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苏州是江南名城，承载着千年历史底蕴。它的饮食文化如同一部厚重的史书，韵味悠长且令人沉醉。从春秋时期吴国建都在苏州开始，苏州便开启了美食发展的璀璨历程。

彼时，鱼米之乡具有天然的优势。这种优势已经开始展现出来。它为苏州的饮食奠定了物质根基，并且这个根基是丰饶的。

《吴越春秋》记载：“吴国凭借伍子胥、孙武的谋略，向西攻破强大的楚国，在北方威慑齐国和晋国，在南方使越人臣服。”国家繁荣昌盛，饮食也随之兴盛起来，宫廷中的膳食精致且奢靡，逐渐对民间产生影响，从而开启了苏州饮食追求精细、讲究滋味的先河。

岁月悠悠，流转到了唐宋时期，苏州的饮食名声更加远扬。当时经济繁荣，文人雅士纷纷聚集于此，诗词之风十分盛行，饮食与文化完美地融合在一起。杜荀鹤笔下的姑苏是这样的：“君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水港小桥多。”在那河畔，人家售卖的菱藕，正是苏州水八仙那灵动的缩影。

水八仙，它是水乡泽国给予的馈赠。茭白、莲藕、水芹、芡实等这些食材，有的可以清炒，有的可以煲汤。它们以质朴的本味，滋养着一代又一代的苏州人。同时，它们也成为文人墨客笔下经常出现的事物，为苏州的饮食文化增添了一抹诗意雅韵。

明清之后，苏州的饮食达到了极盛的状态。苏帮菜开始显露出来，有自己独特的风格。松鼠鳜鱼特别出色，十分绝妙。相传在乾隆南巡江南的时候，他穿着平民的衣服出游到了苏州的松鹤楼，厨师用鲜活的鳜鱼精心制作，做出来的形状像松鼠，外面酥脆里面鲜嫩，味道甜酸适中，乾隆吃完之后不停地称赞，从那之后它就名声大噪。

这道菜工艺很繁复，对刀工有极高要求，对火候也有极高要求，对调味同样有极高要求，并且蕴含着对传统技艺的坚守以及传承。

东坡肉肥而不腻，入口即化。经苏州厨师改良后，融入了本地风味。它在软糯之中带着江南特有的甜润。它承载着苏东坡与苏州的不解之缘，同时也见证了文化交融下饮食的多元发展。

时至今日，苏州的饮食文化依旧闪耀着光芒。在街头巷尾，一方面有百年的老字号始终坚守着古老的方法，传承着经典的滋味；另一方面有新派的餐厅不断推陈出新，使得传统与现代相互碰撞，从而激发出奇妙的火花。

苏州饮食所承载的，不只是味蕾的享受，还有历史的传承以及人文的关怀。

苏州有哪些值得吃的？当地的人推荐了以下 10 种特色小吃，它们味道美味且价格不贵，充满了地道的苏州风味。

昆山奥灶面。它始创于清朝咸丰三年（1853 年）。历经百余年的传承与创新后。如今已成为昆山乃至苏州的一张美食名片。

奥灶面的面条卷成一团，汤底得以露出，此状俗称“鲫鱼背”，还点缀着青蒜，让人看着很愉悦。它的口味极为鲜美，汤头是由鱼和虾精心熬制出来的，味道咸中带甜，口感层次多样。面条是碱面，口感偏硬，一根根很分明，与各种浇头搭配在一起，像大排、红油爆鱼、卤鸭、鳝鱼等，完全就是味蕾的享受。

每一口奥灶面，都是对味觉展开的极致挑战，能让人长久地回味。那汤头十分鲜美，浇头则香脆可口，它们与劲道的面条相互交织。每一口都饱含着满足感，仿佛能即刻唤醒沉睡的味蕾，让人禁不住大呼过瘾。

