食材简介

黑米是稻米中的珍品。它素有“贡米”的美誉。它素有“药米”的美誉。它素有“长寿米”的美誉。黑米营养成分丰富。每百克黑米含 10.73g 蛋白质，其蛋白质含量比白米高 37.0％。人体的“必需氨基酸”含量比白米高 25.4％。同时，黑米的微量元素含量非常丰富，每百克黑米含铁 52.46mg，比白米高 138.4％；含钙 310.7mg，比白米高 107.9％；含锌 42.02mg，比白米高 34.8％；含锰 4mg；含铜 34.43mg，比白米高 38.7％。黑米是一种兼具药物和食物特性的大米。它具有较高的药用价值。《本草纲目》记载，黑米有滋阴补肾的功效，有健脾暖肝的功效，有明目活血的功效。

营养价值

黑米含有蛋白质，它含有脂肪，还含有碳水化合物，以及 B 族维生素、维生素 E，还有钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养较为丰富。

黑米具备清除自由基的功能；黑米能够改善缺铁性贫血；黑米具有抗应激反应的作用；黑米还能起到免疫调节的效果。

黑米中的黄铜类化合物能够维持血管的正常渗透压，能够减轻血管的脆性，还能够防止血管破裂以及起到止血的作用。

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

食用功效

黑米外皮层含有花青素类色素，这种色素自身具有很强的抗衰老作用，能起到抗衰老的效果，还可预防动脉硬化。

黑米含较多膳食纤维，其淀粉消化速度较为缓慢，血糖指数仅为 55，而白米饭的血糖指数为 87。所以，吃黑米不会如吃白米那般导致血糖出现剧烈波动。

黑米中的钾有利于控制血压，黑米中的镁有利于减少患心脑血管疾病的风险。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

火盛热燥者不宜食用。

选购技巧

优质黑米需具备粒大饱满的特点，其黏性强且富有光泽。这种黑米很少有碎米，也没有爆腰（即米粒上有裂纹的情况），并且不含杂质和虫蛀。若取几粒黑米进行品尝，会发现优质黑米味甜，不存在异味。

储存简述

黑米需保存在通风且阴凉的地方。若选购袋装且密封的黑米，那么直接将其放置在通风处就行。对于散装黑米，需把它放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封好后放在阴冷且通风的地方进行保存。