感酥沙香甜，既不皮，也不粘，更不腻，而且可以长时间保持不变质。

4、闻喜葱花饼

闻喜葱花饼起始于明代。据说，在那个时候，闻喜县衙门口有一家小吃铺。这家小吃铺用特殊工艺，用面粉、油、葱花烙烤出的烤饼，有着层多且薄、皮脆酥香、色泽黄亮、余味悠长的特点。它深受当地人和过往客商的喜爱，逐渐在三晋地区声名远扬。之后，小吃铺的技师前往省城太原，开了店迎接客人。清朝时，京官杨深秀（山西闻喜仪张人）带领炊饼师傅进京献技，结果一举成名。京人把刀削面、平遥牛肉、闻喜葱花饼视为山西三大名吃。杨深秀把葱花饼推荐给皇宫御膳房，让慈禧太后和光绪皇帝品尝，他们对此很赞赏。闻喜葱花饼因此闻名四方，传承至今已有五六百年的历史。

5、永济牛肉饺子

永济牛肉饺子是山西永济的一种民间小吃，据说已有 100 多年历史。当地回民较多，偏爱牛肉。为保持传统和正宗，他们常自己养牛、自己宰杀，有的用来售卖，有的自己食用。晋南人喜欢吃饺子，渐渐地当地回民就喜欢用纯净的牛肉做馅来制作牛肉饺子。选料科学，用亲自熬制的牛骨头汤伴馅，所以牛肉饺子吃起来鲜、香、嫩、滑，让人回味无穷。永济牛肉饺子的皮很薄，馅很嫩，煮很久也不会烂，味道极为奇特。吃起来香却不腻，既可以当作主食，也可以当作下酒菜，因此有“吃饺子喝酒，越喝越有”的说法。永济牛肉饺子的奇特之处在于用料和拌馅，其配方在国内堪称一绝，没有可以与之比拟的。

6、稷山麻花

稷山麻花属于运城的传统风味小吃。据说，麻花原本是宫廷食品，传到民间后变成两股面粘在一起的样子，如今在洪洞一带还能见到这种食品。在清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回了家乡运城，进行制作并出售，吃的人很多。之后，这位商人持续改进制作技术，把麻花从两股改成了三股，接着拧成后进行炸制，呈现出金黄色的细丝花纹状。

7、解州羊肉泡馍

解州羊肉泡馍是山西解州著名传统小吃之一。它烹制精细，料重味醇。肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，食后让人回味无穷。羊肉味道甘而不腻，性温而不燥。解州羊肉泡馍选料上乘，作料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口。所以它“看着美，吃着香”，受到四方客人的称赞。

8、临晋酱玉瓜

之后经选料、洗涤、切串、剔瓤、腌制、封制、日晒、搅翻、调味、包装等十一道工序精制而成。风味独具，绵香且可口，咸中带甜，酱味十分浓郁，历经数年依然能保持其味道，是深受民众和旅游者喜爱的佐餐佳品。

9、阳城卤肉

阳城卤肉，它是运城市的地方名吃，更是山西的一绝。这种美食源自山西省运城市芮城县的阳城镇街头，在山西省境内属于不可多得的名吃。阳城卤肉具备皮软、色鲜、味美且不腻、久放不腐等特点。用火烧饼夹卤肉，是当地广受欢迎的名食。阳城卤肉最令人惊叹之处在于：卤肉刚出锅时，那热气腾腾的香味能让人食欲陡然提升；而当卤肉放凉之后，吃起来别有一番韵味，让食客连连称赞。

10、河津翻鏊

翻鏊是河津当地独有的美食。大年初一早上，当地人必需食用它，这是当地的风俗习惯。其制作方式特殊，用料也很特别。主要是把猪油剁成泥，再加入椒盐、葱白等，一起搅拌。然后放到摊好的面皮上，卷起来拉成长条，切段煎熟。煎熟后的翻鏊鲜香爽口，口感软绵，既可当作主食，也可当作菜肴。