制作一碗正宗的奥灶面，其实并不复杂，但需要用心。

首先，需准备新鲜的食材。其中有细面条，还有红烧猪肉。另外还有青鱼以及新鲜时蔬，同时也有卤蛋等。

接着，开始熬制汤头。把鱼和虾精心熬煮，一直熬到汤色变得浓郁，香气四处飘散。面条煮到八分熟后，将其捞出，然后迅速用冷水过一下，以保持口感的爽滑。

接着，把炖好的红烧肉、青鱼块、卤蛋等浇头摆放在面条上面。随后，将秘制酱汁淋在上面。接着，撒上葱花、姜末、蒜末。这样，一碗热气腾腾、香气四溢的奥灶面就制作完成了。

苏式鲜肉月饼。相传，苏式月饼的制作技艺起始于唐朝，在宋朝时兴盛起来。而鲜肉月饼的起源跟一位很孝顺的糕饼店老板有关系。有一年中秋的时候，老板的母亲病得很严重，躺在床上，没有什么食欲，很想尝尝月饼，可是又接受不了那种甜腻的口感。

老板很孝顺，他灵机一动，把家里的鲜肉馅包进酥皮里，然后烤制出了香气很足的鲜肉月饼。母亲尝了之后不停地夸赞，她的病情也慢慢好了起来。就这样，鲜肉月饼在江浙这一带流传开了，并且成为中秋佳节不能缺少的美味。

苏式鲜肉月饼，其口感酥松易化，猪肉馅鲜美。月饼的饼皮是用多层酥皮技术制作的，精心制作后，烘烤出来酥脆易碎，轻轻一碰就能感受到饼皮细腻的层次。内馅选用的是新鲜猪肉，经过精细的调味和搅拌，肉质紧实且汁水丰富。

咬下一口，首先感受到外皮层层酥脆。接着，鲜美的肉汁在口中四处弥漫。猪肉的鲜香与各种调味料搭配得十分恰当，既留存了肉的醇厚味道，又融入了酥皮的香脆口感。口感丰富且细腻，让人回味无穷。

黄天源糕团。它在姑苏古城的街巷中扎根。它是苏州人味蕾上的乡愁，是岁月里的温柔慰藉。追溯往昔，在清道光年间，黄天源开始初创。彼时的它，或许只是一家怀揣着质朴期许的小铺子。在悠悠的时光里，靠着匠人的坚守与巧思，慢慢让糕团的声名远扬开来，逐渐成为苏州美食的一张金名片。

瞧那黄天源糕团，形态各不相同，十分娇俏玲珑。其中有菱形的定胜糕，就像江南女子的手帕一样。它软糯可口，还透着粉嫩的色泽。一口咬下去，玫瑰豆沙馅的甜蜜瞬间四溢开来。米香与花香、豆香相互缠绕，就如同春日暖阳下的一场温柔的相遇。

白玉般的桂花糖年糕被切成规整小块，它油润光泽。入口后，软糯 Q 弹，浓郁的桂花香与清甜的糖味相互裹挟。那情景恰似秋风拂过，落桂簌簌，馥郁满溢。每一款糕团，都是手艺人用掌心温度与天然食材碰撞而产生的美味火花。

枫镇大面是苏州的特色名点，被赞誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的面食。它的历史能够追溯到清末的枫桥古镇，而那个地方正是唐代诗人张继笔下“月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠”所描绘的枫桥所在之处。

传说中，枫镇大面源自一家小面馆。店主在一次偶然的情况下出现失误，把残酒倒进了煮肉的锅中。就这样，意外地造就了这道汤汁清澈、焖肉酥烂的美味。后来，乾隆皇帝下江南时品尝到了此面，对其极为赞赏，还赐名“枫镇白汤大肉面”。从那之后，枫镇大面便闻名遐迩了。

走进苏州的老街小巷，去寻觅一家地道的面馆。接着点上一碗枫镇大面，那汤底清澈，面条细白，焖肉入口即化，这些无一不让人馋得直流口水。

枫镇大面的汤底是用猪骨熬制的，同时还加入了黄鳝骨和虾脑等多种鲜物。这样熬制出来的汤底色泽呈现出乳白的颜色，味道十分醇厚。酒香与汤香相互交织在一起，让人陶醉其中。

面条选用细白的面条，煮熟后捞入碗中，其形状宛如鲫鱼之背，线条匀称且外形美观。焖肉很讲究，要选用五花肉，经过长时间焖煮后，肉质变得酥烂，做到肥而不腻，入口即化。接着撒上一些青青的葱花以及白白的酒酿米粒，那画面美得令人心醉。

吃上一口，首先能感受到面条的滑爽，同时也能感受到汤底的鲜美。接着，焖肉的醇厚和细腻便随之而来。各种味道在口中相互交织，就好像置身于江南水乡一般，细细品味着那份独特的韵味和温情。

油氽紧酵，又名紧酵馒头，是江苏一道名扬四方的时令小吃，有着百余年历史。相传在制作时，面团先经过轻度发酵，接着包裹上精心调制的鲜肉馅，然后入油锅炸至表面金黄，这样独特的美味就产生了。

在江苏的冬日里，油氽紧酵深受人们喜爱。春节来临之时，它成为人们互相赠送的佳品。它寓意着祝福，也寓意着美好的祝愿。正因如此，它被誉为“兴隆馒头”，象征着繁荣昌盛和吉祥如意。

油氽紧酵，样子小巧玲珑。它的外皮金黄且酥脆，内里则松软且鲜美，汁水十分丰富。一口咬下去，外皮的酥脆和内里的松软相互交织，鲜美的肉汁在口中散开，那种独特的层次感以及满足感，令人难以忘怀。

卤汁豆腐干。据传，有一位名叫祝季中的商人，1927 年他在苏州开设了素鸡牛肉作，起初主要生产牛肉干。

然而，牛肉供应出现不足的情况。于是，祝季中以大豆作为原料，并且参照牛肉干的制作工艺，进而创新出了卤汁豆腐干。

卤汁豆腐干色泽红润且油亮，散发出诱人的光泽。它的形状方正，大小恰到好处。入口时鲜嫩多汁，口感弹嫩软滑，卤香四处弥漫。让人还没尝到味道，就先闻到了那香气。

每一口咬下，能感受到豆腐干细腻的口感。每一口咬下，能闻到卤汁浓郁的香味。仿佛置身于古老的江南水乡之中。仿佛在品味着那份流传至今的美味。

糖粥，又名红豆粥。它的历史能够追溯到一千多年前的冬至习俗。相传在古时，人们为了抵御瘟疫，会在冬至这一天食用红豆粥，借助赤小豆的神奇力量来驱邪避疫。

这一习俗到了苏州后，被当地人进行了精心的改良与创新，接着就逐渐演变成了现在我们所看到的糖粥。

一碗糖粥，白粥熬得很稠。它宛如冬日里的暖阳，温暖且细腻。红豆被磨成了细细的豆沙，轻轻浇在粥上。接着撒上一把金黄的桂花，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。

入口时，粥是绵软的，豆沙是细腻的，二者交织在一起。它甜而不腻，香而不燥，仿佛能一下子唤醒味蕾，让人沉醉在这份甜蜜与温暖当中。在苏州的街头巷尾，一碗糖粥，搭配几个软烂入味的鸡爪，或者几碟精致的小菜，就足以构成一段悠闲的午后时光。

谈及糖粥的制作方法，这更是一门值得细细品味的技艺。

制作时，要精选优质的糯米和红豆。先分别对糯米和红豆进行清洗，接着进行浸泡。然后把糯米和红豆分别用大火煮熬，直到它们都变成粘稠状。之后，在粥底中加入水和白糖，用文火熬成稀糊状。同时，把红豆加水加红糖，用文火熬成豆沙状。

在熬煮的时候，要把火候掌握好。同时要不断地进行搅拌，这样可以防止糊底。一直熬煮到粥和豆沙都呈现出最好的口感以及色泽。

首先，把熬好的粥盛出来。接着，把豆沙也盛出来。然后，把粥盛到碗里。之后，在粥上浇上甜甜的豆沙。再接着，撒上桂花。这样，一碗色香味俱全的糖粥就大功告成了。

酒酿饼历史悠久。传说它起源于元朝末年。当时，苏州的盐贩张士诚因误伤人命，带着老母开始逃命。正值寒食节，母子俩处于饥寒交迫的境地。幸得一位老伯，用家中仅有的酒糟和面做饼救助了他们。

张士诚铭记这份恩情，后来成为王后时就下令在寒食节食用这种饼，给它取名为“救娘饼”。之后由于某些原因，又将其改名为“酒酿饼”，而这一习俗一直流传到现在，成为苏州人在春天里必不可少的美味。

酒酿饼的形态和月饼相似，不过它更精致。它的外皮是金黄且酥脆的，内里则是绵软且香甜的。咬上一口，那浓浓的酒香与馅料的香甜相互交织在一起，让人陶醉其中。馅料的选择十分讲究，有豆沙、芝麻、玫瑰、海苔肉松等多种口味，每一种都让人回味无穷。

豆沙口味的酒酿饼尤其特别，它甜而不腻，猪油的香气在口中慢慢散开，好似把整个春天都融在了这一口里。海苔肉松口味的酒酿饼呢，把海苔的鲜美和肉松的咸香完美地结合在一起，口感层次丰富，让人忍不住想要一直吃下去，简直欲罢不能。

苏式蜜饯历史悠久，能追溯到明朝时期的光禄寺。相传，光禄寺的厨师们为保存季节性水果的鲜美，用糖或蜂蜜进行腌制，于是就诞生了最初的蜜饯。

清代时，苏式蜜饯渐渐发展到成熟的阶段。它与广东、潮州、福建的蜜饯一起，被并称为中国蜜饯的四大派系。

清道光年间，苏州的蜜饯就已经很有名了。同治十二年（1873 年）的时候，无锡人张梅春在苏州山塘开设了张祥丰号。经过发展，它逐渐垄断了苏州蜜饯业。这样一来，苏式蜜饯就遍及了江南的四乡集镇，花色品种非常多，曾经非常兴盛。

如今，苏式蜜饯的品种有 160 多个。其中，金丝蜜枣很著名，奶油话梅也很著名，金丝金桔同样很著名，白糖杨梅很著名，九制陈皮最为著名。

入口品尝，金丝蜜枣是甜糯的，奶油话梅是酸甜的，白糖杨梅是清新的，九制陈皮是咸甜的。每一口都对味蕾有着极致的诱惑，仿佛能瞬间唤醒沉睡的味觉，让人忍不住想要继续品尝，难以停下。

蟹壳黄。烤熟后一面鼓起，形状像螃蟹的壳，色泽金黄，油而不腻，香脆酥松。关于它的起源，有说法称是苏州本地点心师傅在传统面点的基础上，将地方特色食材与口味相结合，不断进行创新而形成的。

有一种说法称蟹壳黄起源于江南地区的民间小吃，随着时间的推移逐渐积累沉淀，又经匠人不断打磨，才慢慢演变成现在我们所看到的样子。

蟹壳黄小巧精致，外形像蟹壳，颜色金黄，十分诱人。它口味丰富，甜的和咸的都合适。甜口味的蟹壳黄，是以豆沙、糖莲蓉等当作馅料，味道甜却不油腻，口感绵软，好像能在舌尖瞬间融化。

咸味蟹壳黄以猪肉丁为主要原料，它混合着绵软的苏式肉松，还混合着细腻的台岛虾仁，口感丰富，嚼劲十足，每一口都能让你感受到食材的鲜美，也能让你感受到匠人的用心。

今天到此结束啦。我是风烟食录。在这纷繁复杂且变幻无常的世界里。我们需坚守信念，怀揣梦想，勇敢向前，不畏惧困难与挫折。全力去追求理想和目标，为自己书写出精彩的人生篇章。只有历经风雨的洗礼，才能够欣赏到彩虹的绚烂之美。陌生人，一起加油呀……